Pre takmer polovicu svetovej populácie je ryža základnou potravinou a pre ľudí s bezlepkovou diétou ide o všestrannú surovinu. Objavte, čím všetkým sú ryžové zrná prospešné!
„Jedli ste dnes ryžu?” Práve týmito slovami sa zdravia ľudia v Číne, Thajsku alebo v Bangladéši. Táto prirodzene bezlepková obilnina je v celej Ázii základnou potravinou, na jedného obyvateľa pripadá ročne približne 150 kilogramov ryže.
Dnes existuje približne 8 tisíc odrôd a každá sa zložením v niečom odlišuje. Čo však majú všetky spoločné je to, že sa skladajú prevažne zo sacharidov, a sú preto dôležitým zdrojom energie. 100 gramov ryže priemerne obsahuje 77,8 gramov sacharidov. Okrem vlákniny je ryža takisto bohatá na minerály, ako je horčík, železo, zinok a draslík, a poskytuje vitamín E, rôzne vitamíny skupiny B a esenciálne aminokyseliny. Nutrične najhodnotnejšia je neleštená prírodná ryža – celozrnná, čierna alebo červená.
Divoká ryža (v skutočnosti vodná tráva) má skvelé výživové vlastnosti a obzvlášť silnú chuť.
Pre bezlepkovú diétu predstavuje ryža dobre stráviteľnú a všestranne využiteľnú surovinu. Bezlepkové potraviny obohacuje vo forme múky, škrobu a krupice, používa sa v chlebe, cestovinách a koláčoch. Z pufovanej ryže sa vyrába chrumkavé müsli a sušienky. Obzvlášť zdravá je vrchná vrstva zŕn, celozrnných ryžových otrúb, ktorá sa odstraňuje pri leštení. Obsahuje totiž vlákninu a stopové prvky a je možné ju ľahko zapracovať do pečiva. Ryža navyše organizmus nepoškodzuje v žiadnej svojej forme. Dobré dôvody, prečo si dávať spomínanú otázku oveľa častejšie: „Jedol si už dnes ryžu?“
Ryžová múka
Jemná a snehovo biela: ryžová múka je vhodná na zahustenie omáčok a pudingov, alebo ako cestíčko na obaľovanie (napr. japonské jedlo tempura).
Lepkavá ryža
Aj napriek názvu ani ona neobsahuje lepok. Vzhľadom k vysokému obsahu amylopektínu v škrobe sa zrná počas varenia v pare navzájom napájajú.
Červená ryža
Svoj pôvod má v krížení medzi divokou a vyšľachtenou ryžou a za svoju farbu vďačí ílovitej pôde. Červená ryža nie je leštená, a preto má hnedastú farbu.
Čierna ryža
Táto ryža pôvodne z Číny bola vyhradená pre cisára a rovnako patrí medzi prírodné druhy ryže. Je veľmi výživná, pretože obsahuje veľké množstvo stopových prvkov a minerálov, hlavne železa, bohatá je aj na bielkoviny.
Ryža na rizoto
Najznámejšími odrodami sú Arborio, Carnaroli, Maratelli a Vialone. Obzvlášť z Carnaroli sa dá uvariť dokonalé krémové rizoto, pri varení sa navyše nelepí.
Má medovú konzistenciu, jemnú chuť a patrí k najstarším sladidlám vôbec. Ryžový sirup sa používa na sladenie jedál a nápojov.
Facebook