FacebookPredpokladá sa, že celiakia vznikla počas prvej poľnohospodárskej revolúcie. Ľudská strava sa začala meniť a niektoré telá sa prispôsobili ľahšie ako iné.
Hoci existencia celiakie bola pochopená, jej skutočný spúšťač - lepok - bol identifikovaný až počas druhej svetovej vojny, keď holandský pediater Willem Karel Dicke zaznamenal pokles úmrtí na celiakiu počas holandského hladomoru. Doktor Dicke vyvinul bezlepkovú diétu a inšpirovaný jeho výskumom anglický lekársky tím začiatkom 50. rokov 20. storočia identifikoval lepok ako spúšťač celiakie. V druhej polovici 20. storočia bola celiakia uznaná za autoimunitné ochorenie a bezlepková diéta sa stala akceptovanou ako základná forma liečby.
Z tohto dôvodu došlo začiatkom 21. storočia k revolúcii v stravovaní, v rámci ktorej boli určité potraviny, živiny a diéty - medzi nimi aj lepok - démonizované. O lepku a bezlepkovej diéte sa stále šíri množstvo dezinformácií.
Tu sú pravdy, ktoré sa skrývajú za mýtmi...
Mýtus č. 1: Bezlepková diéta je vo svojej podstate zdravšia ako iné diéty.
Skutočnosť: Bezlepková diéta je presne to, ako znie - diéta, z ktorej je vylúčený lepok. Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v pšenici, jačmeni a raži a je spúšťačom celiakie.
Hoci je pravda, že bezlepková diéta je jedinou účinnou formou liečby pre osoby s celiakiou, citlivosťou na lepok a inými stavmi sprostredkovanými lepkom, tento typ diéty nemusí byť nevyhnutne zdravší pre bežnú populáciu. Zdravá strava je daná celkovým výberom potravín, ktoré si jednotlivec vyberá.
Za posledných niekoľko desaťročí sa komerčné bezlepkové potraviny stali čoraz dostupnejšími. Je úplne možné zostaviť bezlepkovú diétu na základe balených potravín, ale tieto potraviny môžu mať vysoký obsah tuku, cukru a kalórií ako ich ekvivalenty obsahujúce lepok. Preto je dôležité dodržiavať bezlepkovú diétu, ktorá je komplexná a zahŕňa prirodzene bezlepkové potraviny, ako sú ovocie, zelenina a chudé mäso.
Mýtus č. 2: Bezlepková diéta je dobrá na chudnutie.
Skutočnosť: Tak ako bezlepková diéta nie je vo svojej podstate zdravšia ako iné diéty, ani odstránenie potravín obsahujúcich lepok z vašich stravovacích návykov nie je nevyhnutne receptom na zníženie hmotnosti.
Diéty na chudnutie sú vo všeobecnosti vypracované s ohľadom na výživu a obsah kalórií ako priority. Nízkokalorické potraviny s vysokým obsahom živín sú často základom diét, ktoré podporujú chudnutie - zvyčajne ide o celozrnné potraviny, ako je ovocie, zelenina a chudé bielkoviny. V týchto diétach sa často objavujú aj celozrnné potraviny, takže lepok nie je automaticky vylúčený.
Jednoduchá výmena potravín obsahujúcich lepok, ako sú cestoviny alebo chlieb, za bezlepkové alternatívy nemusí nutne zmeniť zloženie živín alebo obsah kalórií k lepšiemu.
Mýtus č. 3: Trochu lepku neublíži.
Skutočnosť: Individuálna citlivosť na lepok sa u jedincov s celiakiou a neznášanlivosťou lepku líši. To, že jednotlivec po konzumácii malého množstva lepku nepociťuje fyzické príznaky, však neznamená, že mu lepok neškodí.
Celiakia je autoimunitné ochorenie spôsobené lepkom. Hoci mnohí jedinci pociťujú viditeľné fyzické príznaky, skutočné dôsledky celiakie sa prejavujú na bunkovej úrovni. Aj najmenšia stopa lepku môže spôsobiť poškodenie buniek v tenkom čreve osoby s celiakiou. Preto je pre celiatikov také dôležité vyhýbať sa kontaminácii potravín.
Hoci neceliakálna citlivosť na lepok - niekedy nazývaná neznášanlivosť lepku - je menej známa ako celiakia, zdá sa, že niektorí jedinci sú schopní tolerovať malé množstvá lepku. Keďže sa však tento stav stále skúma, môže byť pre týchto jedincov rozumné vyhýbať sa aj všetkým stopám lepku.
Mýtus č. 4: Bezlepková diéta je bez chuti a nudná.
Skutočnosť: Jedinou požiadavkou bezlepkovej diéty je, aby neobsahovala lepok. Aj keď sa mnohé moderné polotovary vyrábajú z pšeničnej múky a iných zložiek obsahujúcich lepok, stále si môžete dopriať množstvo rozmanitých potravín.
Rozmanitosť je korením života a akúkoľvek diétu môžete urobiť zaujímavejšou, ak do nej vnesiete trochu kreativity. Bezlepkových kuchárskych kníh, blogov a časopisov je veľa a sú vynikajúcim spôsobom, ako si vytvoriť repertoár bezlepkových receptov. Navyše, vďaka bezlepkovým zmesiam univerzálnej múky je ľahké premeniť bežné recepty na báze pšenice na bezlepkové náhrady.
Aj keď je dôležité, aby každá strava bola založená na celých potravinách, ako je čerstvé ovocie, mäso a zelenina, komerčné bezlepkové balené potraviny ponúkajú pohodlie, keď ho potrebujete. Ak budete mať po ruke bezlepkový chlieb, cestoviny a snacky, budete mať vždy k dispozícii bezpečné potraviny, aj keď sa budete ponáhľať pripraviť si niečo na jedenie.
Mýtus č. 5: Dodržiavanie bezlepkovej diéty je drahé.
Skutočnosť: Bezlepkové verzie základných potravín, ako je chlieb, bývajú drahšie ako ich alternatívy obsahujúce lepok, to je pravda. Každá diéta sa však môže predražiť, ak ju postavíte na balených potravinách.
Vo všeobecnosti je mýtus, že zdravá strava je drahá. To, koľko miniete na potraviny, závisí len od vás, či už držíte bezlepkovú diétu alebo nie. Ak budete nakupovať vo zľavách, vypracujete si týždenný plán stravovania a budete nakupovať vo veľkom, môžete si akúkoľvek diétu cenovo sprístupniť.
Pri správnom plánovaní je dosť jednoduché zostaviť stravu z prirodzene bezlepkových potravín, ako sú ovocie, zelenina, celozrnné výrobky a bielkoviny. Mať po ruke nejaké bezlepkové polotovary je dobrý nápad, ale nemusíte si zaplniť špajzu drahým baleným tovarom.
Začínate s bezlepkovou diétou a neviete, kde začať? Nájdite recepty, tipy na životný štýl a zdroje informácií o bezlepkovej diéte na Schaer.com.
