Durra – en typ av hirs med extra kostfibrer

Durra ansågs till och med under antiken vara ett antikt spannmål. Durrans historia går en lång väg tillbaka – i Indien var detta näringsrika spannmål en del av den dagliga kosten redan för 4000 år sedan. Durra användes också flitigt i Kina och Afrika och i början på 1600-talet påbörjade ”skatten från öst” sin resa mot Amerika.

Det finns många olika typer av durra och den mest välkända är Durra sorghum bicolor, det är också den sorten som är vanligast att odla. Detta lilla geni anses vara det viktigaste spannmålet i Afrika och är också väldigt populär i södra Asien, Centralamerika och södra Europa. På vår jakt efter de bästa råvarorna och odlingsplatserna för garanterat glutenfri durra hamnade vi i östra Afrika. Durran som används i våra glutenfria produkter kommer exklusivt från den strikt kontrollerade, hållbara odlingen hos våra kontraktsbönder.

Durra är en glutenfri råvara med en mild och rund smak som passar bra i många recept. Vi använder glutenfritt mjöl gjort på durra i flera av våra bröd.  Durra är ett gräs och hittas i produkter som Vital, Flerkorn, Surdegsbröd och Landbrot.

I Europa är durra fortfarande relativt sällsynt som en vardaglig ingrediens och du kommer antagligen inte hitta detta näringsrika gryn i närbutiken. Dock är det värt att leta lite, för det lätt söta grynet står för ett värdefullt näringsbidrag. Durra är det viktigaste kornet för att baka bröd i Afrika och delar av Asien. Platta bröd, gröt och glutenfri öl är utsökta med durra.

Durrans popularitet i Afrika beror mycket på att den har ett tjockt skal vilket gör den extremt tålig för värme, den kan till och med avbryta tillväxten om det finns det en risk för långvarig torka. Durra har inte heller några speciella krav gällande jordkvalitet, den växer väldigt fort och kan nå en höjd på upp till fem meter. Durra och majs beter sig ganska likt rent odlingsmässigt, men durran formar vippor med små gryn som är en aning större än amarantgryn. Det finns många typer av durra och färgen går från gul till röd och brun, som durra sorghum bicolor.