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Grundrezept für glutenfreien Blätterteig
Blätterteig zu Hause selbst: Mit diesem Rezept für glutenfreien Blätterteig gelingt dir einer der Besten überhaupt - versprochen!
Blätterteig zu Hause selbst: Mit diesem Rezept für glutenfreien Blätterteig gelingt dir einer der Besten überhaupt - versprochen!
Das erste bekannte Rezept für modernen Blätterteig findet sich im spanischen Rezeptbuch „Libro del arte de cozina“ ("Das Buch der Kochkunst") aus dem Jahr 1607. Heute findest du das beste Rezept für glutenfreien Blätterteig genau hier. Denn schließlich sollten alle Hobbybäcker ein erprobtes und bewährtes Rezept für perfekten Blätterteig parat haben. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Übung und ein bisschen Geschick, aber das leichte, buttrige Ergebnis ist den Aufwand auf alle Fälle wert. Wenn du diese Technik einmal beherrschst, kannst du fast alle Kuchen, Torten und Gebäckstücke damit zubereiten!
FacebookFür die Mehlbutter:
Schritt 1:
Zuerst wird die Mehlbutter zubereitet.
Knete Butterwürfel und Mehl so lange von Hand, bis das gesamte Mehl untergearbeitet ist.
Schritt 2:
Rolle die Butter zu einem 10 cm langen Strang und drücke sie flach.
Schritt 3:
Wickel sie in Frischhaltefolie und stell sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Für den Teig:
Schritt 1:
Mische zunächst die flüssigen Zutaten zügig miteinander und hebe danach die übrigen Zutaten unter.
Schritt 2:
Knete so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Schritt 3:
Rolle diesen Teig zu einem Strang und drücke ihn flach.
Schritt 4:
Wickel ihn in Frischhaltefolie und stell ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank, bis die Buttermischung gut durchgekühlt ist.
Schritt 5:
Rolle den Teig nach dieser Ruhephase quadratisch aus, ungefähr 8 bis 10 mm dick.
Schritt 6:
Rolle als Nächstes die Buttermischung in der gleichen Form und Dicke wie den Teig aus.
Schritt 7:
Bürste die Mehlreste nach dem Ausrollen des Teigs ab und leg die Buttermischung in die Mitte.
Schritt 8:
Schlage nun alle Seiten des Teigs in die Mitte zur Buttermischung hin ein und drücke sie leicht an. Stell den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 9:
Falte ihn – dadurch entstehen die verschiedenen dünnen Schichten des Teigs. Insgesamt wird er 4 Mal gefaltet (einfach, doppelt, einfach und wieder doppelt). Stell den Teig nach jedem Falten für 30 Minuten in den Kühlschrank.
1. Faltung – einfache Faltung:
Rolle den Teig der Länge nach aus (nicht dünner als 8 mm) und falte ihn wie folgt zusammen.
Schritt 10:
Bürste die Mehlreste vom Teig ab. Falte das obere Drittel des ausgerollten Teigs nach innen und drücke es leicht an.
Schritt 11:
Lege das untere Drittel des Teigs über das obere Drittel (wie bei einem Brief) und drücke es leicht an.
Schritt 12:
Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stell ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 13:
2. Faltung – doppelte Faltung:
Drehe den Teig um 90° (er sieht dann aus wie ein Buch, das aufgeschlagen werden kann) und rolle ihn erneut der Länge nach aus. Sollte der Teig zu schmal sein, kann er auch etwas breiter ausgerollt werden. Er sollte aber nie dünner als 8 mm sein. Bürste die Mehlreste nach dem Ausrollen vom Teig ab.
Schritt 14:
Schlage ihn auf einer Seite 2–3 cm ein und drücke ihn leicht an.
Schritt 15:
Lege die andere Seite mit dem Ende daran an und drücke sie leicht an.
Schritt 16:
Schritt 17:
Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stell ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 18:
3. Faltung – Wiederhole die Schritte für die einfache Faltung (Schritte 9–12).
Schritt 19:
4. Faltung – Wiederhole die Schritte für die doppelte Faltung (Schritte 13–17).
Schritt 20:
Rolle den Teig nach Belieben aus (nicht dünner als 8 bis 10 mm) und verarbeite ihn entsprechend dem gewählten Rezept weiter.
Schritt 21:
Backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) und mit etwas Wasserdampf. Die Backzeit richtet sich nach der Größe der Teigstücke. Anhand der Farbe des Teigs lässt sich gut erkennen, wann er fertig ist.
Tipp:
Für den Teig:
Für die Mehlbutter
Nutritional & Dietary
Glutenfrei
Ohne Zusatz von Nüssen
Ohne Zusatz von Hafer
Ohne Zusatz von Sesam
Ohne Zusatz von Soja
Ohne Zusatz von Hefe
Ohne Palmöl
Weizenfrei
