Zdravotní přínos kváskového chleba pro vaši stravu

Ať už žijete kdekoli, trendy ukazují, že v dnešní době je kváskový chléb pečivem, které si můžete dát jako brunch, obložit jej jako pizzu nebo pověsit na sociální sítě. Ačkoli nárůst popularity přišel teprve nedávno, ve skutečnosti pekaři těží z výhod kváskového chleba již asi 6000 let.Čím je kvásek tak přínosný? Na tomto místě se podíváme, čím vším je pro vás kvásek přínosný, od jeho vlivu na příjem živin až po jeho účinky na zdravé trávení.

Kváskový chléb je výjimečně prospěšný, protože pomáhá vašemu tělu absorbovat živiny obsažené v zrnech. Většina druhů mouky obsahuje přirozeně se vyskytující sloučeniny zvané fytáty, které se vážou na minerály a znesnadňují jejich vstřebávání do těla. Bakterie mléčného kvašení, které se nacházejí v kvásku, pomáhají neutralizovat tyto fytáty a uvolňují cestu vašemu tělu, aby snadněji absorbovalo vápník, železo, hořčík a zinek (a další látky) ze zrn.  

Kvásek obsahuje bakterie mléčného kvašení, které samy obsahují probiotika a prebiotika, extrémně důležité pro zdraví vašich střev. Přestože probiotika nepřežijí proces pečení, přispívají k prospěšným výživovým vlastnostem upečeného bochníku. Prebiotika však proces pečení přežijí a po požití účinně fungují jako podpůrná vrstva pro dobré bakterie ve střevech.

Kromě toho živé kvasnice v kvásku působí jako přírodní konzervant, což eliminuje potřebu používání umělých konzervantů, které se nacházejí v jiných typech chleba.

Stejně jako ostatní chleby i kváskový chléb má přirozeně vysoký obsah sacharidů. A stejně jako u jiných chlebů bude přesný nutriční profil každého kváskového bochníku záviset na typu mouky, ze které je vyroben. Za předpokladu, že je váš kváskový bochník vyroben z celozrnné mouky, můžete očekávat, že v něm najdete zdravou dávku vlákniny, vápníku, železa, hořčíku, manganu, draslíku, fosforu, selenu, zinku, vitamínů B, vitamínů C a E, esenciálních aminokyselin a antioxidantů.

Na rozdíl od jiných chlebů však pomalé kvašení kvásku v kombinaci s bakteriemi mléčného kvašení zlepšuje biologickou dostupnost těchto důležitých živin. Přes kváskový chléb jich tedy vaše tělo přijme více než v jiném chlebu.  

Všechny tyto biologicky dostupné živiny mají specifické zdravotní přínosy:

Trávení

Kvásek je bohatý na dva druhy látek příznivých pro trávení: vlákninu a prebiotika. Oboje zásobuje dobré bakterie ve střevech. Proto může vést pravidelná konzumace kváskového chleba k lepšímu zdraví střev a lepšímu trávení.

Krevní cukr

Bakterie mléčného kvašení v kvásku během procesu fermentace upravují strukturu sacharidů tak, že snižují glykemický index chleba. To zase zpomaluje rychlost, kterou glukóza vstupuje do krevního řečiště.

Pokud chcete zvýšit zdravotní přínos vašeho kváskového chleba na maximum, měli byste zvolit celozrnnou mouku. Pokud pečete pro celiaky nebo lidi citlivé na lepek, měli byste samozřejmě používat bezlepkovou mouku. Kromě toho bude volba mouky pro váš kvásek záviset na vašich osobních preferencích a potřebách. Ve společnosti Schär používáme rýžovou mouku ve všech našich chlebech na bázi kvásku, od chleba Pain Campagnard až po bagety, protože milujeme její jemnou chuť. Můžete ale také vyzkoušet kukuřičnou mouku, jáhlovou mouku nebo pohankovou mouku nebo jejich směs. Zkuste experimentovat!