Komosa ryżowa w diecie bezglutenowej

Komosa ryżowa (inaczej quinoa) to pseudozboże, co oznacza, że ​​jest to jadalne nasiono, podobne pod względem odżywczym i używane w taki sam sposób jak ziarno zbóż, ale nie pochodzi z trawy.Komosa ryżowa należy do rodziny amarantusa. Pochodzi z andyjskiego regionu Ameryki Południowej, gdzie była uprawiana przez ponad 4000 lat, zanim podbiła resztę świata w XX i XXI wieku dzięki swojej odporności na ekstremalne warunki pogodowe i profilowi ​​odżywczemu superzdrowego produktu.

Same nasiona komosy ryżowej są małe, okrągłe i żółte, czerwone lub czarne, w zależności od rodzaju. Każde z nich jest wręcz wypełnione ważnymi minerałami śladowymi, witaminami i błonnikiem. Co więcej, jest to jeden z nielicznych produktów spożywczych, które zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, co oznacza, że komosa jest również pełnowartościowym białkiem.  

Na szczęście dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten, to bardzo pożywne pradawne ziarno jest w 100% naturalnie bezglutenowe we wszystkich jego formach i odmianach.  

Po ugotowaniu komosa ryżowa nabiera łagodnego, orzechowego smaku, który dobrze komponuje się z szeroką gamą potraw i smaków. Jednak komosa ryżowa może czasami mieć gorzki posmak, który nadaje jej ochronna warstwa saponin, działających jak naturalna obrona rośliny przed szkodnikami i drapieżnikami. Większość komosy ryżowej sprzedawanej na rynku jest myta w ramach procesu produkcyjnego, więc gorzkie saponiny zostaną usunięte. Zawsze warto jednak przepłukać ziarna komosy ryżowej przed gotowaniem, aby pozbyć się wszelkich potencjalnych pozostałości saponiny.

Istnieje wiele odmian komosy ryżowej, z których każda ma swoją szczególną kombinację smaku i konsystencji. Jednak cztery główne odmiany komosy ryżowej dostępne w sklepach to:

Komosa biała

Jest to najpowszechniejsza odmiana komosy ryżowej, do tego stopnia, że ​​często nazywa się ją po prostu „komosą”. Komosa biała ma łagodny smak i miękką konsystencję, dając lekkie i puszyste ugotowane ziarna. Jest również najbardziej wszechstronna i sprawdza się zarówno jako zamiennik ryżu, jak i mieszany z wypiekami.

Komosa czerwona

Ten drugi najpopularniejszy rodzaj komosy ryżowej ma intensywniejszy, orzechowy smak i jest twardszy i bardziej chrupiący w konsystencji niż komosa biała. Lepiej zachowuje swój kształt po ugotowaniu, dzięki czemu najlepiej nadaje się do sałatek i innych potraw, które wymagają wyrazistego ziarna.

Komosa czarna

Ta najrzadziej spotykana odmiana komosy ryżowej zachowuje swój charakterystyczny czarny kolor nawet po ugotowaniu. Ma nieco bardziej ziemisty i słodszy smak, ale pod względem tekstury jest jędrna i chrupiąca jak komosa czerwona, i może być używana w bardzo podobny sposób.

Płatki komosy ryżowej

Podobnie jak płatki owsiane, płatki komosy ryżowej są wytwarzane przez walcowanie na parze całych ziaren komosy ryżowej. Ich większa powierzchnia oznacza, że ​​gotują się szybciej niż zwykła komosa ryżowa (około 90 sekund!), dzięki czemu są świetną, szybką alternatywą śniadaniowej owsianki.

Komosa ryżowa jest niezwykle wszechstronna. Można jej używać wszędzie tam, gdzie zwykle wykorzystuje się ryż – w pilawach, risotto (quinotto) i curry – i, podobnie jak ryż, doskonale sprawdza się jako samodzielna potrawa lub jako dodatek do sałatek. To bezglutenowe ziarno może być również gotowane w wegetariańskich burgerach, nadziewane warzywami i mieszane z zapiekankami zarówno słodkimi, jak i słonymi. Ziarna komosy ryżowej można nawet poddać procesowi fermentacji w celu wytworzenia piwa lub chicha, tradycyjnego andyjskiego trunku. Gdyby tego było mało, całe ziarna można zmielić na mąkę, co otwiera zupełnie inne możliwości.

Ponieważ sama komosa ryżowa jest naturalnie bezglutenowa, mąka z komosy ryżowej w naturalnym stanie również nie zawiera glutenu. Co więcej, mąka z komosy ryżowej jest tak samo wszechstronna i łatwa w obróbce jak ziarna komosy ryżowej, a także ma ten sam słodki, łagodny smak.  

W firmie Schär doskonale zdajemy sobie sprawę ze wszystkich korzyści zdrowotnych komosy ryżowej, dlatego używamy mąki z komosy ryżowej w niektórych z naszych najsmaczniejszych bochenków chleba i dodajemy ziarna komosy ryżowej jako podstawowy składnik niektórych z naszych najzdrowszych przepisów bezglutenowych. Mąka z komosy ryżowej nadaje pieczywu Pagnotta i Bäckerbrot cudowną głębię smaku, a płatki z komosy zapewniają delikatny orzechowy posmak kanapkom Sandwich Dunkel Mörkt. Tymczasem nasz przepis na sałatkę tabbouleh z komosą ryżową jest idealny zarówno na pikniki bezglutenowe, jak i na kolacje.

Komosa ryżowa jest nie tylko niezwykle wszechstronna, ale także niezwykle szybka i łatwa do przyrządzenia. Po prostu gotuj dwie części wywaru z jedną częścią komosy ryżowej przez 10–12 minut i gotowe. Po ugotowaniu komosa ryżowa potroi swoją objętość, więc 100 g suszonych ziaren da 300 g ugotowanej komosy ryżowej.  

Kiedy to zrozumiesz, świat komosy ryżowej stanie przed Tobą otworem. Piecz ulubione warzywa, aby zrobić ciepłą sałatkę z komosy ryżowej, wymieszaj ją z ulubionymi ziołami i przyprawami, aby zrobić farsz bezglutenowy, lub po prostu podawaj obok ulubionego dania głównego, aby uzyskać danie bogate w składniki odżywcze.  

Chociaż komosa ryżowa pasuje prawie do wszystkiego, jest szczególnie smaczna w połączeniu z innymi rodzimymi składnikami z Ameryki Łacińskiej, takimi jak kukurydza, czarna fasola, awokado i kolendra. Poszukaj inspiracji w naszym przepisie na miniburgery z komosy ryżowej.

Jeśli nie masz jeszcze opakowania komosy ryżowej w swojej kuchni, nie zwlekaj! Wprowadź to bezglutenowe super-ziarno do swojej diety już dziś!