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Biskuitrolle mit Himbeer – Mascarpone - Creme

Name: Biskuitrolle mit Himbeer – Mascarpone - Creme
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Ingredients: Für den Biskuitteig:; 120 g Mix C - Kuchen & Kekse; 5 Eier; 100 g Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 1/2 Packung Backpulver; Für die Füllung:; 250 g Himbeeren; 80 g Mascarpone; 2 EL Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 200 ml Sahne; Für die Dekoration:; etwas Puderzucker

12 personen

50 min

Himmlisch aromatisch: Die Biskuitrolle gefüllt mit Himbeeren und zart schmelzendem Mascarpone bringt den Sommer auf den Tisch. Hier bleibt garantiert kein Stück übrig!

Zubereitung

in 35 Minuten

Kochzeit

in 15 Minuten

Temperatur

180 °C

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und auf einem Backblech einen Bogen Backpapier ausbreiten.
Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen.
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren und das gesiebte Mehl mit dem Backpulver einrühren.
Den Eischnee unterheben und den Teig auf dem Backpapier verstreichen.
Die Teigfläche für 15 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene backen lassen und anschließend auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen, sofort mitsamt dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen.
Den Mascarpone mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren und die steif geschlagene Sahne unterheben.
Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
Den Biskuit mit der Füllung bestreichen, die Himbeeren darauf verteilen und das Ganze zu einer Rolle formen.
Die Biskuitrolle auf eine Kuchenplatte legen, die Enden abschneiden und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.