Bokhvete - et smaks-multitalent

Et superkorn med historie: i sin tid nesten glemt, men som i dag opplever en sann renessanse - spesielt hos mennesker som lever glutenfritt! Grunnen er at dette særdeles mangefasetterte pseudokornet kan brukes til både søt og salt mat og har en utmerket smak av usiktet mel. Bokhvete har sakte, men sikkert nådd befolkningens hjerte, for med sin helt spesielle kornform, utmerkede næringsegenskaper og rustikale, nøtteaktige aroma sørger den for variasjon til både glutenfrie dietter og til våre produkter.

Selv om bokhveten opprinnelig kommer fra Sentral- og Øst-Asia, har dette glutenfrie pseudokornet sitt hjem i Alpene, hjemstedet til Schär og en kulinarisk tradisjon gjennom mange generasjoner. På samme måte som alle ingrediensene våre, utviser vi en helt spesiell oppmerksomhet når vi skal sørge for sikker glutenfri kvalitet når det gjelder bokhvete. Fordi den vokser så godt i Midt-Europa, er dette pseudokornet også del av vårt forskningsprosjekt RE-CEREAL. Det innovative prosjektet RE-CEREAL, som går på tvers av geografiske grenser og som vi kjører i samarbeid med internasjonale samarbeidspartnere innen forskningssektoren og private sektorer, har satt seg som mål å gjenopplive og utvide de agrikulturelle tradisjonene i Alperegionene. Til alle tider har havre, hirse, og bokhvete blitt dyrket i denne regionen, og de er typiske for dyrking høyt til fjells.

Bokhvete er likevel litt vanskeligere å dyrke enn andre pseudokornsorter. Det danner konstant blomster, kornet modnes dermed til meget forskjellige tider. Den liker heller ikke frost om våren. Avgjørelsen om innhøsting treffes dermed på den tiden av året da bonden forventer størst mulig avling.

Bevissthet rundt en sunnere livsstil, og da spesielt det faktum at det er glutenfritt, betyr at bokhvete nå kan feire sitt velfortjente comeback. Dette superkornet låner sin intense smak til Schär sitt utvalg med grove brød, som omfatter: Landbrot Mehrkorn, flerkornet rustikalt brød, Landbrot, rustikalt brød, Ciabatta rustica og selvsagt den populære Bakermesterens flerkorn. Bokhvete har likevel også en meget søt side, noe som gjør den perfekt til det store utvalget med søte produkter fra Schär. Det utgjør også et utsøkt bidrag til melblandingene fra Schär, og da spesielt i Schär Pasta ai cereali, der den sørger for herlig smak helt uten gluten.

Bokhvete er særdeles allsidig og kan skilte med et stort spekter med fordeler. Den smaker godt i mange forskjellige matretter, og skårer meget høyt på vår superkornkontroll! Den er rik på høykvalitets fettsyrer, vitaminer - spesielt folinsyre - mineraler, og da særdeles magnesium, og sporstoffer. Når det gjelder aminosyrer, er lysin, som er helt essensielt for benvekst og celledeling, spesielt verdt å merke seg. Et bevisst kosthold med mat av naturlige råvarer som er lite bearbeidet, har meget positive effekter på helsen. Bokhvete brukes ofte ved denne type kosthold på grunn av kornets betennelsesdempende og antibakterielle egenskaper. Den er også et godt valg for alle med diabetes, åreknuter og høyt blodtrykk. De sekundære plantesubstansene som vi finner i bokhvete, flavonoidene (spesielt rutin), kan også ha en gunstig effekt på blodsirkulasjonen i de minste blodårene.

Bokhvete har spilt en viktig og utsøkt rolle for oss i Schär sitt hjemsted Syd-Tirol så langt tilbake man kan huske. Tradisjonelle restauranter og konditorer tilbyr alltid Schwarzplentene Torte, en tradisjonell kake fra Syd-Tirol som er laget av bokhvete, mandler, smør, egg og sukker. Hvorfor ikke bare prøve å bake den selv? En hyggelig tradisjon, men som dessverre ikke er veldig vanlig lenger, er tilberedningen av “Schwarzplentenen Riebel”, en type polenta laget av bokhvete som stekes i mye smør over åpen ild. Det spiller ingen rolle om de er søte eller krydret - syd-tirolske matretter med bokhvete serveres alltid med tranebærsaus!