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Zitronen-Zucchini-Kuchen

Name: Zitronen-Zucchini-Kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Cuisine: Andere
Ingredients: 400 g; 1 Zitrone; 400 g Mix C - Kuchen & Kekse; 200 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Backpulver; 2 * Eier aus Freilandhaltung; 1 Prise Vanille; 125 g Butterschmalz; 25 g Pistazien, gehackt; 150 g Puderzucker; Saft einer halben Zitrone

4 personen

90-110 min

Dieser Kuchen ist ein echter glutenfreier Hingucker und perfekt für alle Arten von Feiern oder einfach, um den Sommer zu versüßen! Saftige Zitrone und fein geraspelter Zucchini ergeben einen herrlich frischen und leichten Geschmack, den Klein und Groß begeistern.

Zubereitung

in 15-20 Minuten

Kochzeit

in 50-60 Minuten

Abkühlzeit

in 25-30 Minuten

Temperatur

170-175 °C

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen, alternativ mit Backpapier auslegen.
Die Zucchini waschen, grob raspeln und in eine Schüssel geben.
Die Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Die abgeriebene Zitronenschale zu den Zucchiniraspeln geben. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls unter die Zucchiniraspel mischen.
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
Eier, Zucker und eine Prise gemahlener Vanille in einer Küchenmaschine etwa fünf Minuten lang schaumig schlagen.
Die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam und unter ständigem Rühren zu der Eier-Zucker-Mischung gießen. Die Zucchini-Zitronenschalen-Mischung anschließend ebenfalls unter die Eier-Zucker-Mischung rühren.
Nun die flüssigen Mischung in die Schüssel mit der Mehlmischung geben und vorsichtig unterheben und umrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Saft einer 1/2 Zitrone glatt rühren, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
Den abgekühlten Kuchen mit dem Zuckerguss überziehen, wahlweise mit Pistazien verzieren und fest werden lassen.

Zutaten

400

courgettes, grated

Zitrone

Bio

400

Mix C - Kuchen & Kekse

Hier kaufen

200

Zucker

1 Prise

Salz