FacebookNech ste kdekoľvek, zdá sa, že v dnešnej dobe si môžete dať kváskový chlieb na neskoré raňajky, obložiť si ho ako pizzu a, samozrejme, zdieľať ho na vašich sociálnych sieťach. Nedávny nárast popularity kváskovania nič nemení na skutočnosti, že remeselní pekári si užívajú výhody kváskového chleba už približne 6000 rokov. Čo je teda na kvásku také dobré? V tejto časti sa dozviete, čo všetko môže kvások pre vás urobiť, od jeho vplyvu na príjem živín až po jeho účinok na zdravie tráviaceho traktu.
Na čo je dobrý kváskový chlieb?
Kváskový chlieb je obzvlášť dobrý na to, aby pomohol telu absorbovať živiny obsiahnuté v jeho zrnách. Väčšina druhov múky obsahuje prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny nazývané fytáty, ktoré sa viažu na minerály a vášmu telu sťažujú ich vstrebávanie. Baktérie mliečneho kvasenia nachádzajúce sa v kvásku pomáhajú neutralizovať tieto fytáty a umožňujú vášmu telu, aby zo zŕn ľahšie vstrebávalo vápnik, železo, horčík, zinok, atď.
A na čo slúži kvások?
Kvások obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré samy osebe obsahujú probiotiká a prebiotiká mimoriadne prospešné pre zdravé črevá. Hoci probiotiká neprežijú proces pečenia, prispievajú k prospešným výživovým vlastnostiam hotového bochníka. Prebiotiká však proces pečenia prežijú a po požití účinne fungujú ako výživa pre dobré baktérie vo vašom čreve.
Živé kvasinky v kvásku navyše pôsobia ako prírodný konzervant, čím eliminujú potrebu umelých konzervačných látok, ktoré sa nachádzajú v iných druhoch chleba.
Výživové vlastnosti kváskového chleba
Rovnako ako ostatné chleby, aj kváskový chlieb má prirodzene vysoký obsah sacharidov. Rovnako ako pri iných chleboch, aj presný výživový profil každého kváskového chleba závisí od druhu múky, z ktorej je vyrobený. Za predpokladu, že je váš kváskový chlieb vyrobený z celozrnnej múky, môžete očakávať, že v ňom nájdete zdravé dávky vlákniny, vápnika, železa, horčíka, mangánu, draslíka, fosforu, selénu, zinku, vitamínov B, vitamínov C a E, esenciálnych aminokyselín a antioxidantov.
Na rozdiel od iných chlebov pomalé kvasenie kváskového cesta v kombinácii s baktériami mliečneho kvasenia v jeho počiatočnej fáze zlepšuje biologickú dostupnosť týchto dôležitých živín. Z kváskového chleba ich teda vaše telo prijme viac ako z iných druhov chleba.
Zdravotné výhody kváskového chleba
Všetky tieto biologicky dostupné živiny sa premietajú do konkrétnych zdravotných benefitov:
Trávenie
Kvások je bohatý na dva druhy látok priaznivých pre trávenie: vlákninu a prebiotiká. Obe vyživujú dobré baktérie vo vašom čreve. Preto pravidelná konzumácia kváskového chleba môže viesť k lepšiemu črevnému zdraviu a zlepšeniu trávenia.
Cukor v krvi
V počiatkoch procesu kvasenia baktérie mliečneho kvasenia upravujú štruktúru sacharidov tak, že znižujú glykemický index chleba. To zase spomaľuje rýchlosť, ktorou glukóza vstupuje do krvného obehu.
Aká múka je najlepšia na vytvorenie kvásku?
Ak chcete maximalizovať zdravotné výhody vášho kváskového chleba, mali by ste si vybrať celozrnnú múku. A ak pečiete pre celiatikov alebo ľudí citlivých na lepok, mali by ste samozrejme použiť bezlepkovú múku. Ďalej už bude najlepšia múka pre váš kvások závisieť len od vašich vlastných chutí a potrieb. V spoločnosti Schär používame ryžovú múku vo všetkých našich kváskových chleboch, počnúc lahôdkovými chlebmi až po bagety, pretože milujeme jemnú chuť, ktorú prináša. Môžete však vyskúšať aj kukuričnú múku, múku zo pšena alebo pohánkovú múku, prípadne ich zmes. Skúste experimentovať už dnes!
