Naše bezlepkové múky

Naše bezlepkové múky

Pri bezlepkovom varení a pečení zohráva najdôležitejšiu úlohu správna zmes múky, aby malo cesto alebo pečivo požadované vlastnosti. Prezradíme vám, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Chrumkavé ako keksík, nadýchané ako čerstvý chlieb alebo vláčne ako rezancové cesto...

Bežná múka spĺňa celú túto paletu požiadaviek, pretože lepok je jedinečný. Neexistuje žiadny iný proteín, ktorý by mal podobné technologické vlastnosti. Už pri výrobe cesta je lepok – celkom jednoduchým pridaním vody a mechanickým vplyvom, tzn. miesením – zodpovedný za potrebnú elasticitu a vláčnosť. Naopak, pri bezlepkovom varení a pečení ide o dosiahnutie správnej zmesi, aby cesto alebo pečivo nadobudlo požadované vlastnosti.

Nie všetky múky sú však rovnaké: tajomstvo je v správnom pomere zmesi!

Najväčšou výzvou v prípade výroby bezlepkových múčnych zmesí je teda nájsť ideálnu kombináciu bezlepkových náhradných produktov. Napríklad v prípade chleba sa škrob stará o to, aby bol chlieb vláčny a lepšie nakysol, pričom múka podporuje jeho špeciálnu chuť a udržiava ho dlhšie čerstvý.

Vďaka použitiu rôznych kvalitných bezlepkových prísad sme schopní vyrábať jedinečné múčne zmesi. Napríklad použitím múky vyrobenej z kukurice, hnedej ryže, pohánky, šošovice, ciroku či prosa a ich kombinovaním so škrobmi rôzneho rastlinného pôvodu (kukurica, zemiaky, tapioka, ryža) a zmesami rastlinných vlákien a zahusťovadiel, dokážeme vyrábať pekárenské produkty čo najpodobnejšie k ich pšeničným ekvivalentom, či už ide o ich farbu, chuť, objem alebo konzistenciu.

Aby vám aj vaše vlastné kulinárske experimenty prinášali radosť, spoločnosť Schär vyvinula bezlepkové múčne zmesi pre rôzne spôsoby použitia na varenie aj pečenie, pričom každá z nich má svoje špecifické vlastnosti prispievajúce k lepšiemu a vydarenejšiemu výsledku.

Mini abeceda múk spoločnosti Schär

Article76_Herz auf Mehl

Na každý druh pečenia existuje vhodná múčna zmes. Budete prekvapení, aké jednoduché je bezlepkové pečenie s tou správnou múkou!

  • Schär Mix Bread – Mix B: ideálna zmes pre bezlepkový biely chlieb vo všetkých jeho obľúbených formách: bochník chleba, pečivo, vianočka, talianska Focaccia alebo pizza, alebo dokonca sladké pečivo Panettone. Z tejto zmesi je veľmi jednoduché vymiesiť cesto v niekoľkých jednoduchých krokoch a vytvarovať ho podľa vlastných predstáv. Zároveň sa môže zmiešať so šošovicovou alebo hnedou ryžovou múkou a upiecť v domácej pekárničke. Táto zmes je kvalitným zdrojom vlákniny.
  • Schär Mix C – Mix Pâtisserie: zmes vhodná pre kvalitnú prípravu všetkých druhov koláčov – jemné koláče, muffiny, torty, chrumkavé sušienky či vianočné pečivo. Vďaka zloženiu zmesi si koláče zachovávajú svoju čerstvosť aj nasledujúci deň. Navyše zmes neobsahuje cukor, takže si môžete recept osladiť iba toľko, koľko chcete.
  • Schär Mix it! Universal: najuniverzálnejšia zmes, ideálna pre všetky sladké a slané recepty. Táto zmes je vhodná na výrobu chlebových bochníkov, koláčov, sušienok, ako aj na obaľovanie, alebo na zahusťovanie omáčok a krémov.
  • Schär Mix it Dunkel: ideálna zmes na pečenie tmavého chleba či rožkov. Cesto s vysokým obsahom vlákniny a obohatené ľanovou a pohánkovou múkou dodáva konečnému výrobku úžasne intenzívnu chuť.
  • Schär Farine: výborná univerzálna múka na prípravu vaječných cestovín, palaciniek, omelety a halušiek všetkých veľkostí. Je tiež vynikajúcou zmesou na zahusťovanie omáčok a krémov.
  • Schär Pan Gratì: strúhanka na obaľovanie, ktorá tvorí základ každej kuchyne. Zaručí vám chrumkavú zlatistú kôrku vašich jedál v rúre aj na panvici.

Začiatky bezlepkového pečenia sú jednoduché... s výrobkami Schär!

Article76_Frau verzweifelt Backen

Múka je kľúčovou zložkou mnohých chutných jedál. Ak sa chcete vydať do vzrušujúceho sveta bezlepkového varenia či pečenia, potom myslite na jedno... platia tu iné pravidlá!

Pri príprave bezlepkových jedál sa recepty, obsahujúce tradičnú pšeničnú múku a lepok, nedajú dodržiavať v pomere jedna k jednej. Ale vďaka našim základným pravidlám a tipom budú vaše prvotné bezlepkové pokusy o pečenie ihneď úspešné a s trochou skúseností budete už čoskoro vedieť aj svoje obľúbené recepty prerátať tak, aby sa skvelo vydarili aj pri použití našich bezlepkových zmesí múk.

Ak pri prvých pokusoch nedosiahnete očakávané výsledky, nevzdávajte sa! Vaša fantázia a kreativita čoskoro nájdu svoje uplatnenie aj pri receptoch, ktoré sa tak úplne nevydarili.

Napríklad, ak sa sušienky či keksy, starostlivo pripravené presne podľa receptu, napriek tomu príliš mrvia, vložte ich do plastového vrecka a prejdite po ňom niekoľkokrát valčekom. Akonáhle sú sušienky dostatočne rozmrvené, zmiešajte ich s trochou masla a získajte tak vynikajúci korpus pre cheesecake.

A ak váš upečený chlieb nie je presne podľa vašich predstáv, jednoducho ho nakrájajte na kocky, dochuťte koreninami podľa vlastnej chuti a opražte na olivovom oleji. Získate tak chutné krutóny do polievok a šalátov. Nechajte preto svojim nápadom voľný priebeh.

Veľa zdaru pri bezlepkovom varení a pečení!