Glutenfria sädesslag av premiumkvalitet

Vi på Schär strävar efter kontinuerliga förbättringar genom nära samarbete med kemister, agronomer, nutritionister och jordbrukare. Schärs spannmål odlas under ledning av utbildade och certifierade Schär-kontraktsbönder. Detta gör att vi kan garantera dig premiumkvalitet på glutenfria produkter

Traditionella glutenfria sädesslag Under 1900-talet gick mycket av variationen i spannmål, som traditionellt odlats i årtusenden, förlorad när jordbruket fokuserade på enorma skördar av viktiga grödor som vete. En del av Dr. Schärs forsknings- och utvecklingsarbete fokuserar på att vända processen och öka tillgängligheten och kvaliteten på glutenfria spannmål.

Re-Cereal-projektet är ett exempel på detta arbete, som syftar till att förbättra kvaliteten och avkastningen för 'mindre spannmål' som havre och hirs samt pseudo-spannmålet bovete, alla naturligt glutenfria sädesslag. Olika sorter har återhämtats från att ha varit ur bruk och odlas nu på experimentfält i regionerna Friuli Venezia Giulia, Sydtyrolen och Kärnten i Europa

VItaMì – Varietà Italiane di Miglio – är ett annat forskningsprojekt från Dr. Schär som bidrar till att berika spannmålens biologiska mångfald för odling genom att välja ut nya hirsvarianter som är väl anpassade till europeiska jordar och klimatförhållanden. De utvalda hirsvarianterna, som är naturligt glutenfria kommer att odlas av partnerjordbrukare för att producera några av framtidens Schär-produkter. 

Vi använder ett omfattande sortiment naturligt glutenfria råvaror. Naturligt glutenfria sädesslag, som majs och ris, samt alternativa spannmål som hirs, bovete, havre, durra och quinoa, spelar en viktig roll för att optimera smaken och texturen i våra produkter. Varje råvara måste först passera de rigorösa kontrollerna i vårt eget kvalitetslaboratorium innan den kan användas i produktionen.

Gluten är grundläggande för att ge den välbekanta texturen, smaken och formen hos bakade baslivsmedel. Inom storskalig glutenfri livsmedelsproduktion är det avgörande att använda specifika tillsatsingredienser för att kunna producera en slutprodukt av god kvalitet. Vi använder förtjockningsmedel och kostfiber som ersättning för de bindande egenskaperna hos gluten. Vi har ett ansvarsfullt förhållningssätt när det gäller användningen av sådana ingredienser:

• Vi tillsätter inga artificiella smakämnen, aromer eller färgämnen i våra produkter.
• Vi tillsätter inga artificiella konserveringsmedel.

Vårt mål är att balansera mängden socker, salt och fett (särskilt mättat fett) i alla våra produkter. Där det är möjligt minskar vi dessa ingredienser utan att kompromissa med smak och upplevelse, för att hjälpa våra konsumenter att äta en balanserad, glutenfri kost. De standarder vi följer på Schär är i linje med nationella och internationella riktlinjer.

Vi använder vegetabiliska oljor och fetter av hög kvalitet i våra produkter och kommer att fortsätta använda en bred variation av sädesslag och andra råvaror med naturligt hög proteinhalt. Detta gör att vi kan erbjuda livsmedel med optimerade aminosyra-profiler och höga halter av mikronäringsämnen. Många av våra produkter innehåller redan stora mängder fiber. Hirs, bovete, havre och andra källor (t.ex. psyllium, äppelfiber, inulin) bidrar med betydande mängder fiber och finns i många av våra dagliga livsmedelsprodukter.