Bezlepkové suroviny – najmodernejšie technológie

Bezlepkové suroviny – najmodernejšie technológie

Ovos a pšeničný škrob pohľadom výskumníkov a vývojárov Dr. Schär.

Bezlepkový ovos a pšeničný škrob sa v súčasnosti intenzívne skúmajú pod mikroskopom. Ako prísada pri výrobe chutných bezlepkových jedál prinášajú nové alternatívy všetkým ľuďom s problémami spojenými s lepkom. To vedia naši odborníci z oddelenia výskumu a vývoja bezlepkových potravín relatívne bezpečne. So silou pšenice, vysokoenergetického sacharidu, sa objem bezlepkového chleba zreteľne zvýši a croissanty sú ľahšie a chrumkavejšie.

Ovos je tiež obilnina, ktorá je bohatá a plná živín a obohacuje bezlepkový sortiment potravín. Podiel vlákniny je medzi 5 a 13 percentami, čo je oveľa viac ako u ryže (3 až 5) alebo kukurice (1 až 2) a prospieva tak nášmu tráveniu.

Budúcnosť výskumu lepku

Pri príležitosti 10. výročia oddelenia výskumu a vývoja spoločnosti Schär pre potraviny bez lepku sa stretli preslávení vedci a experti z potravinárskeho priemyslu a zástupcovia pacientskych združení, aby prerokovali inovácie v oblasti bezlepkovej výživy. Na sympóziu tvorili ovos a pšeničný škrob dve dôležité témy. Hoci v niektorých európskych krajinách stále existuje istá skepsa ohľadom používania ovsa a pšeničného škrobu v bezlepkovej výžive, ich obrovský potenciál je zrejmý. Teraz je čas na intenzívnejší výskum ovsených a pšeničných škrobov pre použitie vo výrobe bezlepkových potravín, aby vedci vyvrátili všetky obavy.

Article14058_Buchweizen Hirse Quinoa Sorghum Zwerghirse.jpg

Konštruktívnu debatu medzi špičkovými odborníkmi nevyvolali len ovos a pšeničný škrob. V posledných rokoch sa nášmu tímu výskumu a vývoja spoločnosti Schär podarili pokroky: neustále rozširuje využitie prirodzene bezlepkových obilnín, ako je pohánka, proso, quinoa, cirok a milička. V súčasnosti ich môžete nájsť v čerstvo upečenom chlebe a predpečených bochníkoch, ktoré si pečiete doma, a v bezlepkových cestovinách zo zmesi obilnín. Nové výrobné procesy tak objavujú bezlepkové suroviny, ktoré sa predtým využívali len sporadicky. Vedcom sa tiež podarilo zrekonštruovať staršie príchute.

„Ešte pred desiatimi rokmi by som nemal odvahu ponúknuť kompletné menu iba na báze bezlepkových výrobkov. V súčasnosti to urobiť môžeme a to s mimoriadnym výsledkom, " hrdo podotýka Ulrich Ladurnen, zakladateľ a predseda skupiny Dr. Schär.