Ryż – cenne, bezglutenowe ziarno

Obecnie istnieje około 8000 odmian ryżu, zróżnicowanych pod względem składników odżywczych, ale wspólnym dla wszystkich odmian jest to, że składają się głównie z węglowodanów i dlatego są ważnym źródłem energii (100 gramów zawiera średnio 77,8 gramów). Oprócz błonnika, ryż jest również bogaty w minerały, takie jak magnez, żelazo, cynk i potas, witaminę E, różne witaminy z grupy B i niezbędne aminokwasy. Większość składników odżywczych znajduje się w nieprzetworzonych naturalnych odmianach ryżu, takich jak ryż pełnoziarnisty, czarny i czerwony. Ryż dziki, właściwie nie jest ryżem, ale trawą wodną, ma właściwości odżywcze oraz szczególnie wyrazisty smak.

W przypadku diety bezglutenowej ryż jest jej lekkostrawnym składnikiem o szerokim zastosowaniu.

W postaci mąki, skrobii, kaszy i semoliny jest składnikiem produktów bezglutenowych obecnym w chlebie, makaronach i ciastach. Dmuchany ryż i chrupki ryżowe sprawiają, że muesli i ciastka bezglutenowe są chrupiące. Szczególnie zdrowe są łuski pełnoziarnistego ziarna ryżu, otręby, które są usuwane podczas oczyszczania ziaren ryżu. Zawiera włókna i pierwiastki śladowe i można go łatwo dodawać do wypieków. Niezależnie od formy, ryż prawie nie obciąża organizmu. Dobry powód, aby pytać nas częściej: "Czy jadłaś (-łeś) dzisiaj ryż?".

Mąka ryżowa
Drobna i śnieżnobiała: mąka ryżowa doskonale sprawdza się jako zagęstnik w sosach i puddingu lub jako tempura.

Ryż kleisty
Znany również jako ryż glutenowy, chociaż nie zawiera glutenu. Ze względu na wysoki udział amylopektyny w skrobi ziaren, ziarna całkowicie wiążą się ze sobą podczas gotowania na parze.

Czerwony ryż
Pochodzący z połączenia ryżu dzikiego i uprawnego, zawdzięcza swój kolor gliniastej glebie. Czerwony ryż nie jest polerowany i dlatego ma kolor naturalny.

Czarny ryż
Pochodzi z Chin i jest zarezerwowany dla cesarza. Również ta rzadka odmiana ryżu jest jego naturalną odmianą. Jest szczególnie odżywczy, ponieważ zawiera wiele pierwiastków śladowych i mikroelementów, przede wszystkim żelazo. Jest również bogatym źródłem białka.

Ryż do risotto
Najbardziej znanymi odmianami są Arborio, Carnaroli, Maratelli i Vialone.  Szczególnie z  odmiany Carnaroli udaje się idealnie kremowe risotto z ziarnami, które przyjemnie się gryzie podczas jedzenia, gdyż ryż nie skleja się podczas gotowania.

Syrop ryżowy
Ma konsystencję miodu, ma łagodny smak i jest jednym z najstarszych słodzików. Syrop ryżowy może być używany do słodzenia żywności i napojów.