Kaj je torej gluten?

Če želite živeti brez glutena, potrebujete pravo hrano. Gluten naravno vsebujejo žita, kot so pšenica, pira, rž in ječmen. Za moko, pecivo in testenine so torej potrebne alternative običajnim izdelkom. Previdni pa morate biti tudi pri izbiri gotovih jedi, mešanic začimb, omak, klobas in pripravljenih mesnih izdelkov ter pijač.

 Gluten pomaga sestavinam v pecivu, da se zlepijo. Vendar pa za naše telo ni nujno potreben, zato je mogoča vseživljenjska brezglutenska dieta. Pravzaprav nekateri ljudje nimajo druge izbire, na primer bolniki s celiakijo. Pri posameznikih s to avtoimunsko motnjo uživanje glutena povzroča vnetje tankega črevesa.

POMEMBNO: Pomembno je, da ne spreminjate svoje prehrane, dokler se ne posvetujete z zdravstvenim delavcem. Če menite, da je vzrok vaših simptomov gluten, se posvetujte z zdravnikom in se dogovorite za ustrezno testiranje. Med postopkom testiranja morate še naprej redno uživati gluten.

Če želite uživati v življenju na brezglutenski dieti, seveda potrebujete prava živila.

Naslednja živila so naravno brez glutena:

• sadje in zelenjava
• mleko in mlečni izdelki
• jajca, ribe in meso
• maščoba, maslo in olje
• čista zelišča
• pripravki, kot sta sol in poper.

Žita brez glutena so proso, riž, koruza, ajda in krompir ter celo oves, če izvira iz nadzorovane pridelave brez glutena.

Pomembno je upoštevati, da so za moko, testenine, kruh, krekerje, piškote, torte in drugo pecivo potrebne brezglutenske alternative običajnim izdelkom iz pšenice, pire, rži in ječmena.

Vendar je gluten lahko tudi v številnih drugih živilih, tudi tam, kjer bi ga najmanj pričakovali. Gluten se pogosto skriva v naslednjih živilih:

• pripravljene jedi
• omake
• začimbne mešanice
• klobase, zrezki in pripravljeni mesni izdelki
• pijače.

Zato je še posebej pomembno, da vedno skrbno preverite seznam sestavin in v primeru dvoma ne kupite spornega izdelka.

Živila so opredeljena kot brezglutenska, če vsebujejo manj kot 20 mg glutena na kg (= 20 delcev na milijon). To pomeni, da morate pri nakupovanju vedno preveriti seznam sestavin na embalaži, da odkrijete skriti gluten. Izdelki brez glutena so označeni z oznako "brez glutena" ali imajo na embalaži simbol pšeničnega klasa s križem.

Kaj lahko jeste?
Tukaj si oglejte pregled tega, kaj lahko jeste pri brezglutenski dieti in kje je bolje biti previden.