Jak správně začít den – bezlepková snídaně z celého světa

Říká se, že snídaně je nejdůležitějším jídlem dne. Pokud začnete den chutnou a zdravou snídaní, získáte energii a pocit pohody. Možná si říkáte, že je při bezlepkové dietě těžší najít si mezi tradičními pokrmy světa něco, co by vám chutnalo. Tak to ale není! Mnoho oblíbených snídaní je již samo o sobě bezlepkových. Podívejte se například na italskou frittatu, japonské miso shiru nebo mexické chilaquiles. A ta snídaňová jídla, která v sobě lepek obsahují, lze velmi snadno upravit. Podívejte se, jak je to snadné! 

Panini je tradiční italský sendvič, který si můžete snadno připravit sami. Je skvělý, protože si ho můžete přesně přizpůsobit svým chuťovým buňkám. Možnosti různých kombinací ingrediencí jsou nekonečné! Panini se navíc velmi dobře kombinuje se zeleninovým salátem.  

Ingredience: 

• Schär Žemle Panini bez lepku   
• Vaše oblíbené uzeniny, např. šunka, salám, prosciutto 
• Sýr, např. mozzarella, čedar, gorgonzola 
• Zeleninové přílohy: bazalka, rajčata, rukola, sušená rajčata, pesto, olivy, cibule 
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř 
• Máslo nebo olej k namazání na vnější stranu chleba 

A nejlepší na tom je, že panini připravíte během 15 minut! Začněte předehřátím pánve nebo toustovače, poté rozkrojte žemli napůl a naaranžujte na ni přísady. Pečte, dokud není chléb křupavý a zlatavý a sýr roztavený. Pokud používáte pánev, občas panini přitlačte, abyste dosáhli „lisovaného“ efektu. A co je nejdůležitější! Nezapomeňte, že tajemstvím dobrého panini nejsou jen ingredience, ale také dobře opečené a křupavé pečivo. 

Snídaně se ve Francii tradičně podává mezi sedmou a desátou hodinou dopoledne a na rozdíl od různých jiných evropských zemí se vůbec nepovažuje za nejdůležitější jídlo dne. Často se snídaně dokonce vynechává a za hlavní jídlo se považuje oběd. Francouzské snídaně i tak rozhodně stojí za pozornost. Jsou lehké a sladké. Základem klasické snídaně je pečivo z listového těsta. Kdo by nechtěl začít den s chausson aux pommes, pain au chocolat nebo pain aux raisins? Nesporným králem francouzského rána je však rozhodně on – nenápadný croissant. Nejlépe co nejčerstvější, aby měl jedinečnou máslovou chuť, křupavou kůrku a mimořádně masitý vnitřek. Nejlepší na croissantu je, že je k dostání s různými náplněmi. Můžete si ho dát s marmeládou, čokoládou nebo dokonce se šunkou a sýrem! Recept na bezlepkové croissanty je velmi jednoduchý a požitek z jejich konzumace trvá velmi dlouho.  

Ingredience: 

Na beurre manié (hnětené máslo): 

• 100 g másla 
• 20 g směsi Schär Mix B - Bread-Mix 
   

Na těsto: 

• 250 g směsi Schär Mix B - Bread-Mix 
• 1-2 špetky soli 
• 15 g sušeného droždí 
• špetka cukru 
• 30 g másla o pokojové teplotě 
• 130 ml teplého mléka 
• 1 vejce 
• 1 žloutek
   

Na potření 

• 1 žloutek 
• 1 lžíce mléka
   

Příprava:  

1. V míse smíchejte mouku a sůl. Udělejte jamku, vsypte cukr a droždí. Přidejte 1/3 vlažného mléka a počkejte, až droždí začne pracovat. 
2. Přilijte zbylé mléko, přidejte máslo, vejce, žloutek a hněťte, dokud není těsto hladké (4 – 5 minut). Přikryjte a nechte 10 minut odležet. 
3. Těsto rozválejte na pomoučené desce na čtverec o rozměrech 30x30 cm. Do středu položte kuličky másla smíchané s moukou (tzv. beurre manié). 
4. Strany těsta spojte a znovu rozválejte, tuto operaci opakujte čtyřikrát. Na pomoučené pracovní ploše těsto rozválíme na tloušťku 4 mm a nakrájíme na čtverce o rozměrech 8x8 cm.  
5. Čtverce zabalte počínaje rohem a vytvarujte z nich croissanty. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a potřete žloutkem smíchaným s mlékem.  
6. Pečeme v předehřáté troubě při 230 °C (horní i dolní ohřev) asi 15 minut dozlatova. 

Pro inspiraci na snídani se vyplatí podívat i trochu dál než jen do Evropy – například do Turecka! Kromě lahodného hummusu nebo falafelu jsou Turci proslulí také tajemným pokrmem zvaným menemen. Jedná se vlastně o míchaná vejce se zeleninou, jejichž jedinečné chuti se dosáhne tím, že se zelenina předem podusí na oleji. Cibule, papriky a rajčata získávají smažením na mírném ohni jedinečnou sladkost a hloubku chuti. Zatímco menemen je bezlepkový, oblíbená příloha pita chleba, který ho doplňuje, bezlepkový není. Naštěstí je velmi snadné připravit si její bezlepkovou verzi.  

Ingredience: 

• 250 g směsi Schär Mix B – Bread Mix 
• 1/2 lžičky cukru 
• 1 lžička soli 
• 4 g sušeného droždí 
• 210 ml teplé vody 
• 1 1/2 lžíce oleje 
   

Příprava: 

1. Mouku smíchejte s cukrem, solí a droždím. Přilijte teplou vodu a olej a vypracujte těsto. Poté nechte přikryté kynout asi 45 minut. 
2. Na olejem potřeném povrchu rozdělte těsto na čtyři kuličky. Vyválíme je na kulaté bochánky. 
3. Položte je na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte asi 15 minut kynout. 
4. Vložte do trouby předehřáté na 220 °C. Pečeme asi 6 minut, pak je otočíme na druhou stranu a pečeme dalších 5-6 minut. 

Pravé bagely pocházejí z židovské kuchyně, ale právě v Americe se z nich stal hit. Američané si snídani bez lahodné chuti bagelu prostě nedokážou představit. Domácí bagely jsou určitě těžší na přípravu než klasické housky, ale opravdu stojí za to je vyzkoušet! Každá minuta, kterou věnujeme jejich přípravě, se odrazí na našich chuťových pohárcích. Je to naprosto úžasné, nadýchané a pevné pečivo. A aby toho nebylo málo, můžete je podávat s libovolnou přísadou. Patříte mezi hrdé masožravce? Přidejte k nim šunku, lososa nebo slaninu. A nezapomeňte na sýr, který povznese jejich chuť. Pokud se rozhodnete pro veganskou stravu, zkombinujte si bagel s oblíbenou čerstvou zeleninou a nakládanými okurkami. Klidně přidejte tofu nebo tempeh. Máte chuť na kulinářský zážitek? Pak se do toho pusťte!  

Ingredience: 

• 500 g směsi Schär Mix B – Bread Mix 
• 1 čajová lžička mletých slupek semen psyllia (vlákniny) 
• 1½ čajové lžičky soli 
• 1 balíček sušeného droždí nebo 21 g pivovarských kvasnic 
• 1 lžička cukru 
• 1 vejce 
• 50 g másla o pokojové teplotě 
• 380 ml teplého mléka 
• 2 lžíce cukru (do vody na vaření)
   

Na potření: 

• 1 vaječný bílek
   

Na posypání: 

• sezamová semínka
   

Příprava:  

1. Smíchejte mouku, psyllium a sůl. Udělejte jamku a nasypte do ní droždí a cukr. 
2. Vmíchejte trochu bezlepkové mouky, přidejte 1/3 vlažného mléka a počkejte, až droždí začne pracovat a tvořit bubliny. Přidejte vejce a máslo, hněťte mixérem 5 minut a přidávejte zbylé mléko, dokud těsto nebude pružné.
3. Na pomoučeném válu z něj vytvarujeme váleček a nakrájíme ho na 12 stejných dílků. Z kousků těsta vytvarujte disky o tloušťce asi 2 cm a pomocí rukojeti vařečky vydlabejte doprostřed otvor o průměru asi 3 cm.
4. Uvařte 4 litry vody oslazené 2 lžícemi cukru. Připravené bagety vařte jednotlivě 1 minutu - ½ minuty z každé strany. 
5. Položte je na plech vyložený pergamenovým papírem, poprašte moukou a nechte chvíli odležet. Povrch potřete bílkem a posypte sezamovými semínky. Pečte v předehřáté troubě při 250 °C na střední mřížce asi 15–18 minut, dokud nezhnědnou. 

Jak vidíte, často bezlepkové dietě často stačí k receptům přistupovat kreativněji. Pokud jde o vaření, nic není nemožné! Vyzkoušejte naše recepty a přeneste se s nimi do jiné části světa, třeba jen na snídani. Dobrou chuť!