Cirok: gluténmentes, rostban gazdag köles faj

Cirok: gluténmentes, rostban gazdag köles faj

Cirok: gluténmentes, magas rosttartalommal bír, és mindezek mellett pedig egy kulináris mindentudó!

A cirok egyfajta köles a perjefélék családjából. Ez a rostban gazdag gluténmentes gabonaféle valójában egy igazi multifunkciós csoda a gluténmentes konyha elemei között. A Schärnél például gluténmentes ciroklisztet is használunk gluténmentes kenyereink elkészítéséhez.

Egy gluténmentes gabonaféle, aminek története is van

Article14057_Sorghum Feld.jpg

A cirok köles története egészen Kr.e. 2000-ig nyúlik vissza, amikor ezt a kölesfélét először Indiában használták. Később a cirkot Kínában és Afrikában termesztették, és csak a 17. század elején került Amerikába. Sokféle fajtája létezik ennek a gluténmentes gabonafélének. A gazdaságilag legfontosabb és legelterjedtebb faj a tarka cirok (Sorghum bicolor). Ez a gabona számít Afrika legfontosabb termésének, de emellett Dél-Ázsiában, Közép-Amerikában és Dél-Európában is termesztik. Ebből adódóan a cirok magas hőségben is képes megállni a helyét. A talaj termelőképességét tekintve ez a növény a gyengébb talajokhoz is jól alkalmazkodik, ugyanakkor gyors növekedés jellemzi.

A növénytermesztésben a cirok hasonló a kukoricához. Az akár 5 méter magas növény kalászokat hoz létre, amelyeken apró szemek képződnek. A különböző típusú cirok árnyalatai fehér, sárgás és piros színek között változhatnak. A tarka cirok (Sorghum bicolor) szemei barnás árnyalatúak. A kör alakú szemeknek enyhén édes ízük van, és kissé nagyobbak, mint az amarantus szemek.

Afrikában a cirok a legfontosabb kenyérmag, és általában pitaszerű kenyér sütéséhez használják. De zabkása, dara és gluténmentes sörgyártás esetében is alkalmas ez a gluténmentes gabonaféle.

Cirok: egy gluténmentes gabona értékes összetevői

Article14057_Vital mit Avocado und Feta.jpg

Magas rost- és fehérjetartalom jellemzi a cirkot. Emellett jelentős mennyiségű vasat, foszfort és B-vitamint tartalmaz, valamint réz, mangán és szilícium is megtalálható benne.

Schär mesterpékségünk is használja ezt a kiváló minőségű, gluténmentes gabonát: gluténmentes ciroklisztből sütjük a Vital del Mastro Panettiere gluténmentes kenyeret!