Mąka pszenna zawiera gluten: to, co mają zrobić osoby cierpiące na celiakię?

Mąka pszenna zawiera gluten: to, co mają zrobić osoby cierpiące na celiakię?

Plastyczność i ciągliwość glutenu:

Lekki aromat ciasteczka, pulchność świeżego chleba lub plastyczność ciasta na makaron ....

Tradycyjna mąka pszenna zawiera gluten i dlatego świetnie się nadaje do  wszystkich przepisów, bo gluten nie ma równych sobie.

Nie ma innych białek o podobnych właściwościach. Przy wyrabianiu ciasta gluten poprzez proste dodanie wody i mechaniczne działanie w postaci mieszania, nadaje mu niezbędnej elastyczności i ciągliwość. W przypadku kuchni bezglutenowej natomiast, jakość ciasta każdorazowo zależy od użycia odpowiednio dobranej porcji  gotowej mieszanki.

Nie wszystkie mąki są takie same: to z ich mieszanek powstaje ciasto

Mąka pszenna zawiera gluten, to już wiemy, ale największym wyzwaniem jest idealny dobór produktów zamiennych niezawierających glutenu. W przypadku chleba, na przykład, to skrobia powoduje, że staje się on pulchny i lepiej wyrasta, natomiast mąka nadaje mu specjalnego smaku i sprawia, że dłużej zachowuje świeżość. Różne zagęszczacze takie jak mąka z ziaren chleba świętojańskiego lub guma guar i ważne naturalne dodatki, nadają później wypiekom koloru, zapachu, objętości i wymaganej konsystencji. Pośród głównych składników różnych typów mieszanek przygotowanych z myślą o osobach chorych na celiakię, znajdziemy odpowiednie mąki, przede wszystkim kukurydzianą, ryżową i gryczaną oraz skrobię pochodzącą z kukurydzy, ziemniaków, tapioki i ryżu.

Aby eksperymenty w bezglutenowej kuchni dawały satysfakcjonujący efekt Schär opracował różne mieszanki, przeznaczone do wykorzystania przy pieczeniu i gotowaniu, posiadające odpowiednie cechy do zapewnienia dobrego rezultatu starań w przygotowywaniu dań według przepisu.

Mały przewodnik po mąkach Schär

Article76_Herz auf Mehl

Mieszanka do wszystkich receptur: z odpowiednio dobraną mąką prostota wyrabiania bezglutenowego ciasta was zaskoczy!

  • Schär Bread-Mix - Mix B (Schär mieszanka do Chleba): to gotowa mieszanka do chleba białego w każdej postaci, łącznie z chałkami, focaccią lub pizzą. To mieszanka odpowiednia do wykorzystania także w maszynkach dopieczenia chleba, zawierająca cenne białka łubinu!
  •  Schär Mix it! Dunkel (Schär Mieszanka do chleba wiejskiego):  jeżeli wolicie chleb wiejski z szorstką skórką, spróbujcie tej mieszanki o intensywnym zapachu, bogatej w błonnik i wzbogaconej mąką z siemienia lnianego i gryki, otrębami grochowymi i błonnikiem jabłkowym. 
  • Schär Mix Pâtisserie - Mix C (Schär Mieszanka do Ciast): to gotowa mieszanka z którą udadzą się wszelkiego rodzaju słodkie wypieki: ciasteczka, ciasta, kruche ciasto, babeczki, muffiny, itp. Przygotowane słodkości będą kruche i chrupiące, tak jak lubicie.
  • Schär Mehl - Farine (Schär Mąka): to najbardziej uniwersalna mieszanka, nadająca się do potraw wytrawnych, do makaronu jajecznego, klusek i kluseczek, omletów, sosów i panierek.
  • Schär Pan Gratì (Schär Bułka tarta): to nasza mieszanka do panierowania, której nie może zabraknąć w kuchni. Otoczy wasze dania z pieca i z patelni chrupiąca, złocistą kołderką.

Z Schär początki są łatwe!

Article76_Frau verzweifelt Backen

Mąka to podstawowy składnik wielu smacznych dań. Mąka pszenna zawiera gluten, to już wyjaśniliśmy. Jeżeli przyjdzie wam chęć wziąć w ręce trzepaczkę lub mikser i rzucić się w wir przygody z kuchnią bezglutenową, pamiętajcie: tu rządza inne zasady!

Przepisy, które się doskonale udają z użyciem zwykłej maki pszennej zawierającej gluten nie znajdą dokładnego zastosowania w kuchni bezglutenowej. Dlatego pragniemy wam dostarczyć kilka zasad dotyczących przyrządzania potraw bezglutenowo, by wasze starania od pierwszej chwili przyniosły oczekiwany efekt. Po zdobyciu odrobiny doświadczenia, szybko będziecie mogli realizować wasze ulubione przepisy, wykorzystując w nich nasze gotowe mieszanki gluten-free. Jeżeli za pierwszym razem nie wszystko się uda, nie można się zniechęcić, w bezglutenowej kuchni znajdzie się także miejsce na waszą fantazję. Jeżeli ciasteczka w które włożyliście dużo starania okażą się zbyt łamliwe można je jeszcze "uratować". Wystarczy wrzucić je do woreczka spożywczego, potłuc tłuczkiem i jak już będą drobno pokruszone, zmieszać z miękkim masłem i przygotować spód do cista z masą serową.  Jeżeli nie uda się chleb można z niego przygotować kosteczki aromatyzowane oliwą z oliwek i ulubionymi  przyprawami, które po zarumienieniu na patelni staną się doskonałymi grzankami do zup i sałatek.