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Laugenkonfekt

Name: Laugenkonfekt
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Andere
Ingredients: 250 g Mix Brot; 1 TL Salz; etwas Zucker; 1/3 Würfel Hefe; 30 g Butterschmalz; 150 ml Milch; nach Bedarf Brezellauge; nach Bedarf grobes Salz; nach Bedarf weißer Sesam; nach Bedarf Mohn; nach Bedarf Ofenkäse

6 personen

90-110 min

Laugenkonfekt besteht aus kleinen, handlichen Stücken klassischen Laugengebäcks – außen goldbraun und knusprig, innen weich und locker. Der Hefeteig wird vor dem Backen in Lauge getaucht, wodurch er seinen typisch herzhaften Geschmack und die glänzende Kruste erhält. Verfeinert mit grobem Salz, Sesam oder Mohn ist das glutenfreie Laugenkonfekt ein vielseitiger Begleiter: ob als Snack für zwischendurch, als Hingucker auf dem Partybuffet oder als herzhafte Beilage zum Brunch – diese kleinen Köstlichkeiten kommen immer gut an.

Zubereitung

in 25-30 Minuten

Kochzeit

in 15-20 Minuten

Abkühlzeit

in 50-60 Minuten

Temperatur

210-220 °C

Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. 1/3 eines Hefewürfels hineinbröseln, eine Prise Zucker darüberstreuen und mit etwas lauwarmer Milch übergießen, sodass die Hefe bedeckt ist. Den Vorteig einige Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche zeigen.
Zerlaufenen Butterschmalz und die restliche lauwarme Milch zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken eines Mixers oder per Hand zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
Den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen – dadurch lässt er sich später besser formen.
Eine Schüssel mit Lauge vorbereiten (Lauge ist online im Fachhandel erhältlich). Wichtig: Beim Umgang mit Lauge unbedingt Handschuhe tragen – sie ist ätzend!
Den gekühlten Teig nochmals durchkneten und in 6 gleich große Portionen teilen.
Jedes Teigstück mit einem Wellholz zu einem länglichen, flachen Oval ausrollen. Anschließend von oben nach unten eng aufrollen, sodass eine Wurstform entsteht. Diese zu Laugenstangen formen. Falls der Teig zu sehr klebt, die Arbeitsfläche oder Hände leicht einölen.
Die Teigstangen vorsichtig (mit Handschuhen!) in die vorbereitete Lauge tauchen. Anschließend nach Wunsch in Sesam, Mohn oder grobem Salz wenden. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Jede Laugenstange mit einem Teigschaber vorsichtig in ca. 5 Stücke teilen – so entsteht das Laugenkonfekt.
Das Konfekt im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15–20 Minuten goldbraun backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Zutaten

250

Mix Brot