Bezlepkové suroviny – nejmodernější technologie

Bezlepkové suroviny – nejmodernější technologie

Oves a pšeničný škrob pohledem výzkumných pracovníků a vývojářů Dr. Schär.

Bezlepkový oves a pšeničný škrob jsou v současnosti intenzivně zkoumány pod mikroskopem. Coby přísada při výrobě chutných bezlepkových jídel přináší nové alternativy všem lidem s problémy spojenými s lepkem. To ví naši odborníci z oddělení výzkumu a vývoje bezlepkových potravin relativně bezpečně. Vlivem pšenice, vysokoenergetického sacharidu, se objem bezlepkového chleba zřetelně zvýší a croissanty jsou lehčí a křupavější.

Oves je také obilnina, která je bohatá a plná živin a obohacuje bezlepkový sortiment potravin. Podíl vlákniny je mezi 5 a 13 procenty, což je mnohem více než rýže (3 až 5) nebo kukuřice (1 až 2) a prospívá tak našemu trávení.

Budoucnost výzkumu lepku

Při příležitosti 10. výročí oddělení výzkumu a vývoje společnosti Schär pro potraviny bez lepku se setkali proslulí vědci a experti z potravinářského průmyslu a zástupci pacientských sdružení, aby projednali inovace v oblasti bezlepkové výživy. Na sympoziu tvořily oves a pšeničný škrob dvě důležitá témata. Ačkoli v některých evropských zemích stále existuje jistá skepse ohledně používání ovsa a pšeničného škrobu v bezlepkové výživě, jejich obrovský potenciál je zřejmý. Nyní je čas na intenzivnější výzkum ovesných a pšeničných škrobů pro použití ve výrobě bezlepkových potravin, aby vědci vyvrátili všechny obavy.

Article14058_Buchweizen Hirse Quinoa Sorghum Zwerghirse.jpg

Konstruktivní debatu mezi špičkovými odborníky nevyvolaly jenom oves a pšeničný škrob. V posledních letech se našemu týmu výzkumu a vývoje společnosti Schär podařily pokroky: neustále rozšiřuje využití přirozeně bezlepkových obilovin, jako je pohanka, proso, quinoa, čirok a milička. V současnosti je můžete najít v čestvě upečeném chlebu a předpečených houskách, které si pečete doma, a v bezlepkových těstovinách ze směsi obilovin. Nové výrobní procesy tak objevují bezlepkové suroviny, které se dříve využívaly jen zřídka. Vědcům se také podařilo zrekonstruovat dřívější příchutě.

„Ještě před pouhými deseti lety bych neměl odvahu nabídnout kompletní menu pouze na bázi bezlepkových výrobků. V současnosti to udělat můžeme, a to s mimořádným výsledkem,“ hrdě podotýká Ulrich Ladurnen, zakladatel a předseda skupiny Dr. Schär.

Naše suroviny