A gluténmentes sütés alapjai: gluténmentes keksz és süti receptek

• A friss hozzávalókat (vaj, tej, tojás stb.) időben vedd ki a hűtőszekrényből, hogy feldolgozásuk során szobahőmérsékletűek legyenek. Az egyetlen kivétel a gluténmentes torta alap vagy omlós tészta: ezeket kizárólag hideg hozzávalókból szokás készíteni.
• Ha a felület sütés közben túlságosan megbarnulna, akkor fedd le a sütiket egy réteg sütőpapírral.
• Tűpróbával könnyedén ellenőrizheted, hogy elkészült-e a sütemény: szúrj egy fogpiszkálót a süti közepébe a megadott sütési idő végén: ha nem ragad rá a tészta, akkor kész van!
• Gluténmentes sütik tárolása: az omlós tészta alapú gluténmentes kekszek több ideig fogyaszthatók, ha bádog- vagy pléhdbobozban tárolod őket. A gluténmentes torta és a sütik esetében azonban a speciális süteménytárolók válnak be leginkább.

• Nagyon fontos, hogy a gluténmentes tészta megkapja a megfelelő dagasztást, ezáltal csomómentes legyen.
• A sütőt elő kell melegíteni a receptben megadott hőmérsékletre.
• Lehetőség szerint soha ne nyisd ki a sütő ajtaját sütés közben. A sütés vége előtt legkorábban 10 perccel teheted ezt meg.
• Az összetevők mennyiségét pontosan meg kell mérni.
• A gluténtartalmú lisztet tartalmazó sütemények receptjeit nem használhatod változatlan formában, előtte módosítanod őket, a gluténmentes liszthez kell alakítanod a többi hozzávaló arányát.

A sütő használata gluténmentes sütésnél

• A sütők légkeveréses beállítása gluténmentes kekszsütéshez (akár több rácson egyszerre) tökéletesen alkalmas, a gluténmentes kenyér sütéséhez viszont kevésbé, mivel az élesztős tészta gyorsabban kiszárad.
• A kívánt hőmérséklet eléréséhez időben kapcsold be a sütőt az előmelegítéshez.
• Ha lehetséges, a sütés első 15-20 percében egyáltalán ne nyisd ki a sütő ajtaját.