Zakaj so izdelki brez glutena dražji od tistih, ki vsebujejo gluten?

Cena izdelka je odvisna od njegove ponudbe in povpraševanja. Trg za izdelke brez glutena je v primerjavi z „običajnimi“ žitnimi izdelki, ki vsebujejo gluten in so namenjeni širši populaciji, majhen. Vendar pa višja cena teh izdelkov izvira predvsem iz kompleksne oblike proizvodnje. Komisija Codex alimentarius je leta 2008 določila novo mejno vrednost za živila brez glutena. Takšni izdelki lahko torej vsebujejo največ 20 ppm (20 ppm = 20 mg/kg, ppm = delcev na milijon). Te zakonsko določene mejne vrednosti glutena zahtevajo izjemno strog nadzor in posebne previdnostne ukrepe za dostavo, proizvodnjo in pakiranje živil. Vendar pa le takšni strogi sistemi zagotavljanja kakovosti zagotavljajo visoko varnost izdelkov. Surovine in predelani izdelki so nenehno pregledovani in pregledani glede vsebnosti glutena in drugih alergenov. Proizvodnja visokokakovostne in zanesljivo brezglutenske hrane je popolnoma avtomatizirana in uporablja najsodobnejšo tehnologijo. Riž in tudi koruza, surovini, ki se namesto pšenice uporabljata predvsem v živilih brez glutena, sta poleg tega dražji od pšenice.