Sorgo, proso bogate w błonnik

Sorgo, proso bogate w błonnik

Sorgo, rodzaj prosa z rodziny traw jest niewielkie, ale naprawdę wyjątkowe.

Nic dziwnego, ponieważ to bogate w błonnik ziarno jest bezglutenowe i okazuje się być prawdziwym wszechstronnym elementem w kuchni bezglutenowej. Na przykład w Schär używamy go jako mąki bezglutenowej w mieszankach chlebowych.

Bezglutenowe zboże z historią

Article14057_Sorghum Feld.jpg

Historia prosa sorgo sięga czasów przed Chrystusem. Już w 2000 r. p.n.e. był wykorzystywany w Indiach. Uprawiano go też w Chinach i Afryce. Zostało przywiezione do Ameryki na początku XVII wieku. Znanych jest wiele różnych rodzajów ziarna sorgo. Najważniejszym i najbardziej rozpowszechnionym gatunkiem jest sorgo czarne (Sorghum bicolor). Ten gatunek jest uważany za najważniejszą roślinę uprawną w Afryce, ale także w Azji Południowej, Ameryce Środkowej i południowej Europie. Sorgo jest odporne na ciepło i może zatrzymać swój wzrost podczas suszy. Jeśli chodzi o rodzaj gleby, to roślina ta jest raczej mało wymagająca, ale charakteryzuje się szybkim wzrostem.

Sorgo uprawia się podobnie jak kukurydzę. Roślina o wysokości do 5 metrów wytwarza wiechy, na których tworzą się małe ziarna. Jego rodzaje różnią się kolorem – od białego, żółtawego do czerwonego. Ziarna sorgo (durum bicolor) mają brązowy odcień. Okrągłe ziarna są nieco większe niż ziarna amarantusa i mają lekko słodki smak.

W Afryce sorgo jest najważniejszym ziarnem, z którego powstaje chleb i piecze się z niego podpłomyki. Również nadaje się do produkcji kleiku, kaszy i bezglutenowego piwa.

Cenne składniki

Article14057_Vital mit Avocado und Feta.jpg

Charakterystyczną cechą sorgo jest wysoka zawartość błonnika i białka. Zawiera również znaczące ilości żelaza, fosforu i witamin z grupy B, a także miedź, mangan i krzem.

Nasi mistrzowie piekarnictwa w Schär używają tego wysokiej jakości, bezglutenowego zboża i pieką z niego witalny chleb Maestro Vital.