Teff – sunt, glutenfritt og trendy

Teff – sunt, glutenfritt og trendy

Minikorn og supermat: teff er et glutenfritt alternativ til hvete

Teff er en av stjernene i den såkalte supermaten, og blir også stadig mer populær som mat i Europa. Det er en type korn som har blitt dyrket og spist i sitt opprinnelsesland Etiopia i tusenvis av år. Hos Schär har vi allerede produsert Schär Twin Bar og Pizza Veggie ai Cereali ved å bruke teff, som vi henter fra kontrollerte åkre i Tyrkia. Det er fordi kun de fineste rå ingrediensene brukes for å lage Schär-produkter.

Verdens minste korn

Artcile300503_7694.jpg

Teff vokser relativt raskt og trenger ikke mye vann. Det høstes rundt tre måneder etter at det er sådd, og er verdens minste korn – rundt 150 av frøene tilsvarer størrelsen av ett enkelt hvetefrø. Minikornet er likevel hundre prosent glutenfritt og inneholder fremragende næringsstoffer. Teff er generelt egnet for alle, men spesielt for mennesker med hvete- eller glutenintoleranse (cøliaki), personer som trener utholdenhet, vegetarianere, veganere og diabetikere.

Teff, hva inneholder det?

Article300503_7696.jpg

Teff har høyere næringsinnhold enn andre kornsorter som hvete, mais og bygg. Det inneholder rikelige mengder essensielle fettsyrer, mineraler (jern, potassium, sink og magnesium) og mye proteiner og vitaminer. Det inneholder samtlige essensielle aminosyrer og er også meget fiberrikt, kombinert med lav glykemisk indeks (for opprettholdelse av stabilt blodsukkernivå). Det høye innholdet av lysin og kalsium er bra for musklene og skjelettet.

Teff inneholder derfor ikke bare verdifulle mineraler, men holder også sulten på avstand. Det høye fiberinnholdet gjør at blodsukkernivået stiger saktere. Av denne grunn er dette glutenfrie kornet ikke bare en integral del av kostholdsplanen til flere toppidrettsutøvere. Kaloribevisste celebriteter som Hollywood-stjernen Gwyneth Paltrow og Victoria Beckham, «Posh Spice», sverger til dette lille vidunderkornet.

Hvordan brukes teff på kjøkkenet?

Article300503_253839922.jpg

Teff finnes i tre forskjellige varianter: hvit, brun og rød. Det nøtteaktige, lett søtlige teffmelet hentes fra det glutenfrie kornet. Ettersom frøene er veldig harde, males de sammen med skallet for å utvinne sammalt mel. Det kan brukes på samme måte som hvete: hele teffkorn kan brukes til å lage for eksempel grøt, suffleer, supper og paier, eller blandes med müsli. I motsetning til mange andre glutenfrie melvarianter er teffmel ideelt til brødbaking, kaker og kjeks, til pannekaker og pizzadeig og til og med for å gjøre saus tykkere.