Pečenie bezlepkového chleba v 10 krokoch

Čerstvé kvasnice rozpustite v nádobe s vodou s teplotou maximálne 40 °C. Kvasnice môžete nechať rozpustiť aj v mikrovlnnej rúre.

 

Rozpustené kvasnice nalejte do priehlbinky v bezlepkovej múke a pridajte štipku cukru. Celú zmes zamiešajte prstami a navrchu posypte trochou múky. Túto cestovú zmes nechajte odstáť 10 minút na teplom mieste. Hotová bude vtedy, keď sa na jej povrchu začnú tvoriť malé trhlinky.

 

Do cesta pridajte zvyšné prísady. Celú zmes mieste 5 minút ručne alebo pomocou elektrického háka na miesenie cesta. Nechajte kysnúť.

 

Keď je už cesto hladké, misku zakryte vlhkou handrou alebo potravinovou fóliou, aby ste zachovali vlhkosť cesta. Teraz musí cesto odpočívať a kysnúť na teplom mieste pri teplote medzi 27 °C a 30 °C. Ak by bola izbová teplota príliš nízka, cesto môžete nechať nakysnúť pri max. 40 °C aj v rúre na pečenie. Po cca 20 – 30 minútach by sa mal objem cesta zdvojnásobiť a jeho štruktúra by mala byť pórovitá.

 

Následne cesto opätovne vymieste, až kým jeho štruktúra nebude hladká a jemne pórovitá. Bochník chleba vytvarujte do požadovanej formy a nechajte odstáť ďalších 15 minút.

 

Aby bezlepkový chlieb získal zlatohnedú kôrku, jeho povrch pred pečením ešte potrite mliekom alebo rozšľahaným vajcom. Podľa chuti môžete bochník posypať semienkami.

 

Do predhriatej rúry na pečenie postavte žiaruvzdornú nádobu s vodou. Týmto spôsobom sa vytvorí vlhkosť a cesto počas pečenia nevyschne.

 

Cesto položte na papier na pečenie a pečte, dokým nebude mať zlatohnedú farbu. Bezlepkový chlieb je upečený, keď začujete pri poklopaní na jeho spodnú stranu dutý zvuk. Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke.

 

Bezlepkový chlieb, briošky, pizzu atď. možno dlhodobo skladovať v mrazničke. Čerstvé vychladnuté pečivo nechajte zamraziť v mraziacich vreckách. Chlieb nechajte rozmraziť najlepšie pri izbovej teplote alebo ho na niekoľko minút vložte do rúry na pečenie pri 200 °C. Tak budete mať doma vždy čerstvé bezlepkové pečivo.

Rovnakým spôsobom možno zamraziť ešte nenakysnuté cesto. V prípade potreby ho možno rozmraziť, nechať nakysnúť a cesto spracovať spôsobom popísaným vyššie. Ak sa chystáte bezlepkový chlieb skonzumovať v priebehu nasledujúcich niekoľkých dní, najlepšie bude, ak ho budete skladovať v plastovom vrecku na chladnom a suchom mieste 2 až 3 dni.

 

Približné množstvo na šálku:
voda = 150 g/ml múka = 90 g cukor = 150 g 1 celé vajce: 50 g

na polievkovú lyžicu:
voda = 13 g/ml
olej = 8 g
múka = 8 g
cukor/soľ (kopcovitá) = 15 g

na čajovú lyžičku:
voda = 6 g/ml
olej = 4 g/ml
múka = 4 g
cukor/soľ (kopcovitá) = 7 g
sušené kvasnice (zarovnaná) = 5 g
sušené kvasnice (kopcovitá) = 9 g