Identificar el gluten con seguridad

Identificar el gluten con seguridad

Los alimentos que contienen gluten deben estar marcados de forma inequívoca.

En la celiaquía y la sensibilidad al gluten/trigo reviste especial importancia prestar atención a la identificación del gluten en el momento de comprar alimentos.

Obligación de marcado para el gluten

Desde noviembre de 2005 debe indicarse en los envases al menos 14 alérgenos de alimentos, entre otros, los «cereales que contienen gluten y los productos de ellos derivados», si estos forman parte de los ingredientes, con independencia de la forma o la cantidad en la que estén contenidos. En el artículo sobre gluten encontrarás un resumen de los tipos de cereales que contienen gluten.

A los productos sacarificantes hechos de trigo como el jarabe de glucosa, la dextrosa o la maltodextrina no les afecta esta obligación de marcado, ya que no se puede detectar el gluten en ellos.

Article200104_Einkaufen Junge Frau.jpg

Ahora también es obligatoria la información sobre alérgenos en productos no envasados. La información puede transmitirse por escrito, de forma electrónica u oral. Si se hace de palabra, en caso de pedirlo, también deben aportar documentación por escrito.

Se consideran sin gluten aquellos alimentos que tienen un contenido en gluten de máximo 20 mg/kg (= 20 ppm). Además, los fabricantes pueden incluir en los envases el símbolo de la espiga tachada que conceden las sociedades de celiaquía. No obstante, esta es una indicación voluntaria y no es garantía de que el producto no contenga gluten.

Consejos para comprar alimentos sin gluten

  • La orientación más sencilla es la indicación de «sin gluten» o «gluten free» en la parte frontal del envase, que, en el mejor de los casos, esté resaltada con el símbolo de una espiga tachada.
  • Si alguno de los ingredientes de la lista de ingredientes no te resulta conocido, lo mejor es no comprar el producto.
  • Si en la etiqueta aparece la denominación «almidón» o «almidón modificado» este es sin gluten; ya que el almidón que contiene gluten debe especificarse expresamente.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

¿Es médico o experto en nutrición? Puede encontrar información detallada sobre la obligación de marcado en Dr. Schär Institute, la plataforma de conocimientos para expertos en cuestiones de intolerancia al gluten y alimentación sin gluten.

  • ¿Te ha parecido interesante este artículo?
    Thank you for your feedback, we will make good use of it!