A gluténmentes kenyér sütése 10 lépésben

A friss élesztőt max. 40 °C meleg vízzel futtassa fel. Akár mikrohullámú sütőben is felfuttatható az élesztő.

A felfuttatott élesztőt öntse a liszt közepén lévő mélyedésbe és tegyen hozzá egy csipet cukrot. Kézzel keverje össze, majd szórjon rá kevés lisztet. Az előtésztát 10 percig meleg helyen pihentesse. Akkor van kész, ha repedések vannak a felszínén.

 

Adja az előtésztához a többi hozzávalót. Az egészet 5 percig kézzel vagy dagasztógéppel dagassza. Utána hagyja kelni.

Ha sima a tészta, nedves kendővel vagy folpackkal takarja le a tálat, hogy ne érje nedvesség. A tésztát meleg helyen, 27 °C - 30 °C közötti hőmérsékleten kelessze. Ha nem elég magas a helyiség hőmérséklete, max. 40 °C hőmérsékletű sütőben is kelhet a tészta. Kb. 20-30 perc után a tészta duplájára növekszik, belseje pedig levegőssé válik.

Dagassza át újra a tésztát egészen addig, amíg struktúrája sima és tömörebb nem lesz. Formázza kívánt alakúra a kenyeret és pihentesse még 15 percig.

Ahhoz, hogy aranybarna legyen a gluténmentes kenyér héja, sütés előtt kenje meg tejjel vagy felvert tojással. Ízlés szerint magokkal is megszórható.

 

Melegítse elő a sütőt, állítson bele vízzel teli edényt és tűzálló formában tegye be a kenyértésztát. Így nedvesség keletkezik és nem szárad ki a tészta sütés közben.

 

Tegye a tésztát sütőpapírra és süsse aranybarnára. A gluténmentes kenyér akkor kész, ha alsó oldalát kopogtatva üreges hangot ad. Rácsra téve hagyja kihűlni.

A gluténmentes kenyér, briós, pizza stb. mélyhűtőben hosszan eltartható. A friss, kihűlt pékárut fagyasztótasakba téve helyezze fagyasztóba. A kenyeret szobahőmérsékleten hagyja kiolvadni vagy pár percre tegye 200 °C-os sütőbe. Így mindig friss gluténmentes pékáru lesz az asztalon.

Ugyanígy lefagyasztható a még kelesztés előtt álló tészta is. Ha szükség van rá, kiolvasztjuk, megkelesztjük és a fentiekben leírtak szerint dolgozzuk fel a tésztát. Ha néhány napon belül elfogyasztják a gluténmentes kenyeret, érdemes műanyag zacskóban hűvös, száraz helyen tartani 2-3 napig.

 

Körülbelüli mennyiség bögrénként:
víz = 150 g/ml liszt = 90 g cukor = 150 g 1 egész tojás: 50 g

evőkanalanként:
víz = 13 g/ml
olaj = 8 g
liszt = 8 g
cukor/só (púpozott) = 15 g

teáskanalanként:
víz = 6 g/ml
olaj = 4 g/ml
liszt = 4 g
cukor/só (púpozott) = 7 g
szárított élesztő (lapos) = 5 g
szárított élesztő (púpozott) = 9 g