Ti tips fra en profesjonell chef om hvordan nyte glutenfri mat

Ti tips fra en profesjonell chef om hvordan nyte glutenfri mat

Proffchef Bernie Rieder avslører hvordan man lykkes helt enkelt med å lage glutenfri mat.

Bernie Rieder, fremgangsrik chef, kokebokforfatter og lykkelig familefar, kan mye om temaet glutenintoleranse. Etter hvert som stadig flere av gjestene hans begynte å spørre etter glutenfrie matretter, begynte denne gourmetkokken (Gault-Millau Award) å undersøke temaet nærmere. Han er helt sikker i sin sak: Glutenfri mat og nytelse utelukker ikke hverandre, men kan kombineres innbyrdes på unike måter. Her følger ti tips for delikat glutenfri mat.

1. Diagnostisert med glutenintoleranse – hva nå?

 Article46_DSC5873

Neste trinn: undersøke

Når du har fått diagnostisert at du har glutenintoleranse, bør du befatte deg nærmere med temaet. En oversiktlig nettside som en oppstart, er schaer.com. Her vil du finne mye viktig informasjon relatert til gluten, praktiske tips og triks ved håndtering av glutenfrie måltider og mange velsmakende oppskrifter.

2. Vite hva man må være oppmerksom på

Lär känna ingredienserna

När du har läst på om ämnet bör du vara väl informerad om vad som erbjuds inom glutenfri mat och även känna till egenskaperna mer detaljerat. Schär erbjuder ett brett utbud av glutenfria produkter så som bröd, pasta, sötsaker och snacks.

 

Bli kjent med ingrediensene

Generelt bør du gjøre deg kjent med tilbudet som finnes av glutenfrie matvarer og detaljerte egenskaper. Fra frokost til kveldsmat, Schär tilbyr et stort utvalg med forskjellige glutenfrie produkter som brød, pasta, søtsaker og snacks.

3. Grunnleggende glutenfrie oppskrifter

 Article46_DSC5965

Nettopp grunnoppskrifter er alfa og omega

Bernie foreslår følgende: «Test ut grunnoppskrifter helt fra start, som glutenfri mørdeig, gjærdeig eller også brøddeig. Når disse først kan tilberedes uten problemer, er det en hel rekke andre variasjoner du også kan få til.» Viktig: Glutenfri deig har en annen konsistens enn vanlige deiger, og av denne grunn tørker de også fortere ut. For at deigen skal bli mer fuktig, kan du legge til en teskje eplefiber (grovraspet med skall) pr. 100 g glutenfri melmengde, eller bruke 10 % mindre mel. Som alternativ kan du også tilsette ett ekstra egg.

4. Tørre ingredienser først

Glutenfri tommelfingerregel

Også ved glutenfrie matvarer gjelder følgende: Bland alle de tørre ingrediensene først, tilsett deretter de flytende. Bernie forteller: «Jeg har hatt gode erfaringer, spesielt med melet fra Schär, blant annet med Mix C – kaker og kjeks.

5. Ingredienslisten er helt essensiell

 Article46_offene Lasagne

Les nøye

Når du håndterer ingrediensene, anbefales det, som ved alle matvarer, å se over ingredienslisten for å sørge for at den ikke inneholder gluten. Dette er spesielt viktig ved sjokoladeglasur, bakepulver og også krydder.

6. Strengt skille

Separat utstyr

Mat som inneholder gluten skal aldri tilberedes sammen med glutenfrie produkter. Det må brukes separate kjeler og panner, da selv den aller minste smule av en ingrediens med gluten kan være nok til å forårsake en reaksjon hos alle som ikke tåler gluten.

Først og fremst må arbeidsflater, skjærebrett og kniver rengjøres grundig for å være helt sikker på at det ikke foreligger rester av gluten. Det kan være nyttig å merke kjøkkenutstyret i forskjellige farger, for eksempel grønn farge for tilberedning av mat som inneholder gluten, og rød farge for glutenfrie enheter.

Bernie lagrer til og med de glutenfrie produktene adskilt fra den andre maten: «På den måten er jeg helt trygg på at ingenting kan gå galt. Jeg oppbevarer også produktene i matbeholdere som er merket på lokket, for å være sikker på at ingenting blandes!»

7. Gjør informasjon lett tilgjengelig

 Article46_geeister Marmorkuchen

Alle må vite

For at alle skal være velinformert og for å utelukke muligheten for at noe kan gå galt har Bernie en stor plakat med informasjon om glutenintoleranse og allergier på kjøkkenet sitt, slik at alt personell kan sjekke dersom de er usikre på en bestemt ingrediens. Også på eget kjøkken hjemme er dette et verdifullt tips, slik at overgangen til glutenfri mat blir enklere også for resten av familien.

8. Informert også underveis

Forberedelsene utgjør forskjellen

 

For at du alltid skal kunne finne den beste egnede restauranten når du spiser ute, anbefaler Bernie “Glutenfri mat“ fra Schär. Her vil du finne adresser med restauranter og handlemuligheter over hele verden som passer til behovene dine. «Denne siden synes jeg er virkelig nyttig, da den hjelper med å finne frem til gode restauranter som tilbyr glutenfrie måltider på fremmede steder, noe som kan være vanskelig for alle som ikke kan spise gluten.»

9. Still spørsmål

 Article46_Gulasch3

Vær åpen om temaet

Bernie anbefaler å rette alle spørsmål direkte til kokken når man er på en restaurant. På den måten kan kokken reagere adekvat på kundenes behov, og du kan nyte måltidet helt avslappet. For Bernie er det viktig at kunder som kun spiser glutenfritt, ikke behandles dårligere enn andre kunder, og at de ikke skal måtte gi avkall på smak under måltidene: «På min restaurant kan kundene også ta en titt på kjøkkenet og dermed være 100 % trygge på at maten deres er glutenfri.»

10. Ingen grunn til bekymring

Nyt, og hold deg informert

Bernie har følgende forslag: «Mennesker med glutenintoleranse skal ikke trenge å være redde for å spise ute, og for å sørge for at dette ikke skjer, må de holde seg konkret informert om behovene sine. For at du skal kunne nyte et glutenfritt måltid når du spiser ute, er det viktig at du havner hos en kokk som vet hva han eller hun må være oppmerksom på! Og vel hjemme igjen er mitt tips følgende: Øve, øve, øve – helt til det faller deg helt naturlig!»