Naturlig glutenfritt: vår «hjemmelagde» mais

I kornets originale form er mais en av verdens eldste dyrkede planter. Dyrkingen av kornet i Amerika begynte for over 7000 år siden. Kristoffer Columbus brakte maisen til Europa, der det ble varmt mottatt nærmest umiddelbart og brukt ikke bare til menneskelig føde, men også til animalsk. I dag dyrkes mais over hele verden. Vi har tatt ett skritt videre ved dyrking av glutenfri mais til å møte alle krav med hensyn til kvalitet og sikkerhet. Selv har vi dyrket mais siden 2009.

Mais: et næringsrikt superkorn med tilhengere over hele verden

Mais er ikke bare perfekt for produksjon av glutenfrie delikatesser. Det viser også en god profil i vår superkornkontroll. Det er mange grunner til at mais er et viktig hovednæringsmiddel: Det inneholder et høyt antall vitaminer (hovedsakelig provitamin A, B vitaminer, vitamin C og E) og mineraler (f.eks. jern, potassium, kalsium, sodium, fosfor og sink) samt aminosyrer og fiber. Mais kan brukes til mange flere mattyper enn andre kornsorter. Fersk mais passer godt inn i nesten alle salater og på grillen, samtidig som mais er en viktig basisingrediens i matretter over nesten hele verden. Fra Amerika har maistortillas og empanadas erobret den internasjonale gane. I Europa brukes maismel eller maissemule typisk for å lage maisgrøt, også kjent som polenta. Den rustikale matretten opplever en renessanse i det moderne kjøkken. Selv «innbarkede» tradisjonelle oppskrifter kan bli like vellykkede med maismel som med vanlig mel: Hvorfor ikke prøve pannekaker med maismel? Det smaker utmerket!

Kun toppkvalitets (rå) ingredienser slipper inn i produktene våre. Det samme gjelder for mais. Det er grunnen til at vi arbeider tett sammen med utvalgte bønder. De dyrker maisen med naturlige metoder, med personlig veiledning og etter omfattende råd fra bedriften vår.

Sømløs kontroll fra frø og helt til ferdig produkt

Hos Schär starter kontrollen av maiskornet allerede før det blir sådd. For å kunne garantere at frøene ikke har blitt genetisk manipulert kjøper vi kun DNA-sertifiserte frø og foretar deretter vilkårlige kontroller for å sjekke at frøene faktisk er feilfrie. Vi unngår også ubehagelige overraskelser allerede helt fra start ved å kun kjøpe inn frø som har spesielle vekstegenskaper og som er motstandsdyktige mot tørkeperioder og sykdom. Under dyrkingen kontrollerer vi også regelmessig alle nødvendige pleietiltak for plantene. Dette omfatter egnet gjødsling under plantens vekstfaser. Innhøstingen, som deretter følger på et nøye tilpasset tidspunkt, for slik å oppnå best mulig kvalitet, foregår ved bruk av moderne maskiner som brukes profesjonelt av opplært personell. Deretter tørkes maiskornene på en indirekte flamme for at alle rester skal kunne fjernes. Og sist, men ikke minst males maisen opp i henhold til de strengeste bestemmelser. Dette foregår i våre egne maismøller, som er sertifisert for glutenfri oppmaling. Kun mais som har gjennomgått de strengeste kontroller, fra utvalg av frø og til produksjon av mel, kan brukes i våre velsmakende glutenfrie produkter.

Våre maisbønder gleder seg alltid når de kan fortelle om suksessen til den bærekraftige og nyskapende dyrkingen som vi foretar i fellesskap. Mais lider synlig ved uvanlige værforhold på de tilgrensende åkrene, men våre faste bønder oppnår vanligvis gode avlinger. Dette forutsetter mye engasjement, ofte til alle døgnets tider, når det gjelder blant annet vanning og gjødsling. Likevel, det er verdt det for begge parter. For å opprettholde maisens kvalitet og for å redusere og fjerne så mange stressfaktorer som mulig for planten sin del investerer bøndene i innovative irrigasjonssystemer, målrettet utvalg av varianter, selektiv analyse av jordsmonnet og nøye koordinerte gjødslingsmidler. De mottar optimale råd og støtte fra agronomer og andre eksperter fra vår forsknings- og utviklingsgruppe. Denne maisdyrkingen, som er vel gjennomtenkt fra alle perspektiver, sørger for at de kan fortsette med en vellykket drift inn i fremtiden. Det gir også bøndene våre en god følelse å vite at nettopp deres mais i glutenfrie produkter bidrar til bedre livskvalitet for mange mennesker.