Narejeno z najboljšim od Jürgena

""Za dobro opravljanje tega dela potrebujete veliko energije, odpornost proti utrujenosti, predvsem pa veliko strasti in predanosti. Pri proizvodnji kruha moramo izpolnjevati zelo visoke kakovostne standarde. Eno glavnih pravil je, da je treba največjo pozornost nameniti higieni; pomembno je tudi upoštevati recepte in postopke za vsako vrsto kruha.

Vsak hlebček je preizkušen, zato lahko zagotovimo, da je vsak izdelek, ki pride na mizo, popoln!

Če bi me kdo prosil, naj opišem najzanimivejši korak pri proizvodnji kruha, nedvomno pomislim: ko kruh pride iz peči, je to vedno presenetljiv trenutek in tudi trenutek, ko se zavem, ali sem dobro opravil svoje delo ali pa je treba rešiti še kakšno težavo! In to je vsakič znova veselje: je kaj bolj neustavljivega od vonja toplega, sveže pečenega kruha?

V desetih letih dela v podjetju Schär sem se naučil veliko poslovnih skrivnosti: imel sem srečo, da sem se lahko zanesel na zgodovinsko strokovno znanje pri proizvodnji brezglutenskega kruha, ki je bolj zapletena proizvodnja kot pri običajnem kruhu."

Proizvodnja kruha je zanimiva umetnost, ki ima korenine v tradiciji, a jo nenehno bogatijo inovacije.

Tu sem se naučil, kako uporabljati kvašeno testo, ki je najstarejša tehnika kvašenja in daje kruhu okus, hranljivost, optimalno konsistenco in dolgo obstojnost. Pa tudi delo s testom z najnovejšimi sestavinami, ki omogočajo raziskovanje novih meja okusa in kakovosti!

Narava nam daje veliko žit brez glutena. Kot so proso, ajda, kvinoja, pa tudi semena, kot so lan, chia in sončnična semena: v podjetju Schär jih uporabljamo, včasih tudi v polnozrnati različici, da so naše številne vrste kruha še okusnejše. Te sestavine so resnično posebne, saj zagotavljajo bogato paleto dragocenih hranil, visokokakovostnih hranil in novih odtenkov okusa.