Čo je lepok?

Čo je lepok?

Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v obilninách, ako napríklad pšenica, ovos, jačmeň, pšenica špaldová, raž, kamut a triticale.

Má síce veľmi nízku výživovú hodnotu, za to má však dobré fyziologické a technologické vlastnosti na spracovanie múky.  

Celiakia je autoimunitná choroba spôsobená trvalou neznášanlivosťou lepku. Príjem lepku, hoci aj v minimálnom množstve, vedie u ľudí s touto genetickou predispozíciou k chronickému zápalu a atrofii klkov tenkého čreva. Dosledné dodržiavanie bezlepkovej diéty vedie k ústupu jednotlivých prejavovov tohto ochorenia.

Citlivosť na lepok (z angl. gluten sensitivity) sa podľa početných štúdií prejavuje nadmernou citlivosťou na lepok bez toho, aby postihnuté osoby trpeli celiakiou alebo alergiou na pšenicu. Citlivosť na lepok môže vyvolať príznaky, ako sú bolesti hlavy, nevoľnosť, tráviace ťažkosti, únava, bolesti svalov a mnohé iné ťažkosti, ktoré vďaka bezlepkovej diéte za určité časové obdobie ustúpia.

Všetko o lepku