Melktert - Südafrikanische Tarte

Melktert - Südafrikanische Tarte

Tags: Desserts Kuchen | Kekse
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Profilbid von Anna Greta Pietsch
Anna Greta Pietsch

Melktert ist ein typischer, aus Südafrika stammender Nachtisch. Diese nach Vanille und Zimt schmeckende Tarte bringt den Genuss Afrikas auf deinen Tisch.

Zutaten:

Für den Teig:
120 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Eier
220 g Mix C - Kuchen & Kekse
1 EL gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk)
10 EL Wasser
1 EL Backpulver
1/2 EL Xanthangummi
etwas Öl für die Backform
etwas Paniermehl
Für die Creme:
750 ml Milch
2 1/2 TL Mix C - Kuchen & Kekse
2 1/2 TL Maisstärke
200 g Zucker
3 Eier
1 EL Vanilleextrakt
oder
1 Vanilleschote
1 Prise/n Salz

Zubereitung:

 Für den Teig:

  • Zunächst wird die kalte Butter geflockt und mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine so lange auf mittlerer Stufe gemeinsam mit dem Zucker gerührt, bis eine cremige Masse entsteht.
  • In der Zwischenzeit könnt ihr schon einmal die gemahlenen Flohsamenschalen mit dem Wasser vermengen und kurz quellen lassen – je nach Bedarf darf es hier auch ein Teelöffel mehr oder weniger Wasser sein.
  • Dann werden das Ei und das Flohsamenschalen-Gel zu der Butter-Zuckermasse hinzugegeben und untergemengt.
  • Im folgenden Schritt siebt ihr das Mehl und rührt es gemeinsam mit dem Xanthan und dem Backpulver unter die flüssige Masse. Hierfür steigt ihr am besten vom Schneebesen auf den Knethaken der Küchenmaschine um oder knetet mit euren Händen weiter. Sonst habt ihr in kürzester Zeit einen riesigen Klumpen in eurem Schneebesen hängen:-)!  Solltet ihr den Teig mit den Händen vermengen empfehle ich euch, die Hände zwischendurch immer mal wieder zu bemehlen, damit es nicht zu stark klebt. Zu einer Kugel geformt und in Frischhaltefolie eingewickelt wird der Teig nun mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen gelassen
  • In der Zwischenzeit könnt ihr schon einmal alles für die Creme, bzw. den Pudding vorbereiten, damit es nachher schneller geht und den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Wenn der Teig genug geruht hat, wird die Tarte-Form schon einmal gefettet und mit Paniermehl ausgestreut.
  • Auf der bemehlten Arbeitsfläche wird der Teig breits etwas ausgerollt, in die vorbereitete Tarte-Form gelegt und angepasst – also noch etwas ausgebreitet und der Rand hochgezogen. Der überstehende Teig wird am Rand abgeschnitten und entweder genascht oder zusätzlich in die Form gedrückt. Der Teig wird nun mehrmals mit einer Gabel eingestochen, mit Backpapier abgedeckt und mit Blindback-Erbsen beschwert.
  • Der Tarteboden kommt nun für 20 Minuten zum Blindbacken bei 180°C bei Ober-/Unterhitze in den Ofen.
  • In der Zwischenzeit könnt ihr nun die Creme-Füllung vorbereiten.

 Für die Creme:

  • Zunächst werden die drei Eier so lange aufgeschlagen, bis sie eine sämige Konsistenz haben. Dann wird nach und nach der Zucker hinzugegeben und schließlich das Mehl mit der Stärke und der Prise Salz hinzugesiebt und so lange verrührt, bis eine schöne Creme entsteht. Man könnte meinen, dass das schon die fertige Füllung für die Tarte ist – aber ganz so weit ist es noch nicht!
  • In einem Kochtopf wird anschließend die Milch aufgekocht (Achtung: Überkochende Milch hält sich so gerne auf dem Ceranfeld! ) Hier gebt ihr entweder 1 TL Vanilleessenz oder das Mark einer Vanilleschote hinzu. Hierfür wird die Vanilleschote der Länge nach aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt.
  • Nachdem die Milch aufgekocht ist, gebt ihr ganz langsam nach und nach ca. die Hälfte der Milch unter Rühren zur vorbereiteten Ei-Zucker-Masse und schlagt sie so lange unter, bis die Milch vermengt ist. Dann wird der Spieß umgedreht und die Ei-Milchcreme wird nun unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze zu der restlichen Milch gegeben und so lange mit dem Schneebesen gerührt, bis der Pudding entsteht.
  • In der Zwischenzeit müsste auch der Tarteboden fertig vorgebacken sein. Hier entfernt ihr nun die Backerbsen und das Backpapier und füllt die Form mit dem Pudding.
  • Das Ganze wandert nun für 35-40 Minuten bei 180°C in den Backofen.
  • Erschreckt euch nicht, wenn ihr zwischenzeitlich in den Ofen guckt. Der Pudding geht teilweise wie ein Soufflé auf und wächst etwas in die Höhe! Sobald ihr nach der Backzeit die Tür öffnet, sinkt es aber wieder.
  • Nachdem die Tarte fertig gebacken ist, lasst ihr sie auskühlen und streut sie gleichmäßig mit Zimt ab. Nachdem sie abgekühlt ist, kann sie auch gerne einige Stunden im Kühlschrank gelagert werden, damit sie schön durchziehen kann.
  • Mein Tipp: Bevor ihr die Melktert serviert kann sie noch einmal kurz aufgewärmt werden. Dann schmeckt sie besonders lecker. Perfekt passt etwas Vanilleeis dazu!
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