FacebookLa dieta libre de gluten (DLG) es el único tratamiento efectivo para la enfermedad celíaca. Sin embargo, en la práctica clínica, su implementación suele centrarse en la exclusión del gluten, dejando en segundo plano un aspecto clave: la calidad nutricional de la dieta.
Eliminar el gluten no garantiza una alimentación saludable. De hecho, múltiples estudios han demostrado que las personas que siguen una DLG pueden presentar una ingesta insuficiente de fibra, vitaminas del grupo B, hierro y otros micronutrientes esenciales. Esto se debe, en parte, a la menor fortificación de los productos sin gluten y al reemplazo frecuente por alimentos ultraprocesados.
Además, la reducción en la diversidad de fuentes de fibra puede impactar negativamente en la microbiota intestinal, favoreciendo un perfil menos diverso y potencialmente proinflamatorio. En este sentido, no alcanza con eliminar el gluten: es fundamental reconstruir la calidad de la alimentación.
Al mismo tiempo, en la actualidad contamos con una amplia variedad de alimentos libres de gluten que aportan fibra, proteínas de origen vegetal y micronutrientes. Este escenario permite ampliar el horizonte de la calidad nutricional dentro de la DLG y salir de un enfoque centrado únicamente en la restricción. Incorporar frutas, verduras, legumbres, pseudocereales y semillas, priorizando la variedad y el equilibrio, es clave para lograr una alimentación completa.
El acompañamiento profesional resulta fundamental para evitar deficiencias y asegurar una dieta adecuada, segura y sostenible en el tiempo.
Comprender la DLG desde esta perspectiva permite salir del enfoque restrictivo y avanzar hacia un modelo más integral, donde la alimentación no solo actúe como tratamiento, sino también como una herramienta para mejorar la salud intestinal y general.
Porque no se trata solo de excluir, sino de construir una dieta con calidad nutricional.
“Eliminar el gluten es el punto de partida…
Construir una alimentación equilibrada es el verdadero desafío!”.
Nutricionista: María Paz Temprano.
