FacebookPředpokládá se, že celiakie vznikla v době první zemědělské revoluce. Lidská strava se začala měnit a některá těla se přizpůsobila snadněji než jiná.
Ačkoli existence celiakie byla pochopena, její skutečný spouštěč - lepek - byl identifikován až za druhé světové války, kdy si nizozemský pediatr Willem Karel Dicke všiml poklesu úmrtnosti na celiakii během nizozemského hladomoru. Dr. Dicke vyvinul bezlepkovou dietu a inspirován jeho výzkumem označil počátkem 50. let 20. století anglický lékařský tým lepek za spouštěč celiakie. Ve druhé polovině 20. století byla celiakie uznána jako autoimunitní onemocnění a bezlepková dieta začala být přijímána jako základní forma léčby.
Z tohoto důvodu došlo na počátku 21. století k dietní revoluci, v jejímž rámci byly démonizovány konkrétní potraviny, živiny a způsoby stravování - mezi nimi i lepek. O lepku a bezlepkové dietě stále existuje velké množství dezinformací.
Zde jsou pravdy, které se skrývají za mýty...
Mýtus č. 1: Bezlepková dieta je ze své podstaty zdravější než jiné diety.
Skutečnost: Bezlepková dieta je přesně to, jak zní - dieta, ze které je vyloučen lepek. Lepek je bílkovina, která se nachází v pšenici, ječmeni a žitu a je spouštěčem celiakie.
I když je pravda, že bezlepková dieta je jedinou účinnou formou léčby pro osoby s celiakií, citlivostí na lepek a dalšími stavy zprostředkovanými lepkem, tento typ diety nemusí být nutně zdravější pro běžnou populaci. Zdravý jídelníček je dán celkovým výběrem potravin, které si jedinec vybírá.
V posledních několika desetiletích jsou komerční bezlepkové potraviny stále dostupnější. Je zcela možné sestavit bezlepkovou dietu na základě balených potravin, ale tyto potraviny mohou mít stejně jako jejich protějšky obsahující lepek vysoký obsah tuku, cukru a kalorií. Proto je důležité dodržovat bezlepkovou dietu, která je dobře sestavená a zahrnuje přirozeně bezlepkové potraviny, jako je ovoce, zelenina a libové maso.
Mýtus č. 2: Bezlepková dieta je vhodná pro hubnutí.
Skutečnost: Stejně jako bezlepková dieta není ze své podstaty zdravější než jiné diety, ani vyřazení potravin obsahujících lepek ze stravovacích návyků nemusí nutně vést k hubnutí.
Diety na hubnutí jsou obvykle sestavovány s ohledem na výživové hodnoty a obsah kalorií. Základem diet, které podporují hubnutí, jsou často nízkokalorické potraviny s vysokým obsahem živin - obvykle se jedná o plnohodnotné potraviny, jako je ovoce, zelenina a libové bílkoviny. V těchto dietách se často objevují také celozrnné potraviny, takže lepek není automaticky vyloučen.
Pouhá výměna potravin obsahujících lepek, jako jsou těstoviny nebo chléb, za bezlepkové alternativy nemusí nutně změnit složení živin nebo obsah kalorií k lepšímu.
Mýtus č. 3: Trocha lepku neublíží.
Skutečnost: Individuální citlivost na lepek se u osob s celiakií a nesnášenlivostí lepku liší. To, že se u jedince po konzumaci malého množství lepku neprojeví fyzické příznaky, však neznamená, že lepek nepoškozuje.
Celiakie je autoimunitní onemocnění vyvolané lepkem. Zatímco mnoho jedinců pociťuje znatelné fyzické příznaky, skutečné následky celiakie se projevují na buněčné úrovni. I sebemenší stopa lepku může způsobit poškození buněk v tenkém střevě osoby s celiakií. Proto je pro celiaky tak důležité vyhnout se křížové kontaminaci.
Přestože neceliakální citlivost na lepek - někdy nazývaná nesnášenlivost lepku - je méně známá než celiakie, zdá se, že někteří jedinci jsou schopni tolerovat i malé množství lepku. Protože je však toto onemocnění stále předmětem zkoumání, může být pro tyto jedince rozumné vyhýbat se i všem stopám lepku.
Mýtus č. 4: Bezlepková dieta je bez chuti a je nudná.
Skutečnost: Jediným požadavkem bezlepkové diety je, aby neobsahovala lepek. Přestože se mnoho moderních polotovarů vyrábí z pšeničné mouky a dalších přísad obsahujících lepek, stále je možné si dopřát spoustu rozmanitých potravin.
Pestrost je kořením života a jakoukoli dietu můžete zpestřit trochou kreativity. Bezlepkových kuchařek, blogů a časopisů je mnoho a jsou vynikajícím způsobem, jak si vytvořit repertoár bezlepkových receptů. Navíc díky směsím bezlepkové univerzální mouky je snadné proměnit běžné recepty na bázi pšenice v bezlepkové náhražky.
I když je důležité, aby každá strava byla založena na celých potravinách, jako je čerstvé ovoce, maso a zelenina, komerční bezlepkové balené potraviny nabízejí pohodlí, když je potřebujete. Když budete mít po ruce bezlepkový chléb, těstoviny a sladkosti, budete mít vždy k dispozici bezpečné potraviny, i když budete spěchat s přípravou něčeho k jídlu.
Mýtus č. 5: Držet bezlepkovou dietu je drahé.
Skutečnost: Bezlepkové verze základních potravin, jako je chléb, bývají dražší než jejich alternativy obsahující lepek, to je pravda. Ale každá dieta se může prodražit, pokud ji postavíte na balených potravinách.
Obecně je mýtus, že zdravá strava je drahá. Kolik utratíte za potraviny, záleží jen na vás, ať už držíte bezlepkovou dietu, nebo ne. Díky nákupům ve výprodejích, vypracování týdenního plánu stravování a hromadným nákupům si můžete jakoukoli dietu cenově zpřístupnit.
Při správném plánování je dost jednoduché sestavit jídelníček z přirozeně bezlepkových potravin, jako je ovoce, zelenina, celozrnné výrobky a bílkoviny. Je dobré mít po ruce nějaké bezlepkové polotovary, ale nemusíte plnit spíž drahým baleným zbožím.
Začínáte s bezlepkovou dietou a nevíte, kde začít? Najděte recepty, tipy pro životní styl a zdroje informací o bezlepkové dietě na Schaer.com.
