Súhrnný sprievodca bezlepkovou stravou pre deti

Ak vaše dieťa trpí intoleranciou na lepok, potom áno. Určite by ste mali nasadiť bezlepkovú diétu.  

Bezlepkovou diétou sa liečia dve ochorenia, celiakia a neznášanlivosť lepku, známa aj ako neceliakálna gluténová senzitivita (NCGS). Ani jedno z týchto ochorení nie je možné úplne vyliečiť a jediným liekom je vyhnúť sa lepku, čím sa zabráni negatívnej reakcii tela.

Celiakia je autoimunitná porucha, ku ktorej dochádza, keď imunitný systém tela mylne identifikuje lepok ako škodlivého votrelca a napadne ho protilátkami. Tento útok končí poškodením vnútorného epitelu tenkého čreva, kde sa absorbuje veľká časť živín, ktoré potrebujeme. Ak sa problém nelieči, môže viesť k vážnym zdravotným následkom.NCGS je podobná v tom, že existuje negatívna reakcia na lepok, ale odlišná v tom, že nevedie k rovnakému typu vážneho poškodenia čreva.  

Najprv sa musíte pripraviť vy ako človek, ktorý sa stará o jedlo a stravu vášho dieťaťa.Musíte tiež dieťa pripraviť na myšlienku, že je potrebné urobiť určité zmeny. Môže to znieť ako klišé, ale naozaj pomôže, keď snahu o vyhnutie sa lepku pojmete ako dobrodružstvo, ktoré budete zdieľať spoločne.Nech už pri komunikácii s dieťaťom zvolíte akúkoľvek cestu, nemá zmysel vyhýbať sa skutočnosti, že prechod na bezlepkovú stravu znamená rozdiel, pokiaľ ide o konzumáciu obľúbených vecí zo supermarketu alebo rýchleho občerstvenia.  

Nemusí to byť až také zlé.  

Veľa vecí, ktoré dieťa miluje a ktoré obvykle obsahujú lepok, je možné nahradiť bezlepkovou verziou. Určite vám bude trvať nejaký čas a vynaložené úsilie, kým sa zorientujete v tom, ako urobiť pizzu z bezlepkovej múky, alebo vás nákup bezlepkových žemlí na burger donúti, aby ste obehli jednu predajňu navyše. Ale všetko je možné. Tu uvádzame niekoľko druhov obilnín a múk, ktoré bývajú bez lepku: z mandlí, amarantu, pohánky, manioku, kokosu, chrpy, cícera, šošovky, prosa, quinoy, ryže, sezamu, sóje a tapiokov alebo sága.  

Skúste si urobiť čas na precvičovanie prípravy nových jedál (alebo zaužívaných jedál s upravenými ingredienciami) a požiadajte dieťa, nech vám povie svoj názor, ako mu chutia. Jedným zo zábavných spôsobov, ako od dieťaťa získať odpoveď čo mu chutí, je vytvoriť štítky s hodnotením jedál na stupnici od „Fuj“ cez „OK“ až po „Mňam“. Tieto hodnotenia si môžete spísať do tabuľky so zoznamom nových jedál. Najlepším spôsobom prijatia zmeny je tiež motivovať dieťa k tomu, aby sa zapojilo do procesu s vami a celou vašou rodinou, aby ste spoločne prišli na riešenie hádanky, ako si aj naďalej užívať jedlo aj keď bez prítomnosti lepku.

Pri prestavbe jedálnička vášho dieťaťa vo váš prospech hrá skutočnosť, že existuje množstvo chutných a zdravých potravín, ktoré sú prirodzene bezlepkové. Potraviny ako mäso, hydina, ryby, morské plody, ovocie, zelenina, bylinky a väčšina korenín sú bezlepkové, pokiaľ neboli nejakým spôsobom spracované alebo pripravené na predaj s produktom obsahujúcim lepok, napr. ryby alebo mäso môžu byť obalené v marináde, ktorá môže obsahovať múku ako zahusťovadlo.

Pokiaľ hovoríme o pochutinách a maškrtách, soľ alebo cukor samy o sebe nepredstavujú žiadny problém. Ale pri všetkých spracovaných potravinách je nutné kontrolovať prítomnosť lepku. Pokiaľ je vaše dieťa ešte bábätko, budete sa musieť vyhýbať lepku, kým budete dojčiť, a overiť si, že všetko umelé mlieko je bez lepku. Požiadajte o radu pediatra, aby ste sa uistili, že malé dieťa s celiakiou alebo NCGS dostáva vyváženú stravu.

Rýchlo sa naučíte pozorne čítať etikety a rozlišovať pojmy, ktoré by mohli byť príznakmi skrytého lepku, ako napr. pivovarské kvasnice.Bezlepkovú certifikáciu potravín vykonávajú nezávislé organizácie, ako sú Gluten-Free Certification Organization (GFCO) alebo Gluten-Free Certification Program (GFCP), ktoré zaisťujú, že potraviny označené ako bezlepkové neobsahujú viac ako 20 dielov lepku na milión (ppm) alebo ich majú určite menej, čo znamená, že nespôsobia reakciu.  

V mnohých krajinách je bežné vidieť bezlepkový symbol prekríženého obilia od Britskej spoločnosti pre celiakiu, ktorý je aj na bezlepkových výrobkoch Schär výrazne zobrazený. Tieto symboly a logá znamenajú, že výrobok prešiel testovacím procesom a je certifikovaný ako bezpečný pre každého, kto drží bezlepkovú diétu.  

Pri nákupe hľadajte alternatívne obilniny a múky, ako je pohánková alebo amarantová. Starostlivo kontrolujte etikety, či neobsahujú upozornenie na možnú krížovú kontamináciu, ku ktorej dochádza, keď sa bezlepková potravina dostane do kontaktu s výrobkom obsahujúcim lepok. Upiecť vaše obľúbené jedlá bude stále možné – ale možno si budete musieť prejsť fázou pokus/omyl, aby ste našli náhradu pšeničnej múky, ktorá najlepšie vyhovuje príslušnému receptu.

• Vyhrajte sa s nátierkami a omáčkami. Buď kúpte bezlepkové alebo si ich pripravte sami. Aj džem si môžete jednoducho a hravo vyrobiť bezlepkovým spôsobom.

• Pokiaľ je vaše dieťa vyberavé, majte po ruke bezlepkové výživové koktaily alebo tyčinky, ktoré mu pomôžu udržať si silu a váhu, najmä v adaptačnom období po stanovení diagnózy.

• Zdieľajte úspechy! Keď vymyslíte bezlepkové jedlo alebo desiatu, ktoré sú skutočnou lahôdkou, urobte viac kúskov na párty alebo pre svoje dieťa, aby sa podelilo s inými, aby nebolo vždy jediné, kto sa stravuje bez lepku.

Lepok nie je živina, ktorá bude vášmu dieťaťu alebo komukoľvek chýbať. Alternatívnych zdrojov bielkovín je veľa. Pokiaľ má vaše dieťa problémy s uspokojením svojich potrieb, vyhľadajte odbornú radu od dietológa alebo pediatra.

Pokiaľ ide o školské stravovanie detí, budete musieť úzko spolupracovať so zamestnancami školy a jedálne, aby ste zabezpečili, že dieťa dostane bezlepkové jedlo. U malých detí je potrebná zvýšená ostražitosť, aby bolo isté, že jedia to, čo im je servírované, a nedochádza k vzájomnému vymieňaniu. Pre niektoré rodiny bude možno jednoduchšie pripravovať obedové balíčky doma, aby deťom v škole zaistili bezpečné a vyvážené jedlo

Teraz, keď lepšie rozumiete bezlepkovej strave, možno premýšľate o tom, ako všetko uviesť do praxe. Vaše rastúce dieťa potrebuje zdravú a vyváženú stravu, aby udržalo svoj rast a vývoj. Tri jedlá denne nemusia stačiť – deti vo vývine potrebujú aj desiatu a olovrant.

Tu je niekoľko jednoduchých nápadov na bezlepkové desiaty, ktoré je dobré mať pre dieťa po ruke:

• Čerstvé ovocie (nakrájané na plátky), ako sú banány, jablká a hrozno

• Jablčná výživa, domáca alebo kupovaná v obchode

• Vajíčka na tvrdo

• Nakrájaná zelenina s hummusom alebo dresingom

• Kukuričné ​​tortilly so salsou alebo guacamole

• Bezlepkové krekry 

• Bezlepkové cookies alebo tyčinky 

Keď ste doma, môžete desiaty uschovať v chladničke. Ale keď je vaše dieťa v škole alebo trávi čas vonku s kamarátmi, nemusí to byť také ľahké. Je dôležité, aby ste dieťa o strave poučili, aby bolo pripravené samostatne a bezpečne sa rozhodovať. Mali by ste dieťaťu tiež zabezpečiť zdravé bezlepkové desiaty, ktoré mu dáte do školy, na aktivity po škole alebo na výlety. Balené bezlepkové desiaty, rovnako ako lahodné varianty, ktoré ponúka firma Schär, sú pre tento typ príležitostí skvelé.