Gluténmentes gabonák saját magokból, saját termesztésünkből

Sokéves tapasztalatunk során már kiépítettünk egy hálózatot válogatott mezőgazdasági termelőkkel a legfontosabb gluténmentes alapanyagok ellenőrzött termesztésére Olaszországban, Ausztriában és más európai régiókban. Fokozatosan tökéletesítettük a rizs és a kukorica termesztését. A gazdálkodókkal kötött termesztési szerződés a vetéstől a betakarításig terjedő teljes időszakra vonatkozik, azaz egészen addig, amíg a nyersanyagokat a Schär által működtetett gabonaüzembe szállítják és elfogadják. A Schär gyártóüzemébe történő szállítás után a liszteknek további minőségi teszteken kell átmenniük, mielőtt a Schär pékségbe kerülhetnek.

A Schär termesztési terv meghatározza a gazdák által használt vetőmagot, a minimális művelési területet, a termést, valamint a szomszédos mezőktől való távolságot, hiszen garantálniuk kell, hogy a gabonát gluténnal vagy más allergénnel, nehézfémmel vagy gombatoxinnal való mindennemű szennyeződés nélkül szállítani tudják. A Schär agrármérnökei rendszeresen ellátogatnak a termőföldekre, hogy ellenőrizzék a növények állapotát, betakarításukat, méréseket végezzenek, valamint mintákat vegyenek különféle elemzésekhez. Ez az intenzív tanácsadás és támogatás hatalmas bónusz a termelők számára.

 “Bár az ellenőrzött termesztés dokumentációja nagy munkát jelent a gazdálkodók számára és nekünk is, ez az egyetlen mód a teljes munkafolyamat átláthatóságának biztosítására és a biztonság garantálására.”, magyarázza Eduard Bernhart, a Schär Agricultural Projects vezetője.

A döntő pillanat a betakarítás. Különösen éghajlati szempontból nehezebb években, például a kukorica fertőzött lehet gombatoxinokkal. Ezért a Schär gazdálkodói ilyenkor a kockázat jelentős csökkentése érdekében a többi gazdánál korábban szállítják a kukoricát a partner malmokba. Ezenkívül a betakarítógépek vezetőinek be kell nyújtaniuk azokat a dokumentumokat, amelyek garantálják, hogy a betakarító berendezést alaposan megtisztították. Ha a betakarított gabonafélék megfelelnek az elvárásoknak, a vegetációs ciklus mindenki számára előnyös helyzetbe kerül. A Schär számíthat a garantált prémium gluténmentes minőségre a legfontosabb alapanyagok tekintetében. A mezőgazdasági termelők értékelik az információk, a szakértelem és a felügyelet hozzáadott értékét, valamint a tisztességes áron történő vásárlás biztonságát.

Bár a Schärrel való együttműködés az elkötelezett gazdálkodók számára kemény munka, büszkék lehetnek, mikor nyersanyagaik legyőzik a gluténmentes Schär specialitások előállításának akadályait, és hozzájárulnak a különleges táplálkozási igényű emberek életminőségéhez.

A Schärnél mi nemcsak azt szeretnénk elérni, hogy gluténmentes termékeink több élményt csempésszenek a fogyasztók életébe; előtérbe helyezzük az ökológiai és etikai minőségi színvonalat is. Ennek megfelelően a szabályozott termesztés új szakaszba lép: agrármérnökeink arra ösztönzik szorgalmas, szerződéses gazdálkodóinkat, hogy csökkentsék a vízfogyasztást. Az innovatív öntözési módszerek, például a csepegtető öntözés a vízfogyasztás akár kétharmadát is megtakaríthatják. Arra is biztatják a gazdálkodókat, hogy alkalmazzanak korszerűsített ültetési módszereket, például különféle vetőmagok rotációját intenzív monokultúrás termesztés helyett, köztes kultúrák termesztését, valamint védőlemezek használatát. Ez lehetővé teszi a talaj természetes egyensúlyának előmozdítását, a műtrágyák és növényvédőszerek használatának jelentős csökkentését, és növekedést jelent a gabonák természetes tápanyagai terén.

A Schärnél régóta intenzív alapkutatást végzünk annak érdekében, hogy megállapíthassuk, melyik vetőmag a legalkalmasabb a gluténmentes termesztésre. Célunk meghatározni, hogy a növényeknek milyen tulajdonságokkal kell rendelkezniük, valamint milyen táplálkozási és sütési jellemzőkkel kell bírniuk, hogy tökéletesen megfeleljenek a gluténmentes termékelőállítás követelményeinek, és vásárlóink ízlését tekintve is megállják a helyüket. Az olaszul “Filiera” – vagyis az ellenőrzött gazdálkodás teljes lánca a vetéstől a nyersanyagok kiszállításáig – kutatási osztályunkban kezdődik. Ez a Triesztben található Area Science Park kutatóközpontjában található, és alapköve az első osztályú alapanyagainknak.

A rizsen és a kukoricán kívül más gluténmentes gabonafélék és álgabonafélék – mint a köles, gluténmentes zab és hajdina – is egyre fontosabb szerepet játszanak a feldolgozásban. Nemcsak több tápanyagot és ízt ígérnek a legújabb Schär termékekben, hanem a biodiverzitás tekintetében is előnyöket kínálnak. A folyamatban lévő RE-CEREAL projekt tehát jelenleg köles, hajdina és zab termesztését vizsgálja az alpesi határvidéken Olaszország és Ausztria között annak érdekében, hogy meggyőzzék a helyi gazdálkodókat: értékes alternatívát kínálnak monokultúrák termesztésére.

Annak érdekében, hogy jobban megérthessük az összetett folyamatokat és szigorú ellenőrzéseket, kövessük nyomon egy Schär rizsmag útját a vetéstől egészen a késztermékig.

• A termesztési terület és a rizsfajta kiválasztása: A rizstermesztésnek régi hagyománya van Észak-Olaszországban. Ugyanakkor egy olyan rizsmag, mely arra készül, hogy Schär gluténmentes termék válik belőle, nem akármilyen területről származik. Csak azok a mezőgazdasági termelők jönnek számításba hosszú távú partnerekként, akik azonosulnak vállalatunk filozófiájával. Agrármérnökeink rendszeresen ellenőrzik a megművelt területeket. Csak az a rizsfajta kerül termesztésre, melyet a Schär kiváló tulajdonságai és kiváló minősége miatt választott.
• A gazdálkodók képzése: Szoros, bizalmi kapcsolatot ápolunk rizsgazdálkodóinkkal. A Schär alapos képzést nyújt a gazdáknak a glutént vagy más allergént tartalmazó gabonákkal történő szennyeződés megelőzése érdekében a termesztés során.
• Ellenőrzött termesztés: Glutént tartalmazó gabonaféléket előzetesen sem szabad termeszteni a földeken. Megfelelő távolságot kell tartani a többi kultúrától, valamint az utaktól és az ipari területektől is. A betakarítás előtt minden szükséges eszközt, gépet, járművet meg kell tisztítani. A megművelt rizst a gluténmentes ételekre vonatkozó szigorú irányelveknek megfelelően kell ültetni. Miután a rizsmagot gondosan érlelték, betakarították és a legjobb körülmények között szárították, a héját eltávolítják és polírozzák.
• Biztonságos feldolgozás a malomban: Malomba szállítás előtt a gabona elkülönített vagy tisztított szállítóeszközökbe kerül. Mivel a vegyes gabonaüzemben a szálló lisztporral való szennyeződés esélye nagyon magas, a Schär által használt rizst csak olyan malmokban dolgozzák fel, amelyek kizárólag gluténmentes gabonaféléket őrölnek. A minőségellenőrzést itt is rendszeresen végzik.
• Vizsgált minőség a Schär minőségi laboratóriumában: A rizs finom lisztként hagyja el a malmot, ezt követően szállítják a Schär egyik gyártóüzemébe. Mielőtt a lisztet ropogós pizzalapokban, tésztafélékben vagy süteményekben felhasználnák, mintákat vesznek a fogadó raktárból. A Schär minőségi laboratóriuma ezeket a termékeket bizonyos tulajdonságok alapján bevizsgálja. Vizsgáljuk a liszt nedvességtartalmát, vízabszorpciós képességét, érzékszervi tulajdonságait és természetesen a glutén, más allergének és mikroorganizmusok jelenlétét is. Csak akkor szabad kipakolni, amennyiben megfelel a minőségi követelményeknek.
• Szabályozott termelés a Schär gyártóberendezéseiben: A lisztet más alapanyagokkal dolgozzák fel kipróbált és bevált receptek szerint, hogy a számos Schär termék egyikét előállítsák. Az ellenőrzések biztosítják a termékek állandó minőségét. A kész élelmiszereket ezután végső ellenőrzésnek vetik alá. Csak akkor szállítják az értékesítési pontokra, ha megfelelnek az előírásoknak és a szabványoknak.
• Gyors kiszállítás az értékesítési helyekre: Friss termékek, például a Master Baker’s kenyerek esetében a sebesség alapvető fontosságú. A hatékony forgalmazási lánc garantálja, hogy ezek a termékek a lehető legrövidebb időn belül elérhetők legyenek az üzletek polcain.