Je sirek brez glutena?

Morda boste presenečeni, ko boste izvedeli, da je sirek tretje najbolj pridelano žito brez glutena na planetu in peto najbolj pridelano na splošno. Čeprav je izjemno priljubljen v domači Afriki in Aziji, drugod še ni v celoti osvojil kulinarične scene. Naša misija je, da to spremenimo. Ne samo, da je to malo žito polno pomembnih hranil, ampak je neverjetno vsestransko uporabno za kuhanje in dodaja dobrodošlo variacijo dietam v obliki novih okusov in tekstur. Pri Schäru že uporabljamo sirek kot ključno sestavino v številnih naših najbolj prodajanih izdelkih in želimo širiti dobroto.

Dovolite nam torej, da vam predstavimo vašo novo najljubšo hrano za kuhanje: sirek. Tukaj predstavljamo vse, kar morate vedeti, da začnete uporabljati to starodavno žito.

Kaj je sirek?

Sorghum je najpogostejše ime (vsaj v angleško govorečem svetu) za užitno zrnje žitnega posevka sorghum bicolor. Odvisno od tega, v katerem delu sveta ste, ga morda poznate tudi kot veliko proso, milo, indijsko proso, durra, shalu, gvinejsko koruzo (zahodna Afrika), kaoliang (Kitajska) ali jowar, cholam ali jonna (Indija).

Domneva se, da je bil sirek prvotno udomačen v Afriki pred približno 8000 leti, v Aziji pa ga gojijo že vsaj 4000. Čeprav ga lahko gojijo za živalsko krmo, etanol ter metle in krtače, je izjemno hranljiv vir hrane, in je zdaj glavna sestavina v različnih delih Afrike in Srednje Amerike, Avstralije, Kitajske, Indije in Mehike.

Njegovo svetovno priljubljenost je mogoče razložiti z njegovo odpornostjo kot pridelek: ima debelo lupino, ki mu omogoča, da prenese sušo in ekstremno vročino; in zahteva manj vode ali dragih gnojil kot druga žita. Ne samo, da je s tem sirek boljši za okolje, ampak je tudi cenejši za končne potrošnike.

Ali je sirek brez glutena?

Druga prednost sirka je, da je naravno brez glutena. Zaradi tega je skupaj z dejstvom, da vsebuje veliko prehranskih vlaknin, beljakovin, vitaminov, mineralov in antioksidantov, popoln dodatek kateri koli dieti brez glutena.

Kako izgleda sirek?

Zrna sirka so majhna in okrogla. Običajno so bele ali rumenkaste barve, lahko pa tudi rdeče, vijolične, rjave ali črne, odvisno od sorte. Zrna običajno ohranijo svojo obliko, ko so kuhana, vendar postanejo mehkejša, ko so obdelana.

Sirek se običajno prodaja kot polnozrnat sirek ali sirek (z odstranjeno debelo zunanjo lupino), lahko pa se prodaja tudi v obliki kosmičev, kot je valjan oves.

Različne vrste sirka

Beli sirek

Beli sirek je najpogosteje zaužita vrsta sirka in vrsta, ki se najpogosteje uporablja za sirkovo moko.

Voščeni sirek

Voščeni sirek je na voljo v beli in bordo rdeči barvi in ima tanjšo plast otrobov kot druge vrste. Še posebej dobro je za izboljšanje teksture kruha brez glutena.

Ruj sirek

Ruj sirek je najbogatejši z vsebnostjo antioksidantov; ima celo višje ravni antioksidantov kot borovnice in granatna jabolka.

Rdeči sirek

Rdeči sirek ima naslednjo najvišjo raven antioksidantov; njegovi posebni antioksidanti so zelo podobni tistim v rdečem vinu.

Črni sirek

Črni sirek ima podobno visoko raven antioksidantov in je bogat s fitokemikalijami. Zaradi njegovega blagega, sladkega okusa je priljubljena v brezglutenskih čokoladnih piškotih, brownijih in tortah.

Sladki sirek

Sladki sirek je nekoliko drugačna rastlinska sorta od prejšnjih vrst sirka. Obirajo ga zaradi stebel (in ne zaradi zrn), ki se zdrobijo za proizvodnjo sirkovega sirupa.

Za kaj se uporablja sirek?

Bolje rečeno, za kaj se sirek ne uporablja! Ko smo rekli, da je sirek vsestranski, se nismo šalili. V državah, kjer je najbolj priljubljeno, se sirkova zrna najpogosteje uporabljajo za pripravo tradicionalnih somunov (zlasti v Afriki in Aziji) in tortilij (Srednja Amerika).

Vendar pa se sirek uporablja tudi na enak način kot katera koli druga žita in še več. Pripravimo in postrežemo ga kot kvinojo ali riž, skuhamo ga v kašo in pokuhamo kot pokovko. Poleg tega se sirkov sirup uporablja za sladkanje številnih različnih jedi in pijač; medtem ko lahko zrna sirka zdrobimo, da naredimo jedilno olje, zvarimo, da naredimo pivo brez glutena, in zmeljemo, da naredimo moko.

Torej...je sirkova moka brez glutena?

Tako kot žito samo je tudi sirkova moka naravno brez glutena, zaradi česar je odlična izbira za brezglutenske peke. Še bolje je, da je mlet iz polnozrnatega sirka, tako da se v moki ohrani celotna količina hranilnih snovi in beljakovin, ki so v sirku. Zaradi te vsebnosti beljakovin je sirkova moka najbolj podobna brezglutenska alternativa pšenični moki. Zato ga je mogoče zlahka zamenjati v razmerju 1:1 za večino receptov, kar poenostavi delo katerega koli peka brez glutena.

Sirek v izdelkih in receptih Schär

Zaradi teh razlogov je sirkova moka nepogrešljiva sestavina številnih Schärovih najbolje prodajanih brezglutenskih kruhov, testenin in pic. Ugotovili boste, da obogati naše kruhke Vital del Mastro Panettiere, Landbrot in lahko celo ugotovite, da krepi osnovo naše Pizza Veggie ai Cereali.

Kako kuhati sirek in s čim ga jesti?

Kuhanje sirka doma je dokaj enostavno in ni pomanjkanja načinov, kako ga vključiti v svojo prehrano.

Polnozrnati sirek in navaden sirek lahko skuhate tako, da ju kuhate v trikratni količini juhe približno 40–60 minut, odvisno od tega, kako mehka so vaša zrna. Nato ga lahko postrežete kot prilogo, vmešanega v solate ali kuhanega v pilavu.

Za kokice iz sirka preprosto dodajte zrna v segreto ponev in opazujte, kako pokajo.

Sirkove kosmiče lahko vmešate v müslije, piškote ali sladke dobrote, kot so polpeti in žitne ploščice.

Sirkov sirup lahko uporabite povsod, kjer običajno uporabljate melasni sirup ali drugo sladilo.

Sirkova moka se dobro obnese kot neposreden nadomestek pšenične moke, zato lahko preprosto zamenjate v kateremkoli od svojih najljubših receptov za kruh, mafine ali pecivo, da postanejo brez glutena.

Pri toliko preprostih načinih za uvedbo sirka v vašo prehrano se bo najtežje odločiti, s čim začeti!

Sirek pri brezglutenski dieti

Kaj je sirek?

Ali je sirek brez glutena?

Kako izgleda sirek?