Czym jest gluten?

Czym jest gluten?

Gluten to białko, które jest zawarte w takich gatunkach zbóż jak pszenica, owies, jęczmień, orkisz, żyto, kamut i pszenżyto.

Wprawdzie ma niezwykle małą wartość odżywczą, posiada jednak korzystne fizjologiczne i technologiczne właściwości, jeśli chodzi o obróbkę mąki.

Celiakia to trwała nietolerancja glutenu przez układ odpornościowy. Wchłanianie glutenu, już w małych ilościach, prowadzi u osób z odpowiednimi predyspozycjami genetycznymi do chronicznego zapalenia i zanikania kosmków jelita cienkiego. Ściśle przestrzegana dieta bezglutenowa pozwala do pewnego stopnia zniwelować objawy celiakii.

Nietolerancja glutenu (lub wrażliwość na gluten) według licznych badań idzie w parze z nadwrażliwością na gluten, przy czym cierpiące na nią osoby nie chorują na celiakię ani na alergię na pszenicę. Nietolerancja glutenu może dawać takie symptomy jak bóle głowy, nudności, zaburzenia trawienia, zmęczenie, bóle mięśni i wiele innych dolegliwości, które znikają na bezglutenowej diecie zachowywanej przez określony czas.

Życie bez glutenu