Durra – en typ av hirs med extra kostfibrer

Durra – en typ av hirs med extra kostfibrer

Durra har sedan urminnes tider hyllats i kök över hela världen. Det här värdefulla spannmålet från växtfamiljen gräs har nu också erövrat glutenfri matlagning och visat sig vara riktigt allsidig.

Tack vare de enastående egenskaperna har durra sedan länge blivit en oumbärlig ingrediens i fullkornsbröd, pizza och fullkornspasta.

Durra – en globetrotter med antik historia

Article300505_7369.jpg

Durra ansågs till och med under antiken vara ett antikt spannmål. Durrans historia går en lång väg tillbaka – i Indien var detta näringsrika spannmål en del av den dagliga kosten redan för 4000 år sedan. Durra användes också flitigt i Kina och Afrika och i början på 1600-talet påbörjade ”skatten från öst” sin resa mot Amerika.

Det finns många olika typer av durra och den mest välkända är Durra sorghum bicolor, det är också den sorten som är vanligast att odla. Detta lilla geni anses vara det viktigaste spannmålet i Afrika och är också väldigt populär i södra Asien, Centralamerika och södra Europa. På vår jakt efter de bästa råvarorna och odlingsplatserna för garanterat glutenfri durra hamnade vi i östra Afrika. Durran som används i våra glutenfria produkter kommer exklusivt från den strikt kontrollerade, hållbara odlingen hos våra kontraktsbönder.

Vår fullkornsälskling durra

Article300505_7374.jpg

Durra är en utsökt glutenfri råvara som tack vare sina hälsofördelar i fibrer och näringsämnen är ett perfekt komplement i våra recept. Vi använder glutenfritt mjöl gjort på durra i våra brödmixar och färdiga bröd, det är både gott och vitaminrikt. Durra är ett gräs och hittas i produkter som Vital, Flerkorn, Surdegsbröd, Landbrot och Sandwich Mörkt. Durra har också en etablerad plats i våra recept på fullkornspasta – och i våra produktutvecklares hjärtan. Varför inte prova Fusilli ai ceriali, Spaghetti ai ceriali eller vår Pizza Veggie ai ceriali?

Hälsosamt hår – med durra

Article300505_488716759.jpg

Durra gör under för utseendet, denna typ av hirs är välkänd för sin fantastiska effekt på hud och hår. Durra gör också bra ifrån sig i vårt test av kraftgrödor och får högsta betyg med sitt innehåll av kostfibrer och näringsrika växtproteiner. Det har också anmärkningshöga nivåer av järn, fosfor, B-vitaminer, koppar, magnesium och kisel. ”Du är vad du äter” som man säger. I kontexten av holistisk näring där mat bedöms utefter värdet för hälsa och välbefinnande anses durra vara ett naturligt läkemedel för både halsbränna, magknip och huvudvärk. Den här kraftgrödan sägs också ha positiva effekter på hjärtat och blodcirkulationen.

Durra: en stjärna i världsköket

Article300505_15508105.jpg

I Europa är durra fortfarande relativt sällsynt som en vardaglig ingrediens och du kommer antagligen inte hitta detta näringsrika gryn i närbutiken. Dock är det värt att leta lite, för det lätt söta grynet står för ett värdefullt näringsbidrag. Durra är det viktigaste kornet för att baka bröd i Afrika och delar av Asien. Platta bröd, gröt och glutenfri öl är utsökta med durra.

Durrans popularitet i Afrika beror mycket på att den har ett tjockt skal vilket gör den extremt tålig för värme, den kan till och med avbryta tillväxten om det finns det en risk för långvarig torka. Durra har inte heller några speciella krav gällande jordkvalitet, den växer väldigt fort och kan nå en höjd på upp till fem meter. Durra och majs beter sig ganska likt rent odlingsmässigt, men durran formar vippor med små gryn som är en aning större än amarantgryn. Det finns många typer av durra och färgen går från gul till röd och brun, som durra sorghum bicolor.