Oves: po stopách podceňované obilniny

Oves: po stopách podceňované obilniny

Oves: bezlepkový a bohatý na vitamíny!

Oves byl dlouhou dobu z bezlepkové potravy vyloučen. A to neoprávněně, protože vědecké studie a odborníci na celiakii dospěli k závěru, že v dobře dávkovaných množstvích je oves cenným prvkem, který bezlepkové diety obohacuje. Tato superobilovina je výživná, zdravá a chutná.

Obilovina s tradicí

Oves byl po mnoho staletí jednou ze základních potravin obyvatel střední Evropy. Byl nejběžnější obilovinou ještě ve středověku a dnes získává stále větší význam. Hraje důležitou roli ve výživě lidí, věnujících se zdravé a vyvážené stravě. Je velmi oblíben i u sportovců a také v bezlepkové stravě představuje bezlepkový oves vítanou změnu a doplněk. Obilovina Avena chutná jako bezlepkové ovesné vločky, ovesné kaše, ovesný šlem a ovesné otruby. Ovesná zrna jsou navíc zdravou přísadou v receptech na chleba, pečivo a sušenky, zlepšují jejich chuť a navíc dodávají spoustu důležitých živin.

Cenné vlastnosti ovsa

Article16000_Haferflocken in Holzschuessel.jpg

Kromě vitaminů skupiny B, zinku, železa, hořčíku, bílkovin a polynenasycených mastných kyselin oves obsahuje také velké množství vlákniny. Díky svému vysokému obsahu vlákniny dodává oves příjemný pocit sytosti i v bezlepkové stravě a je obzvláště snadno stravitelný díky zvláštní struktuře v něm obsažených škrobů. Ovesná zrna jsou navíc bohatá na beta-glukany, které snižují hladinu cholesterolu v krvi a tudíž i riziko onemocnění koronárních tepen. Olejové a linolové kyseliny, které jsou v nich obsažené, jsou důležité pro fungování některých orgánů, jako je mozek a sítnice, a chrání před kardiovaskulárními onemocněními.

Konference odborníků na téma oves

Z těchto důvodů se tým pro výzkum a vývoj společnosti Dr. Schär zabývá ovsem již více než deset let. Společnost u příležitosti desátého výročí výzkumu uspořádala konferenci za účasti vědců, lékařů a zástupců asociací celiaků z různých evropských zemí, jejímž hlavním tématem byla mimo jiné budoucnost ovsa jako součásti bezlepkové stravy. „Z technologického hlediska se oves podobá jiným bezlepkovým obilovinám, jako je rýže a kukuřice,“ říká Virna Cerne, ředitelka střediska výzkumu a vývoje společnosti Dr. Schär, nacházejícího se ve vědeckém parku v Terstu. Oves má tedy velký přínos pro výrobu bezlepkových výrobků. To potvrzuje i Jennifer Vinson, nutriční odbornice ze společnosti Schär. „Oves rozšiřuje výběr obilovin, které mohou výrobci použít pro výrobu bezlepkových potravin.“ Kromě nutričních výhod tato obilovina díky své vůni podobné ořechům navíc dobře chutná. Bezlepkové chleby, vyrobené z ovsa, se chutí podobají chlebům z pšeničné mouky a mají ideální kůrku. Bezlepkové sušenky z ovesné mouky jsou navíc křupavé.

Bezpečně bez lepku z pole až na stůl

Article16000_Frau in Labor vor Microskop.jpg

Pro bezpečnou konzumaci potravin obsahujících oves je i v případě nesnášenlivosti lepku nutné kontrolovat původ obilovin.  Oves je přirozeně bezlepkový, ale oves prodávaný na trhu může být kontaminován jinými obilovinami obsahujícími lepek v průběhu pěstování, během dopravy nebo při zpracování. „Je důležité, aby oves nebyl nijak kontaminován, protože pouze takový může být označován za bezlepkový,“ vysvětluje Jennifer Vinson. Po vzoru mnoha zemí severní Evropy může být problém kontaminace vyřešen prostřednictvím kontrol, prováděných v celém potravinovém řetězci. Oves tedy od samého začátku zůstává přísně oddělený od pšenice, žita a ječmene a může být uvedený na trh jako nekontaminovaný (nebo bezlepkový) oves pro použití při výrobě bezlepkových potravin. V těchto výrobcích na bázi ovsa se obsah lepku nachází pod hranicí stanovenou zákonem, tj. 20 ppm (parts per million/jednotek na milion).  Také oves používaný společností Schär je bezpečný: „Abychom se ujistili, že oves skutečně není kontaminovaný, kontrolujeme úrodu na polích a provádíme kontroly v mlýnech. Kromě toho výrobek podrobujeme celé řadě cílených analýz,“ vysvětluje Virna Cerne.

Oves v bezlepkové dietě – vědecky potvrzeno

Také výsledky vědeckého výzkumu dnes hovoří pro použití ovsa v bezlepkových potravinách. Různé klinické studie prokázaly, že oves nemá žádné negativní účinky na osoby, trpící nesnášenlivostí lepku, a že tyto osoby mohou denně bez jakýchkoliv obtíží zkonzumovat až 50 gramů odděleně pěstovaného a zpracovaného ovsa. To je důvod, proč je v některých zemích, jako je Kanada, USA a Švédsko, oves pevnou složkou bezlepkových potravin. Také Evropská komise v roce 2009 zapsala oves na seznam přísad bezlepkových výrobků! Existuje malá skupina celiaků, kteří nesnášejí ani čistý oves. Potíže, které u nich mohou nastat po konzumaci této obiloviny, však nelze bezpodmínečně pokládat za imunologickou reakci. Příznaky, jako je bolest břicha a nadýmání, mohou být způsobeny vysokým obsahem ovesné vlákniny, a proto je vhodné dávku zvyšovat postupně. Pokud příznaky přetrvávají, je třeba se poradit s lékařem.

Tam, kde má bezlepková budoucnost dlouhou tradici

Společnost Schär vyrábí bezlepkové potraviny již více než 30 let, kvalitu svých výrobků neustále zlepšuje a vždy zaručuje nejvyšší bezpečnostní standardy.

V roce 2003 společnost Dr. Schär založila ve vědeckém a technickém parku Area Science Park v Terstu, jednom z nejvýznamnějších výzkumných center v Itálii a na světě, vysoce specializovaný obor, věnující se výhradně inovaci výrobků a studiu nových surovin včetně ovsa.

„Staráme se o to, aby byla zajištěna naprostá nepřítomnost lepku v celém řetězci z pole až do mlýna.“
Virna Cerne

Ve Skandinávii je nekontaminovaný oves v oblasti zemědělství a potravin pro celiaky již dlouho velmi dobře integrován. Vědecký výbor finské asociace celiaků povolil použití ovsa v bezlepkových potravinách pro dospělé již v roce 1997.

353 kalorií na 100 gramů – to je důvod, proč si sportovci vybírají oves jako pozoruhodný zdroj energie.

Rusko je největším světovým producentem ovsa. V roce 2013 zde bylo vypěstováno přes 4,9 milionu tun, což představuje 21 procent celkové produkce ovsa.

50 gramů ovsa denně snáší většina celiaků bez příznaků.

Oves obsahuje téměř 12 procent bílkovin, výrazně více než jiné obiloviny.

Nesnášenlivost aveninu
Oves obsahuje avenin, což je prolamin s polypeptidovými řetězci, které se podobají řetězcům z obilovin obsahujících lepek. Malé procento celiaků může být na avenin přecitlivělé.

Naše suroviny