Pečenie bezlepkového chleba v 10 krokoch

Pečenie bezlepkového chleba v 10 krokoch

Upečte si bezlepkový chlieb celkom jednoducho aj sami!

1. Príprava

Bezlepkovú múku nasypte do misy a polievkovou lyžicou urobte do stredu priehlbinku.

 

2. Rozpustenie kvasníc

Čerstvé kvasnice rozpustite v nádobe s vodou s teplotou maximálne 40 °C. Kvasnice môžete nechať rozpustiť aj v mikrovlnnej rúre.

 

3. Cestová zmes

Rozpustené kvasnice nalejte do priehlbinky v bezlepkovej múke a pridajte štipku cukru. Celú zmes zamiešajte prstami a navrchu posypte trochou múky. Túto cestovú zmes nechajte odstáť 10 minút na teplom mieste. Hotová bude vtedy, keď sa na jej povrchu začnú tvoriť malé trhlinky.

 

4. Miesenie

Article88_Frau Haende knetet Teig

Do cesta pridajte zvyšné prísady. Celú zmes mieste 5 minút ručne alebo pomocou elektrického háka na miesenie cesta. Nechajte kysnúť.

 

5. Kysnutie cesta

Keď je už cesto hladké, misku zakryte vlhkou handrou alebo potravinovou fóliou, aby ste zachovali vlhkosť cesta. Teraz musí cesto odpočívať a kysnúť na teplom mieste pri teplote medzi 27 °C a 30 °C. Ak by bola izbová teplota príliš nízka, cesto môžete nechať nakysnúť pri max. 40 °C aj v rúre na pečenie. Po cca 20 – 30 minútach by sa mal objem cesta zdvojnásobiť a jeho štruktúra by mala byť pórovitá.

 

6. Vytvarovanie

Article88_Teig Ball formen

Následne cesto opätovne vymieste, až kým jeho štruktúra nebude hladká a jemne pórovitá. Bochník chleba vytvarujte do požadovanej formy a nechajte odstáť ďalších 15 minút.

 

7. Potretie povrchu

Aby bezlepkový chlieb získal zlatohnedú kôrku, jeho povrch pred pečením ešte potrite mliekom alebo rozšľahaným vajcom. Podľa chuti môžete bochník posypať semienkami.

 

8. Vytvorenie vlhkosti

Do predhriatej rúry na pečenie postavte žiaruvzdornú nádobu s vodou. Týmto spôsobom sa vytvorí vlhkosť a cesto počas pečenia nevyschne.

 

9. Pečenie cesta

Article88_Brot selbst backen ofen

Cesto položte na papier na pečenie a pečte, dokým nebude mať zlatohnedú farbu. Bezlepkový chlieb je upečený, keď začujete pri poklopaní na jeho spodnú stranu dutý zvuk. Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke.

 

10. Skladovanie

Bezlepkový chlieb, briošky, pizzu atď. možno dlhodobo skladovať v mrazničke. Čerstvé vychladnuté pečivo nechajte zamraziť v mraziacich vreckách. Chlieb nechajte rozmraziť najlepšie pri izbovej teplote alebo ho na niekoľko minút vložte do rúry na pečenie pri 200 °C. Tak budete mať doma vždy čerstvé bezlepkové pečivo.

Rovnakým spôsobom možno zamraziť ešte nenakysnuté cesto. V prípade potreby ho možno rozmraziť, nechať nakysnúť a cesto spracovať spôsobom popísaným vyššie. Ak sa chystáte bezlepkový chlieb skonzumovať v priebehu nasledujúcich niekoľkých dní, najlepšie bude, ak ho budete skladovať v plastovom vrecku na chladnom a suchom mieste 2 až 3 dni.

 

Prísady a množstvá

Približné množstvo na šálku:
voda = 150 g/ml múka = 90 g cukor = 150 g 1 celé vajce: 50 g

na polievkovú lyžicu:
voda = 13 g/ml
olej = 8 g
múka = 8 g
cukor/soľ (kopcovitá) = 15 g

na čajovú lyžičku:
voda = 6 g/ml
olej = 4 g/ml
múka = 4 g
cukor/soľ (kopcovitá) = 7 g
sušené kvasnice (zarovnaná) = 5 g
sušené kvasnice (kopcovitá) = 9 g

Varenie bez lepku