Pečení bezlepkového chleba v 10 krocích

Pečení bezlepkového chleba v 10 krocích

Upečte si snadno a sami chleba bez lepku!

1. Příprava

Do mísy se nasype bezlepková mouka a polévkovou lžící se do středu vytlačí důlek.

 

2. Rozpuštění droždí

V nádobce s maximálně 40°C vodou se rozpustí čerstvé droždí. Droždí lze rozpustit i v mikrovlnné troubě.

 

3. Kvásek

Rozpuštěné droždí se nalije do důlku v bezlepkové mouce a přidá se špetka cukru. Celé se to promíchá prsty a posype trochou mouky. Kvásek se nechá 10 minut odpočinout na teplém místě. Je hotový, jakmile se na povrchu vytvoří bublinky.

4. Hnětení

Article88_Frau Haende knetet Teig

Do kvásku se přidají zbývající přísady. Vše se zpracuje v těsto rukama nebo pomocí elektrického robota s hnětacím hákem. Těsto se hněte 5 minut a pak se nechá vykynout.

5. Vykynutí těsta

Jakmile je těsto hladké, miska se překryje vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií, aby se udržela vlhkost těsta. Těsto musí nyní odpočívat na teplém místě při teplotě mezi 27 °C a 30 °C, aby vykynulo. Je-li pokojová teplota příliš nízká, těsto může kynout i v troubě při max. 40 °C. Po asi 20 až 30 minutách by se měl objem těsta zdvojnásobit a struktura uvnitř těsta by měla být velmi pórovitá.

 

6. Vytvarování

Article88_Teig Ball formen

Potom se těsto znovu hněte, dokud není jeho struktura hladká a jemně pórovitá. Bochník se vytvaruje do požadovaného tvaru a nechá se odpočinout dalších 15 minut.
 

7. Potření povrchu

Aby bezlepkový chléb získal zlatohnědou kůrku, povrch se před pečením potře mlékem nebo rozšlehaným vejcem. Dle chuti lze posypat semínky.
 

8. Zvlhčení

Do předehřáté trouby se postaví vodou naplněná žáruvzdorná nádoba. Tímto způsobem se vytváří vlhkost a těsto se během pečení nevysuší.
 

9. Pečení těsta

Article88_Brot selbst backen ofen

Těsto se položí na pečicí papír a peče se dozlatova. Bezlepkový chléb je upečený, zní-li při poklepu na spodní stranu dutě. Chleba se nechá vychladnout na mřížce.

 

10. Uchování

Bezlepkový chléb, briošky, pizzu atd. lze dlouho uchovávat v mrazáku. Čerstvé, vychladlé pečivo se mrazí v mrazicích sáčcích. Chléb se nejlépe rozmrazuje při pokojové teplotě nebo jej položte na pár minut do trouby při teplotě 200 °C. Takto budete mít doma vždy čerstvé bezlepkové pečivo.

Stejným způsobem lze mrazit i kynutá těsta. V případě potřeby se rozmrazí, nechá vykynout a těsto se zpracuje dle výše uvedeného postupu. Bude-li bezlepkový chléb konzumován několik dní, lze jej uchovávat nejlépe v plastovém sáčku na chladném a suchém místě po dobu 2 až 3 dnů.

 

Přísady a množství

Převody surovin bez váhy:
voda = 150 g/ml, mouka = ​​90 g, cukr = 150 g, 1 celé vejce: 50 g,

na polévkovou lžíci:
voda = 13 g/ml,
olej = 8 g,
mouka = 8 g,
cukr/sůl (vrchovatá) = 15 g,

na čajovou lžičku:
voda = 6 g/ml,
olej = 4 g/ml,
mouka = 4 g,
cukr/sůl (vrchovatá) = 7 g,
sušené droždí (zarovnaná) = 5 g,
sušené droždí (vrchovatá) = 9 g.

Vaření bez lepku