Quinoa i den glutenfria kosten

Quinoa (uttalas KEEN-wah) är ett pseudospannmål, vilket betyder att det är ett ätbart frö som näringsmässigt liknar och används på samma sätt som ett spannmål, men som inte kommer från en gräsväxt. Quinoa tillhör familjen amaranter. Den kommer ursprungligen från Andinska regionen i Sydamerika, där den odlades i över 4000 år innan den erövrade resten av världen under 1900-2000-talet tack vare sin uthållighet i extrema väderförhållanden och bland annat tack vare sitt näringsinnehåll.

Quinoakornen är små, runda och gula, röda eller svarta, beroende på sort.

Quinoa är naturligt glutenfritt och ett vanligt inslag i den glutenfria kosten. Vid regelbunden konsumtion kan det dock vara bra att välja produkter med glutenfri märkning, eftersom spår av gluten i vissa fall kan förekomma.
 

Vid tillagning får quinoan en mild, nötaktig smak som passar bra med många olika rätter och smaker. Quinoa kan dock ibland smaka bittert på grund av ett skyddande lager av saponiner som fungerar som växtens naturliga försvar mot skadedjur och rovdjur. För det mesta är den quinoan som säljs i butik tvättad som en del av produktionsprocessen och därför har de bittra saponinerna avlägsnats. Men det är alltid bra att skölja quinoakornen innan de tillagas för att bli av med eventuellt kvarvarande saponinrester.

Det finns många olika sorters quinoa, var och en med sin egen speciella kombination av smak och konsistens. De fyra vanligaste sorterna av quinoa som oftast finns i butik är:

Vit quinoa

Detta är den vanligaste sorten av quinoa, som är så pass vanlig att den ofta är märkt med bara "quinoa". Vit quinoa har en mild smak och mjuk konsistens som ger lätta och fluffiga kokta korn. Den är också otroligt mångsidig och passar utmärkt som både ersättning för ris och som en ingrediens i bakverk.

Röd quinoa

Detta är den näst vanligaste sorten av quinoa. Den har en starkare, nötigare smak och är fastare och krispigare i konsistensen än vit quinoa. Den behåller sin form bättre efter tillagning, vilket gör att den är perfekt till sallader och andra rätter som kräver ett robust korn.

Svart quinoa

Detta är den minst vanliga sorten quinoa som behåller sin svarta färg även efter tillagning. Den har en något jordigare och sötare smak, men är lika fast och krispig som röd quinoa, och kan därför användas på samma sätt.

Quinoaflingor

Precis som havregryn framställs quinoaflingor genom att ångas och valsas. Tack vare deras större yta tillagas de snabbare än vanlig quinoa - på cirka 90 sekunder! –vilket gör dem till ett bra och snabbt alternativ till frukostgröten.

Quinoa är oerhört mångsidigt. Den kan användas där du vanligtvis använder ris - i pilaff, risottos (quinottos) och curryrätter - och är, precis som ris, lika bra som ett fristående tillbehör eller i sallader. Man kan också göra glutenfria vegetariska hamburgare med det här glutenfria spannmålet, laga sallader eller baka både söta och salta bakverk. Quinoakorn kan till och med jäsas för att framställa öl eller chicha, en traditionell andinsk dricka. Som om det inte vore nog kan de hela kornen även malas ner till mjöl, vilket öppnar upp en rad andra möjligheter.

Eftersom quinoa i sig är naturligt glutenfritt, så är quinoamjöl också naturligt glutenfritt. Dessutom är quinoamjöl lika mångsidigt och lätt att arbeta med som quinoakorn och ger samma söta, milda smak.   

På Schär använder quinoamjöl i några av våra mest smakrika bröd och quinoakorn som huvudingrediens i några av våra  glutenfria recept. Quinoamjöl ger vår Masterbaker Vital en fyllig och karakteristisk smak, Vårt recept på quinoa tabbouleh-sallad passar utmärkt till glutenfria picknickar och middagsbjudningar.

Quinoa är inte bara otroligt mångsidigt, utan är också otroligt snabbt och enkelt att laga. Koka bara upp två delar fond med en del quinoa i 10-12 minuter, färdigt på nolltid. Quinoa tredubblas i volym när den tillagas, så 100 g torkade spannmål ger 300 g kokt quinoa.  

När det sitter kommer quinoa att vara ditt bästa knep. Laga en varm quinoasallad: Rosta dina favoritgrönsaker och ha i dina favoritörter och kryddor till en glutenfri fyllning eller servera den som ett näringsrikt tillbehör till din favoriträtt.   

Även om quinoa passar till nästan vad som helst, är den särskilt god när den kombineras med andra latinamerikanska ingredienser, såsom majs, svarta bönor, avokado och koriander. Kolla in vårt recept på quinoa-miniburgare för inspiration.

Har du inte quinoa hemma? Börja med detta glutenfria superkornet i din kost redan idag!