Útmutató a gyerekek gluténmentes étrendjéhez

Ha a gyermeked gluténérzékeny, akkor át kell állnia a gluténmentes diétára.  

Gluténmentes diétával a cöliákia és a gluténintolerancia, vagyis a nem cöliákiás gluténérzékenység (NCGS) kezelhető. Ezen állapotok egyike sem gyógyítható, és ezek egyetlen kezelési módja a gluténmentes diéta, amivel a szervezetben fellépő negatív reakció is elkerülhető.

A cöliákia egy autoimmun betegség, amely esetében a szervezet immunrendszere tévesen káros behatolóként azonosítja a glutént, és antitestekkel támadás indít ellene. Ez a támadás a vékonybél belsejét érinti, ahol a szükséges tápanyagok nagy része felszívódik, így kezelés hiányában súlyos egészségügyi következményekkel jár.Az NCGS hasonló a gluténra adott reakíciót illetően, viszont abban különbözik, hogy nem vezet ugyanolyan súlyos bélkárosodáshoz.  

Először is fel kell készülnöd arra, hogy te leszel az a személy, aki a gyermek ételéről és diétájáról gondoskodni fog.Fel kell készítened a gyermeket, hogy szükség lesz bizonyos változtatásokra. Lehet, hogy közhelynek hangzik, de sokat segíthet, ha a glutén kerülését egy közös kalandnak fogjátok fel.Bármilyen módon is beszélgetsz a gyermekkel, nincs értelme elkerülni azt a tényt, hogy a gluténmentes étkezés változással jár a boltban kapható kedvenc harapnivalóit vagy akár egy gyorséttermi étkezést illetően.   

De ez nem azt jelenti, hogy minden rossz lesz.  

Sok olyan étel, amit a gyermek szeret, és amelyek általában glutént tartalmaznak, elkészíthetők gluténmentes változatban is. Időbe és erőfeszítésbe kerül részedről, hogy megismerd, hogyan készítheted el a pizzatésztát gluténmentes lisztből, és a gluténmentes hamburger zsemle beszerzése miatt lehet, hogy máshova kell majd menned - de minden megoldható. Íme néhány gluténmentes gabona és liszt a sok közül: mandula, amaránt, hajdina, kasszava, kókusz, napraforgó, csicseriborsó, lencse, köles, quinoa, rizs, szágó, szezám, szója és tápióka.  

Próbálj időt szakítani az új ételekkel - vagy új alapanyagokból készített már ismerős ételekkel - való kísérletezésre, és kérd ki a gyermek véleményét! Ennek egy szórakoztató módja, ha címkéket készítetek az ételek értékelésére a "Jó"-tól az "Oké"-n át egészen a "Fincsi"-ig terjedő skálán, és ezeket összeírhatjátok az új ételek listájával együtt. Így együtt vehettek részt a gyermekkel és a család többi tagjával az egész folyamatban, és együtt ismerhetitek fel, hogyan lehet glutén nélkül is élvezetes az étkezés.

Amikor a gyermek étrendjét újratervezed, nagy segítség lesz, hogy nagyon sok finom és egészséges étel természetesen gluténmentes. Olyan élelmiszerek, mint a hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények és a legtöbb fűszer is gluténmentes, mindaddig, amíg azok nem kerülnek feldolgozásra, vagy valamilyen előkészítés során nem érintkezhettek gluténtartalmú étellel, mint például rántott hal vagy olyan hús, melyhez a szószt liszttel sűrítették.

Ha rágcsálnivalókra és édességekre gondolunk, a só és cukor önmagában nem jelent problémát, viszont az összes feldolgozott élelmiszer esetén ellenőrizni kell a gluténtartalmat. Ha csecsemőről van szó, a szoptató édesanyának gluténmentes diétát kell tartania, és arra is figyelni kell, hogy az összes tápszer gluténmentes legyen. Kérd ki egy gyermekorvos tanácsát, hogy a cöliákiában vagy NCGS-ben szenvedő gyermek biztosan kiegyensúlyozott étrend szerint étkezhessen!

Gyorsan belejössz majd a címkék gondos ellenőrzésébe, és meg fogod ismerni azokat a kifejezéseket, amelyek rejtett gluténra utalhatnak, mint például a sörélesztő.A gluténmentes tanúsítási programokat független szervezetek végzik, mint például a Gluten-Free Certification Organization (GFCO) és a Gluten-Free Certification Program (GFCP), amelyek azt biztosítják, hogy a gluténmentes jelöléssel ellátott élelmiszerek legfeljebb 20 milliomodrész (ppm), vagy annál kevesebb glutént tartalmazhatnak, ami a szervezetben nem okoz reakciót.  

Sok országban használják gluténmentes ételek szimbólumaként az áthúzott búzakalászt, mely az UK Coeliac Society-tól ered, és amely jól láthatóan megjelenik a Schär gluténmentes termékein is. Ezek a szimbólumok és logók azt jelentik, hogy a termék tesztelési folyamaton esett át, és az minden gluténmentes diétát követő számára biztonságosan fogyasztható.   

A vásárlás során keress alternatív gabonaféléket és liszteket, például hajdinát és amarántot, valamint gondosan ellenőrizd a címkéket, hogy azok nem figyelmeztetnek-e keresztszennyeződésre! Utóbbi akkor fordul elő, ha a gluténmentes élelmiszer gluténtartalmú termékkel érintkezik. Továbbra is készítheted a kedvenc ételeiteket - viszont szükség lehet némi gyakorlásra, és lehet hogy lesz pár próbakör, amíg megtaláljátok az egyes receptekhez legmegfelelőbb búzaliszt-helyettesítőt.

• Légy kreatív krémekkel és mártogatósokkal! Vásárolj gluténmenteset vagy készítsd el házilag! A lekvár finom, és könnyen elkészíthető gluténmentes formában.

• Ha a gyermek válogatós, akkor mindig legyen kéznél valami tápláló gluténmentes finomság, például turmix vagy energiaszelet, ami segíthet megőrízni az energiáját és a súlyát, főként az alkalmazkodás időszakában a diagnózist követően.

• Oszd meg a sikereidet! Ha olyan gluténmentes ételt készítesz, ami nagy sikert arat, akkor ne csak annyit készíts belőle, hogy a gyermeked számára elegendő legyen, így nem csak ő fog gluténmentesen étkezni.

A glutén nem egy tápanyag, amelyre a gyermek vagy bárki más szervezetének szüksége lenne. Rengeteg altenatív fehérjeforrás létezik. Kérj szakmai tanácsot dietetikustól vagy a gyermekorvostól, ha a gyermek táplálkozási szükségleteinek kielégítése korlátokba ütközik.

Ami a gyermekek iskolai étkezését illeti, szorosan együtt kell működni az iskolával és a konyhai személyzettel annak érdekében, hogy a gyermek biztosan gluténmentes ételt kapjon. Kisgyerekek esetében különösen ügyelni kell arra, hogy a gyermek biztosan azt egye, amit neki adtak, ne cseréljen mással. Egyes családok jobbnak találják, ha otthon elkészítik és csomagolják az ebédet, így biztosítva a gyermek számára a biztonságos étkezést az iskolában is.

Most, hogy már jobban ismered a  gluténmentes diétát, azon tanakodhatsz, mindezt hogy lehet átültetni a gyakorlatba. A fejlődésben lévő gyermeknek egészséges és kiegyensúlyozott étrendre van szüksége a fejlődés és a növekedés fenntartásához, tehát előfordulhat, hogy napi háromszori étkezés nem elegendő - a fejlődésben lévő gyereknek tízóraira és uzsonnára is szükségük van.

Itt van néhány gluténmentes tízórai/uzsonna ötlet gyerekeknek:

• Friss gyümölcsök (felszeletelve), például banán, alma és szőlő

• Almaszósz - házi vagy boltban vásárolt

• Főtt tojás

• Szeletelt zöldségek humusszal vagy ranch öntettel

• Kukorica chips salsa szósszal vagy guacamoléval

• Gluténmentes ropogtatnivalók 

• Gluténmentes kekszek és “útközbeni” ropogtatnivalók 

Ha otthon vagytok, könnyen tarthatsz néhány harapnivalót a hűtőszekrényben. Ha a gyermek iskolában, esetleg a barátaival van, akkor nem ennyire egyszerűek a dolgok. Fontos, hogy tájékoztasd a gyermeket az étrendről, hogy ha szükséges, egyedül is megfelelő döntéseket tudjon hozni! Gondoskodj olyan egészséges, gluténmentes harapnivalókról is, amelyeket a gyermek el tud vinni az iskolába, az iskola utáni foglalkozásokra és egyéb helyekre. Csomagolt gluténmentes harapnivalók , például a Schär változatos finomságai kiválóak ezekre az alkalmakra.