Επίτρεψέ μου να συστηθώ. Για όσους δεν με γνωρίζουν, είμαι μια πρωτεΐνη. Πιθανότατα να έχουμε ξανασυναντηθεί, αφού είμαι μερος του σιταριού, της σίκαλης και του κριθαριού (μεταξύ άλλων συγγενικών δημητριακών). Μερικές φορές μπορεί να με βρεις σε άλλα τρόφιμα, είτε επειδή έχουν φτιαχτεί με κάποιο από αυτά τα δημητριακά είτε λόγω διασταυρούμενης επιμόλυνσης.

Πώς μπορείς να καταλάβεις ότι βρίσκομαι εκεί; Στην περίπτωση του σιταριού, για παράδειγμα, όταν η γλιαδίνη και η γλουτενίνη συναντιούνται, τότε είναι που εμφανίζομαι εγώ, κάνοντας ένα τέλειο πάντρεμα που δίνει στη ζύμη αυτή τη σφιχτή υφή.

Μερικοί άνθρωποι με ανέχονται μια χαρά, αλλά άλλοι... όχι και τόσο.

Γιατί; Λοιπόν, δεν είναι όλες οι διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη ίδιες, οι πιο συνηθισμένες είναι οι εξής:

Η κοιλιοκάκη, η ευαισθησία στη γλουτένη που δεν σχετίζεται με την κοιλιοκάκη και η αλλεργία στο σιτάρι.

Ενώ κάποιοι μπορεί να τις μπερδεύουν, συνοδεύονται από διαφορετικά συμπτώματα, θεραπείες και προκλήσεις.