FacebookÚgy gondolják, hogy a cöliákia az első mezőgazdasági forradalom környékén kezdődött. Az emberek táplálkozása megváltozott, és egyesek könnyebben alkalmazkodtak, mint mások.
Bár a cöliákia létezését megértették, a valódi kiváltó okát – a glutént – a második világháborúig nem tudták azonosítani. Willem Karel Dicke holland gyermekorvos a holland éhínség idején észlelte a cöliákia halálozási arányának csökkenését. Dr. Dicke egy búzamentes diétát dolgozott ki, és kutatásai alapján egy angol orvoscsoport az 1950-es évek elején a glutént jelölte meg a cöliákia kiváltó okaként. A cöliákiát a 20. század második felében autoimmun betegségként azonosították, és a kezelés elsődleges formájaként a gluténmentes diétát ismerték el.
Emiatt a 21. század elején az étrend forradalma zajlott, amelyben bizonyos ételeket, tápanyagokat és étkezési szokásokat démonizáltak – köztük a glutént. A gluténnal és a gluténmentes diétával kapcsolatban azóta is sok téves információ kering.
Itt vannak a mítoszok mögött meghúzódó igazságok…
1. mítosz: A gluténmentes diéta eredendően egészségesebb, mint más diéták.
Tény: A gluténmentes diéta pontosan az, aminek hangzik – olyan diéta, ami a glutént kizárja. A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje, ez a cöliákia kiváltó oka.
Bár igaz, hogy a gluténmentes diéta az egyetlen hatékony kezelési forma a cöliákiában, gluténérzékenységben és más, gluténnal összefüggő betegségek esetén, ez a fajta étrend nem feltétlenül egészségesebb mindenki számára. Az egészséges táplálkozást az egyén által megválasztott élelmiszerek határozzák meg.
Az elmúlt néhány évtizedben a kereskedelmi forgalomban kapható gluténmentes élelmiszerek egyre nagyobb körben elérhetővé váltak. Már lehetséges az is, hogy a gluténmentes diétát csak csomagolt élelmiszerek köré építsük fel, ám ezek az ételek magas zsír-, cukor- és kalóriatartalmúak lehetnek, ahogy gluténtartalmú társaik is. Ezért fontos egy olyan gluténmentes étrendet követni, amely változatos, és természetesen gluténmentes ételeket, például gyümölcsöket, zöldségeket és sovány húsokat tartalmaz.
2. mítosz: A gluténmentes diéta megfelelő fogyókúrához.
Tény: Ahogy a gluténmentes diéta sem minden esetben egészségesebb más étrendnél, úgy a glutén elhagyása sem feltétlenül jelent fogyást.
A súlycsökkentő diétákat általában tápanyag- és kalóriatartalom figyelembevételével kell kidolgozni. Gyakran alacsony kalóriatartalmú, tápanyagdús ételek képezik a fogyást elősegítő diéták alapját – ez jellemzően olyan teljes értékű ételeket foglal magában, mint a gyümölcsök, zöldségek és a sovány fehérjék. A teljes kiőrlésű gabonák is gyakran kerülnek előtérbe, így a glutén nincs automatikusan kizárva.
A gluténtartalmú élelmiszerek, például a tészta vagy a kenyér egyszerű lecserélése gluténmentes alternatívára nem feltétlenül javítja a tápanyag-összetételt vagy a kalóriatartalmat.
3. mítosz: Egy kevés glutén nem árt.
Tény: Az egyéni érzékenység változó a cöliákiában vagy gluténérzékenységben érintetteknél. Az azonban, hogy az egyén nem tapasztal fizikai tüneteket kis mennyiségű glutén elfogyasztása után, egyáltalán nem azt jelenti, hogy nem okozott kárt.
A cöliákia egy autoimmun betegség, amelyet a glutén vált ki. Míg sok ember észrevehető testi tüneteket tapasztal, a cöliákia valódi következményei a sejtek szintjén jelentkeznek. A legkisebb gluténszennyeződés is károsíthatja egy cöliákiás vékonybelének sejtjeit. Ezért nagyon fontos, hogy a cöliákiások még a keresztszennyeződést is elkerüljék.
A nem cöliákiás gluténérzékenység – amelyet néha gluténintoleranciának is neveznek – kevésbé ismert, mint a cöliákia, ám úgy tűnik, hogy egyes érintettek szervezete a kis mennyiségű glutént tolerálja. Mivel azonban még javában zajlanak az ezzel kapcsolatos kutatások, a legjobb választás esetükben is kizárni azt is, ha valami nyomokban tartalmaz glutént.
M4. mítosz: A gluténmentes diéta íztelen és unalmas.
Tény: A gluténmentes diéta egyetlen követelménye, hogy ne tartalmazzon glutént. Bár sok modern készétel búzalisztből és más gluténtartalmú összetevőkből készül, még mindig bőséges a választék.
A változatosság az élet fűszere, bármilyen diétát feldobhatsz egy kis kreativitással. A gluténmentes szakácskönyvek, blogok és magazinok változatosak, és kiváló alapját képezhetik a saját gluténmentes repertoár összeállításának. Ráadásul a gluténmentes univerzális lisztkeverékekkel a hagyományos búza alapú recepteket is könnyű gluténmentessé alakítani.
Bár fontos, hogy minden diétát a teljes értékű élelmiszerekre, például friss gyümölcsökre, húsokra és zöldségekre építsünk, a kereskedelmi forgalomban kapható gluténmentes csomagolt élelmiszerek kényelmet jelentenek, amikor éppen arra van szükség. Ha van kéznél gluténmentes kenyér, tészta és rágcsálnivaló, az biztosítja, hogy mindig legyen biztonságos étkezési lehetőség, ha éppen nincs sok idő egy-egy étel előkészítésére.
5. mítosz: A gluténmentes diéta drága.
Tény: Az alapvető élelmiszerek, például a kenyér gluténmentes változatai általában drágábbak, mint a gluténtartalmú alternatíváik, ez igaz. De minden diéta drága, ha csomagolt élelmiszerekre építjük fel.
Általánosságban elmondható, hogy mítosz, hogy az egészséges étrend drága. Az, hogy mennyit költesz élelmiszerre, teljes mértékben rajtad múlik, függetlenül attól, hogy követed-e a gluténmentes diétát vagy sem. Kedvezmények figyelésével, heti menüterv kidolgozásával és egyszerre nagyobb mennyiség beszerzésével bármilyen diétát gazdaságosabbá tehetünk.
Megfelelő tervezéssel könnyen felépíthetjük a diétát a természetesen gluténmentes ételek köré, mint például a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű - gluténmentes - gabonák és fehérjék. Praktikus otthon tartani néhány gluténmentes készételt, de nem kell drága csomagolt árukkal megtölteni a kamrát.
Kezdő vagy a gluténmentes diétában, és nem tudod merre indulj? Recepteket, életmód tippeket és gluténmentes cikkeket találsz a Schaer.com oldalon!
