Ali ovsena kaša vsebuje gluten?

Ko se zjutraj zbudite in se odpravite v kuhinjo po zajtrk, kaj je na jedilniku? Si postrežete s skledo sladkih kosmičev ali pripravite nekaj čisto svojega? Če imate malo časa in potrebujete hiter obrok, se vam morda zdijo kosmiči najboljša izbira.

Preden pa napolnite skledo z nepotrebnim sladkorjem, razmislite o drugi možnosti - ovsenih kosmičih. Okusna in hranljiva ovsena kaša je narejena z brezglutenskim žitom, ki je primerno za zajtrk, lahko pa se uporablja tudi v receptih za prigrizke in sladice.

Če želite izvedeti več o ovsenih kosmičih, ste prišli na pravo mesto! Berite dalje, da bi izvedeli, ali ovseni kosmiči lahko vsebujejo gluten, ter o različnih vrstah in načinih njihove priprave.

Kaj sploh je ovsena kaša?

Izraz ovsena kaša" se običajno nanaša na oluščena ovsena zrna ali drobljenec, ki izvira iz rastline z znanstvenim imenom Avena sativa. Celotno zrno se imenuje "drobljenec", vendar je običajno zmleto, rezano ali valjano. Ovsena kaša je tudi ime za porridge, ki je v ZDA in Kanadi priljubljena kot hrana za zajtrk.

Obstajajo različne vrste ovsa, ki je dobro uravnoteženo žito brez glutena. Pol skodelice suhe ovsene kaše vsebuje približno 300 kalorij, 51 gramov ogljikovih hidratov, 13 gramov beljakovin, 5 gramov maščob in 8 gramov vlaknin. Oves je bogat tudi s številnimi različnimi hranili, kot so: mangan, fosfor, magnezij, kopija, železo, cink, folat in več vitaminov skupine B.

Preden se odpravite v trgovino in kupite oves, se prepričajte, da je certificiran kot brez glutena. To zagotavlja, da ovseni kosmiči med proizvodnjo, predelavo ali pakiranjem niso navzkrižno kontaminirani.

Poleg bistvenih hranil je ovsena kaša dober vir antioksidantov in polifenolov. Te spojine pomagajo zniževati krvni tlak s povečevanjem proizvodnje dušikovega oksida v telesu, kar izboljšuje prekrvavitev. Še ena prehranska korist ovsene kaše je povezana z vsebnostjo vlaknin - vrsto topnih vlaknin, imenovanih beta-glukan, ki izboljšujejo občutljivost na insulin, znižujejo raven sladkorja v krvi in ​​izboljšujejo prebavo. Vsebnost vlaknin v ovseni kaši je pokazala podporo zdravemu hujšanju, saj pomaga, da se dlje časa počutite siti.

Kako je oves v primerjavi z drugimi žiti?"

Oves je naravno brezglutensko žito in je lahko zelo hranljiv, če ga pripravimo na zdrav način. Toda kako je v primerjavi z drugimi žiti? Tukaj je kratek povzetek, kako se ovseni kosmiči primerjajo z nekaterimi drugimi običajnimi žiti:

• Ovseni kosmiči in rjavi riž so brezglutenska žita, ki vsebujejo veliko vlaknin in hranilnih snovi ter skromne količine beljakovin.
• Ovseni kosmiči in kvinoja imajo podobno količino kalorij in beljakovin, medtem ko je kvinoja popolna beljakovina, imajo ovseni kosmiči veliko več vlaknin.
• Podobno kot ovseni kosmiči ima tudi ječmen okus po oreščkih in se skuha v nežno zrnje, vendar ima ovseni kosmiči manj kalorij in ogljikovih hidratov, vendar več beljakovin, magnezija in kalcija.

Čeprav se zdi, da je ovsena kaša bolj hranljiva kot mnoga druga žita, je pomembno, kako jo pripravite. Če ovseno kašo obogatite s sladkorjem in smetano, lahko na koncu izničite prednosti tega zdravega žita. Najboljši dodatki za zdravo skledo ovsenih kosmičev so sveže sadje, praženi oreščki, grški jogurt ali kapljica mleka brez laktoze.

Katere so različne vrste ovsa?

Če se v lokalni trgovini z živili sprehodite po oddelku, kjer ponujajo jedi za zajtrk, boste našli različne vrste ovsenih kosmičev. Toda kakšna je razlika med posameznimi vrstami in katera je najbolj zdrava? Tukaj je kratek pregled različnih vrst ovsene kaše:

• Polnozrnati ovseni kosmiči - je preprosto drugo ime za polnozrnato ovseno zrno. Cela ovsena zrna so pobrana, očiščena in z njih je odstranjena neužitna lupina.
• Jekleno rezan oves - to so celi ovseni kosmiči, ki so bili z jeklenim rezilom razrezani na dva ali tri dele. Kuhajo se hitreje kot celi ovseni kosmiči, vendar so še vedno zelo hranljivi.
• Kamnito mleti oves - znan tudi kot škotska ovsena kaša, gre za drobljenec, ki je bil zmlet v kamnu in ne z jeklom. Tako dobimo zdrobljene koščke in ne narezanih kosov, ovsena kaša pa je bolj kremasta kot pri jeklenem ovsu.
• Ovseni valjani kosmiči - na voljo so navadni (staromodni) ali hitro kuhani ovseni valjani kosmiči, ki so bili kuhani v pari in nato zvaljani v tanke kosmiče. Ostanejo sveži dlje kot celi kosmiči in se hitreje skuhajo, vendar ohranijo nekoliko žvečljivo strukturo.
• Ovsena moka - ko se polnozrnati oves zmelje v prah, se imenuje ovsena moka. Ovsena moka je brezglutenska moka, ki se lahko uporablja pri peki ali za zgoščevanje juh in enolončnic.

Ko gre za izbiro različnih vrst ovsene moke, je odvisno od tega, kaj iščete. Če želite najbolj hranljivo vrsto, izberite polnozrnate ovsene kosmiče. Če iščete nekaj, kar se hitro skuha, izberite ovsene kosmiče ali staromodne ovsene kosmiče. Če vas ne moti, da počakate malo dlje, in si želite kremaste teksture, je pravi izbor jekleno rezan oves.

Nasveti za kuhanje ovsa brez glutena

Tako kot obstajajo različne vrste riža, drugega brezglutenskega žita, obstajajo tudi različne vrste ovsa. Vsaka sorta ima svoje edinstvene prednosti in svoje zahteve glede kuhanja. Tukaj je opisano, kako skuhati različne vrste ovsa:

• Polnozrnati ovseni kosmiči - Zmešajte 1 skodelico ovsenih kosmičev s 3 skodelicami vode in ¼ čajne žličke soli v loncu. Zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in pokrito kuhajte na srednje nizki temperaturi 50 do 60 minut. Odstranite z ognja in pustite stati 10 minut, da se zgosti.
• Jekleno rezan oves (steel-cut) - v veliki ponvi na srednji temperaturi zavrite 3 skodelice vode in 1 skodelico mleka. 1 skodelico ovsa 2 minuti pražite na žlici kokosovega olja ali masla, nato pa ga vmešajte v vrelo tekočino. Zmanjšajte temperaturo in na srednje nizki temperaturi kuhajte 20 minut, dokler se ne zgosti. Začinite s ščepcem soli in kuhajte še 5 do 10 minut, da postane kremasta.
• Škotska ovsena kaša - V veliki ponvi zavrite 2 skodelici vode s ščepcem soli. Vmešajte 1 skodelico ovsenih kosmičev, nato zmanjšajte temperaturo in med občasnim mešanjem kuhajte 10 do 15 minut. Odstranite z ognja in pustite stati 5 minut, da se zgosti.
• Staromodni/hitri ovseni kosmiči - Zavrite 3 ¼ skodelice vode, nato vmešajte 2 skodelici staromodnih ovsenih kosmičev in ščepec soli. Zmanjšajte temperaturo in nepokrito kuhajte 5 minut ter občasno premešajte. Odstranite z ognja in pokrito pustite stati 2 minuti, preden postrežete.

Čeprav lahko uživate v navadni ovseni kaši s svežim sadjem, oreščki ali jogurtom, obstaja veliko načinov uporabe ovsa v brezglutenski kuhinji. Iz ovsenih kosmičev lahko pripravite piškote, pecivo in ploščice za sladico ali zdrave prigrizke, kot so musliji ali granola. Ovsena moka se uporablja tudi v pecivu in je dobro brezglutensko gostilo za juhe in enolončnice.

Da bi vam predstavili, kako pripraviti jedi iz ovsa, vam ponujamo recept za ovsene piškote s cimetom in jabolkom, ki vam bodo zagotovo všeč.

Recept: Piškotki iz ovsenih kosmičev s cimetom in jabolkom

Ti ovseni piškoti s cimetom in jabolkom so posejani s trpkimi koščki jabolk in hrustljavimi orehi, ki so v popolnem ravnovesju z nežnimi ovsenimi kosmiči. Če jih želite narediti še bolj posebne, jih prelijte z javorjevim prelivom.

Porcije: približno 24 kom

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 30 minut

Sestavine:

• 2 skodelici finih ovsenih kosmičev brez glutena
• 1 skodelica univerzalne brezglutenske mešanice moke
• 1 ½ čajne žličke mletega cimeta
• ½ čajne žličke sode bikarbone
• ½ čajne žličke soli
• ¾ skodelice belega sladkorja
• ¾ skodelice rjavega sladkorja
• ½ skodelice nesladkane jabolčne kaše
• ¼ skodelice masla, zmehčanega
• 1 veliko jajce
• 1 čajna žlička ekstrakta vanilje
• 1 manjše jabolko, izkoščičeno in narezano na drobne kocke
• ½ skodelice sesekljanih orehov (po želji)

Navodila za pripravo:

1. Pečico segrejte na 180°C in dva pekača obložite s papirjem za peko.

2. V skledi zmešajte brezglutenske ovsene kosmiče, univerzalno brezglutensko moko, cimet, sodo bikarbono in sol, dokler se dobro ne povežejo.

3. V ločeni skledi stepite rjavi sladkor, beli sladkor, jabolčno omako in maslo.

4. Vmešajte jajce in vanilijev ekstrakt, nato pa mokre sestavine vmešajte v suhe, dokler se ne povežejo.

5. V maso umešajte še jabolka in orehe (če jih uporabljate), nato pa s pomočjo žlice oblikujte piškote na pripravljen pekač, obložen s peki papirjem (približno 1 ½ do 2 žlici na piškotek).

6. Piškote z roko rahlo sploščite, nato pa jih pecite 14 do 15 minut, da na robovih rahlo porjavijo in so pečeni.

7. Na pekaču jih hladite 10 minut, nato jih odstranite na žične hladilne rešetke.

8. Po želji stepite po 2 žlici mandljevega mleka in javorjevega sirupa v 1 ½ skodelice sladkorja v prahu, da dobite glazuro.

Z glazuro premažite ohlajene piškote in počakajte, da se pred serviranjem strdi.