Čo je lepok?

Čo je lepok?

Lepok je prírodná bielkovina, ktorá sa vyskytuje v pšenici a príbuzných obilninách. To znamená, že ju obsahujú tiež všetky potraviny, vyrobené z obilnín obsahujúcich lepok.

Typy obilnín obsahujúcich lepok

  • Pšenica
  • Žito
  • Špalda
  • Jačmeň
  • Zelená špalda
  • Ovos (s výnimkou ovsa certifikovaného ako bezlepkový)
  • Pšenica jednozrnná
  • Pšenica dvojzrnná
  • Kamut
  • Tritikale

Medzi potraviny obsahujúce lepok patrí múka, pšeničný škrob, strúhanka, cestoviny, müsli a všetky druhy pečiva, od sušienok, až po praclíky. Lepok sa ale do veľkého množstva potravín dostáva pri ich spracovaní alebo je do nich pridávaný ako spojivo.
Lepok má síce len zanedbateľnú výživovú hodnotu, ale jeho fyziologické a technologické vlastnosti sú veľmi užitočné pri spracovávaní múky. Práve vďaka lepku sa z múky pri spojení s vodou stáva lepkavé cesto. Lepok taktiež dáva cestu pružnosť, drží ho pohromade a vďaka nemu sú chlieb a ďalšie druhy pečiva chrumkavé.

Article200101Frau liegen Diwan Bauchschmerzen.jpg

Prečo je pre niekoho lepok ťažko stráviteľný?

Vo veľkom množstve prípadov je neznášanlivosť lepku vyvolaná dedičnými faktormi. Môže k nej ale prispieť aj imunitný systém, prekonané infekcie alebo stravovacie návyky. Neznášanlivosť lepku má veľa rôznych podôb, ale v zásade sa dá rozdeliť do troch kategórií: celiakia, citlivosť na lepok alebo pšenicu a alergia na pšenicu. Hoci sa tieto termíny veľmi často zamieňajú, spadajú pod ne úplne iné choroby s veľmi odlišnými symptómami a odlišným spôsobom liečby.

Medzi najčastejšie ťažkosti ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku patria bolesti brucha, hnačka, či bolesti hlavy. Ďalšími obvyklými príznakmi môžu byť aj bolesti svalov a kĺbov.

Ešte skôr, než sa rozhodnete vzdať sa raz a navždy chleba a pizze, je vhodné nechať sa odborne vyšetriť. Špecializovaný lekár dokáže stanoviť, či máte neznášanlivosť lepku, a ak áno, ktorého typu. Všetky tri formy neznášanlivosti ale majú jednu vec spoločnú: bolo dokázané, že bezlepková diéta dokáže symptómy pacientov zmierniť.

Lepok sa nenachádza len v pečive, cestovinách a koláčoch, ale i v niektorých potravinách, u nich by ste možno čakali, že budú bezlepkové. Preto sme pre vás pripravili prehľad, ktorý vám umožní potraviny bez lepku spoľahlivo identifikovať.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Ste lekár alebo odborník na výživu? Podrobnejšie informácie o lepku nájdete v Dr. Schär Institute, našej platforme pre výmenu odborných informácií o neznášanlivosti lepku a bezlepkovej diéte.