Auberginen-Kroketten

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Lila Auberginen-Gemüse und Extra-Geschmack dank knuspriger Panade! Goldgelb und k(r)okett, wie krosse Nuggets - ein Küchenschatz!

Zutaten:

2 Panini Rolls
oder
2 Ciabatta
100 g Paniermehl
200 ml Milch
1 EL Petersilie
1/2 EL Oregano
1 Knoblauchzehe
1 gekochte Kartoffel
2 Eier
2 g Parmesan
Salz
Pfeffer
2 lg. Auberginen

Zubereitung:

  • Die Brötchen in die Milch legen.
  • Auberginen in Scheiben schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann abseihen und zerkleinern.
  • Die Auberginen, die ausgepressten und zerkleinerten Brötchen, Petersilie, Oregano, die geschälte und zerdrückte Kartoffel und den geriebenen Käse in einer Schüssel vermengen. Eier hinzugeben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
  • Mit bemehlten Händen kleine, ovale Kügelchen formen und in Paniermehl rollen.
  • Anschließend in reichlich Öl herausbacken.
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