Proso – všestranná bezlepková obilnina!

Proso je bezlepková obilnina s oveľa vyšším obsahom bielkovín, vlákniny a mikroživín ako iné častejšie používané zrná. To je tiež dôvod, prečo je proso jednoznačne na vzostupe ako súčasť vyváženej a rozmanitej bezlepkovej stravy. Proso je charakteristické vysokým obsahom minerálov vrátane fosforu a železa. Proso obsahuje dokonca dvakrát až trikrát viac železa ako pšenica a ako cenný zdroj železa podporuje tvorbu krvi. Proteíny prosa sú tiež bohaté na cenné esenciálne aminokyseliny – najmä metionín a cystín. A je tiež veľmi chutné: prírodná sladkosť prosa dodáva chlebu rafinovanú arómu.

Vďaka svojim skvelým vlastnostiam pri pečení a spracovaní a svojej harmonickej chuti je naše proso vynikajúcim doplnkom k širokej škále prísad v chlebových výrobkoch od Schär. Tradične obohacuje napríklad chlieb Master Baker's Classic, viaczrnný rustikálny chlieb Landbrot Mehrkorn a rožky Kaisersemmel. Proso je však tiež na pokraji kariérneho pokroku v oblasti technológie cestovín: ako jedna z najdôležitejších ingrediencií v novej receptúre cestovín Schär je táto lahodná pseudocereália na dobrej ceste k tomu, aby sa stala hitom milovníkov fusilli, špagiet a iných cestovín.

Rovnako ako všetky naše bezlepkové obilniny, aj proso (pochádzajúce zo Strednej Ázie) nakupujeme od našich vlastných zmluvných poľnohospodárov, ktorí vykonávajú kontrolované pestovanie. Iba tak môžeme zaručiť transparentnosť a odsledovateľnosť surovín použitých v našich výrobkoch a zaistiť, aby spĺňali naše vysoké bezpečnostné požiadavky. Začína sa to výberom semien. Nakupujeme iba najlepšie odrody prosa, ktoré sú ideálne na ďalšie spracovanie do bezlepkových výrobkov. Pretože konzumácia prosa má čoraz väčší úspech aj v strednej Európe, sme súčasťou nášho výskumného projektu RE-CEREAL, ktorý konkrétne podporuje pestovanie prosa, pohánky a ovsa v srdci rakúskych a talianskych Álp.

Proso je požehnaním aj pre našich poľnohospodárov: pretože má veľmi krátky rastový cyklus (je pripravený na zber už 90 dní po zasiatí), môžu poľnohospodári zasiať proso ako medziplodinu po prvej júnovej úrode. Ďalšou výhodou prosa je, že nie je veľmi náročné na pôdu bohatú na živiny!

Má príjemne nevtieravú chuť, ktorá pripomína orechy alebo semená a je vhodná na kombináciu s takmer všetkými ostatnými príchuťami. Na pultoch obchodov so zdravou výživou a bio obchodov nájdete širokú škálu rozličných druhov prosa. Medzi tieto odrody patrí proso mierne piesčito hnedé, ktoré je obzvlášť bohaté na živiny, či hladká alebo celozrnná múka z prosa (pšenová múka), ktorú je možné použiť na prípravu akéhokoľvek sladkého alebo slaného jedla. Obzvlášť vynikajúcim príkladom z tejto múky sú palacinky. Chutným hitom sú aj jemné vločky prosa (pšenové vločky). Môžete ich použiť na vyčarovanie netradičného müsli napríklad so sušeným ovocím alebo orechmi. Vynikajúce výživové vlastnosti prosa sú dobrým dôvodom, prečo by malo mať vo vašej potravinovej skrinke svoje stále miesto.