Lyckas med glutenfri matlagning och bakning

Lyckas med glutenfri matlagning och bakning

Ta del av våra användbara tips för att baka och laga glutenfri mat!

Början på din glutenfria resa kan kännas svår och du kommer behöva söka efter mycket information och förklaringar om ditt nya liv utan gluten. Vi har samlat några användbara tips och regler som du kan följa för att göra det hela lättare – lycka till!

Generella matlagningsråd

Article151_Backutensilien Mehl Muffinformen.jpg

  • Rengör arbetsytan noggrant innan du börjar för att undvika kontaminering med gluten.
  • Läs recepten noga och förbered genom att måtta upp alla ingredienser. Alla köksredskap så som skålar, skedar, stekpannor, mixer och andra nödvändiga verktyg ska finnas nära till hands.
  • Glutenfritt mjöl har andra proportioner än konventionellt mjöl och kräver därför specifika recept med andra mängder av ingredienserna.
  • När du följer glutenfria recept är det oerhört viktigt att använda exakt rätt mängd och typ av mjöl – följ alltid måtten som står i receptet
  • Om du redan har övat på att baka är det lättare att variera recept genom att experimentera med andra ingredienser

Om du följer dessa riktlinjer kommer inget att stå i vägen när du lagar och bakar glutenfritt. Så vad väntar du på?

 

Glutenfri fritering – Do’s and Dont’s!

Article151_Frittieren Gericht.jpg

Härligt krispiga, friterade rätter är inga problem för den som äter glutenfritt – så länge du vet hur du ska förbereda dem.

Vi går till botten med Do’s and Dont’s:

  • Säkerställ att inga måltider som innehåller gluten har tillagats i fritösen innan
  • Du kan utan tvekan använda olja, vegetabiliska fetter och ister.
  • Fritera all mat så lite som möjligt, färgen ska vara brynt till gyllengult.
  • När du har friterat maten, låt den droppa av på hushållspapper.

Det här passar extra bra att fritera om man äter glutenfritt:

  • Kött (använd glutenfritt ströbröd)
  • Fisk och skaldjur
  • Grönsaker och potatis så länge de tillagas med glutenfria metoder (pommes, chips, stekt potatis)
  • Frukt (med glutenfritt överdrag)
  • Glutenfria kakor och desserter

Små tricks som ger stor effekt på din glutenfria bakning!

Article151_Frau am Laptop Kochen.jpg

Saknar du dina favoritbröd och kakor men har inte bemästrat glutenfri bakning än? Oroa dig inte – med lite tålamod, övning och några tricks kommer du snart kunna göra smidiga och utsökta glutenfria degar!

Då det normalt är gluten som håller degen fluffig behöver du veta några saker när du arbetar med glutenfritt mjöl för att nå samma resultat. Våra recept är precis lika utsökta och du kommer snart vara en expert på glutenfri bakning.

Glutenfri bakning på enkelt sätt:

  • Glutenfritt mjöl har andra egenskaper än vanligt mjöl och därför krävs det särskilda recept med andra proportioner av ingredienserna. Använd endast samma typ av mjöl och den mängd som står i det glutenfria receptet.
  • En glutenfri deg kräver mer vätska än en konventionell deg.
  • Kom ihåg att ingredienserna måste ha rumstemperatur (förutom smördegar) och att sikta alla ingredienser till ett fint pulver (mjöl, torrjäst, etc).
  • Glutenfri deg fastnar lättare på händer och redskap. Vi rekommenderar att lägga bakplåtspapper i kakformen samt att mjöla dina händer när du arbetar degen. Om du gör en smördeg så hjälper det att rulla ut degen mellan två lager av bakplåtspapper.
  • Vilken ugn ska man välja? Konventionella ugnar passar bra för att baka kakor men är inte ideala för att baka glutenfritt bröd, då degen lätt torkar ut snabbare i dem. Sätt igång ugnen i förväg så att den hinner nå rätt temperatur och öppna inte ugnen de första 15–20 minuterna av bakningen.

För inspiration till utsökta recept – ta en titt bland våra glutenfria recept.

Låt brödmaskinen göra jobbet åt dig

Article151_Frau mit Brot aus Brotbackautomat.jpg

Med hjälp av en brödmaskin kan du bli en stjärnbagare utan att behöva anstränga dig, brödet mixas och bakas automatiskt! Det brukar finnas förprogrammerade val i brödmaskinen vilket gör det möjligt att baka glutenfritt Lantbröd och ha det färdigt till frukost. Allt du behöver göra är att hälla i ingredienserna och välja brödtyp, bakeffekt, gräddningsnivå och tid – voilà! Maskinen fixar resten!

Även när du använder en brödmaskin till bakningen så finns det obegränsat med både söta och matiga ingredienser: pumpafrön, nötter, oliver, tomater, torkad frukt, färsk frukt, kanel. Du kan utöka basreceptet på degen som du själv önskar. Kolla i manualen om ingredienserna kan läggas i från början eller om de ska adderas efter en viss förbaknings-tid.

Grundläggande regler:

  • Häll alltid i flytande ingredienser först.
  • Använd alltid mått för att få exakt rätt mängd av ingredienserna.
  • Jästen (eller surdegen) ska läggas ner i mixern sist och aldrig blandas med salt.
  • Ta genast ut brödet från formen när det är färdiggräddat och låt svalna på ett galler.
  • Om du ska börja baka direkt ska ingredienserna vara rumstempererade. Förbereder du innan, till exempel under natten, bör ingredienserna vara kalla för att undvika att jästen fermenteras för tidigt.

Du hittar många fler recept som passar i brödmaskiner bland våra glutenfria recept

Glutenfritt skafferi

Article151_Brot gefroren.jpg

Om brödet ska ätas inom några dagar kan det utan problem läggas i en plastpåse på ett svalt och torrt ställe, då håller det bra i två till tre dagar.

Glutenfritt bröd, tårta, pizza etc. har lång hållbarhet vid förvaring i frysen. Frys in det färska och svala brödet i fryspåsar, det bästa är att frysa ner brödet i skivor så att du enkelt kan ta ut de enstaka skivorna du behöver. Hela limpor bör tinas i rumstemperatur eller läggas i ugnen på 200°C i några minuter. På det sättet kommer du alltid ha färskt glutenfritt bröd hemma.

Mördegskakor håller längre om de förvaras i en burk och speciella tårtfat med lock är bäst för tårtor och bakverk.

Följer du dessa tips kommer inget hindra dig från att baka utsökta glutenfria godsaker och måltider!