Sunt fulgii de ovăz fără gluten?

Când te trezești dimineața și mergi în bucătărie pentru micul dejun, ce ai în plan să mănânci? Servești un bol de cereale cu mult zahăr sau prepari ceva de la început? Dacă timpul este limitat și ai nevoie de o masă rapidă, cerealele pot părea cea mai bună opțiune.

Totuși, înainte de a umple bolul cu Cheerios, ar trebui să iei în consideri o altă variantă - fulgii de ovăz. Gustos și sănătos, ovăzul este o cereală fără gluten, excelent pentru micul dejun, dar poate fi de asemenea utilizat în rețete pentru gustări și deserturi.

Dacă vrei să înveți mai multe despre ovăz, ai venit unde trebuie! Continuă să citești pentru a descoperi dacă ovăzul este fără gluten și despre diferitele sale tipuri și moduri de preparare.

Totuși, ce este ovăzul?

Termenul „ovăz” se referă de obicei la boabele de ovăz decorticate sau boabele întregi care provin de la o plantă cu numele științific Avena sativa. Cereala integrală este cunoscută ca și crupe , dar de obicei, bobul este măcinat, tăiat sau presat. Fulgii de ovăz sunt de asemenea cunoscuți ca și porridge, făcut din ovăz, populari ca aliment pentru micul dejun în SUA și Canada.

Deși există diferite tipuri de ovăz, acestea sunt cereale fără gluten. O porție de jumătate de cană de fulgi de ovăz uscați conține aproximativ 300 de calorii cu 51 de grame de carbohidrați, 13 grame de proteine, 5 grame de grăsimi și 8 grame de fibre. Ovăzul este de asemenea bogat într-o multitudine de nutrienți diferiți, cum ar fi: mangan, fosfor, magneziu, cupru, fier, zinc, folat și mai multe vitamine B.

Înainte de a merge la magazinul alimentar și a cumpăra ovăzul tău, asigură-te că este certificat fără gluten. Acest lucru asigură că ovăzul nu este contaminat încrucișat în timpul producției, procesării sau ambalării.

Pe lângă nutrienții esențiali, fulgii de ovăz sunt o sursă bună de antioxidanți și polifenoli. Acești compuși ajută la scăderea tensiunii arteriale prin creșterea producției de oxid nitric în corp, ceea ce îmbunătățește circulația. Un alt beneficiu nutrițional al fulgilor de ovăz este legat de conținutul de fibre – în special un tip de fibră solubilă numită beta-glucan care îmbunătățește sensibilitatea la insulină, scade glicemia și îmbunătățește digestia. Conținutul de fibre al fulgilor de ovăz a fost de asemenea demonstrat că susține pierderea sănătoasă în greutate ajutându-te să te simți sătul pentru mai mult timp.

Cum se diferențiază de alte cereale?

Fulgii de ovăz sunt un cereale natural fără gluten și pot fi foarte nutritivi când sunt preparați într-un mod sănătos. Dar cum se compară cu alte cereale? Iată un rezumat rapid al modului în care fulgii de ovăz se diferențiază de alte cereale:

• Atât fulgii de ovăz cât și orezul brun sunt cereale fără gluten care sunt bogate în fibre și nutrienți cu cantități modeste de proteine – ovăzul are mai puține calorii și carbohidrați, dar mult mai mult fier.
• Fulgii de ovăz și quinoa sunt similare în ceea ce privește caloriile și conținutul de proteine și, deși quinoa este o proteină completă, fulgii de ovăz sunt mult mai bogați în fibre.
• La fel ca fulgii de ovăz, orzul are un gust nucos și se transformă într-un bob fraged când este gătit, dar fulgii de ovăz au mai puține calorii și carbohidrați, dar sunt mai bogați în proteine, magneziu și calciu.

Deși s-ar putea părea că fulgii de ovăz sunt o opțiune mai nutritivă decât multe cereale, contează cum îi prepari. Dacă îți perpari fulgii de ovăz cu zahăr și smântână, s-ar putea să anulezi beneficiile acestei cereale sănătoase. Cele mai bune toppinguri pentru un bol sănătos de fulgi de ovăz sunt fructele proaspete, nucile prăjite, iaurtul grecesc sau un strop de lapte fără lactoză.

Ce tipuri de ovăz există?

Dacă te vei plimba pe culoarul cu cereale pentru micul dejun din magazinul alimentar local, vei descoperi diverse tipuri de fulgi de ovăz. Dar care este diferența dintre fiecare tip și care este cel mai sănătos? Iată o trecere în revistă rapidă a diferitelor tipuri de fulgi de ovăz:

• Ovăz integral – Termenul „integral” este doar un alt nume pentru bobul întreg de ovăz. Bobul de ovăz este recoltat, curățat și îi este scosă coaja necomestibilă.
• Ovăz irlandez – Aceștia sunt boabe întregi de ovăz care au fost tăiate în două sau trei părți cu o lamă de oțel. Se gătesc mai rapid decât ovăzul integral, dar sunt încă extrem de nutritivi.
• Ovăz măcinat cu piatră – De asemenea cunoscut ca terci scoțian, boabele sunt măcinate cu piatră în loc de a fi tăiate cu oțel. Acest lucru duce la obținerea de bucăți sfărâmate în loc de părți tăiate și un terci de ovăz mai cremos decât ovăzul tăiat cu oțel.
• Ovăz laminat / Fulgi de ovăz mari – Disponibil în variante obișnuite (de modă veche) sau pentru gătit rapid, ovăzul laminat a fost aburit apoi presat în fulgi subțiri. Aceștia se păstrează proaspeți mai mult timp decât ovăzul integral și se gătesc mai rapid.
• Făină de ovăz – Când ovăzul integral este măcinat într-o pudră, se numește făină de ovăz. Făina de ovăz este o făină fără gluten care poate fi utilizată în coacere sau ca agent de îngroșare în supe și tocănițe.

Când vine vorba de a alege o variantă de fulgi de ovăz, depinde de ceea ce cauți. Dacă dorești cea mai nutritivă varietate, optează pentru ovăzul integral. Dacă ești încă căutare de ceva care se prepară rapid, alege ovăz laminat sau ovăz de modă veche. Dacă nu te deranjează să aștepți puțin mai mult și preferi o textură cremoasă, ovăzul tăiat cu oțel este opțiunea ideală.

Tipsuri pentru a prepara ovăzul fără gluten

La fel cum există diferite varietăți de orez, altă cereală fără gluten, există și diferite tipuri de ovăz. Fiecare variantă oferă beneficii unice și are propriile cerințe de gătit. Iată cum să gătești diferitele tipuri de ovăz:

• Ovăz integral – Combinați 1 cană de ovăz integral cu 3 căni de apă și ¼ linguriță de sare într-o cratiță. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți la foc mediu-mic, acoperit, timp de 50 până la 60 de minute. Îndepărtați de pe foc și lăsați să stea timp de 10 minute pentru a se îngroșa.
• Ovăz irlandez – Puneți la fierbere pe foc mediu într-o cratiță mare 3 căni de apă și 1 cană de lapte. Prăjiți 1 cană de ovăz irlandez într-o lingură de ulei de cocos sau unt timp de 2 minute, apoi amestecați în lichidul care fierbe. Reduceți căldura și fierbeți la foc mediu-mic timp de 20 de minute până se îngroașă. Condimentați cu un praf de sare, apoi fierbeți încă 5 până la 10 minute până devine cremos.
• Ovăz scoțian – Fierbeți 2 căni de apă cu un praf de sare într-o cratiță mare. Adăugați în lichid 1 cană de ovăz măcinat cu piatră, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 10 până la 15 minute, amestecând ocazional. Îndepărtați de pe foc și lăsați să stea timp de 5 minute până se îngroașă.
• Ovăz tradițional/rapid – Aduceți 3 ¼ căni de apă la fierbere, apoi amestecați în 2 căni de ovăz tradițional și un praf de sare. Reduceți căldura și fierbeți, descoperit, timp de 5 minute și amestecați ocazional. Îndepărtați de pe foc și lăsați să stea, acoperit, timp de 2 minute înainte de servire.

Deși cu siguranță te poți bucura de ovăz simplu, garnisit cu fructe proaspete, nuci sau iaurt, există multe moduri de a folosi ovăzul în gătitul fără gluten. Ovăzul poate fi folosit în biscuiți, prăjituri și batoane pentru desert sau făcut în gustări sănătoase ca musli sau granola. Făina de ovăz a fost de asemenea folosită în produse de patiserie și este un bun agent de îngroșare fără gluten pentru supe și tocănițe.

Un exemplu de cum să gătești cu ovăz poate fi o rețeta: biscuiți de ovăz cu mere și scorțișoară care sigur îți va plăcea.

Rețetă: Biscuiți de ovăz cu mere și scorțișoară

Acești biscuiți cu ovăz, mere și scorțișoară sunt presărați cu bucăți de mere și nuci crocante, în echilibru perfect cu ovăzul moale. Pentru a le face și mai speciale, glazurați-le cu un sos de arțar.

Porții: aproximativ 2 duzini

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătit: 30 minute

Ingrediente:

• 2 căni de ovăz laminat fără gluten
• 1 cană de amestec de făină fără gluten
• 1 ½ lingurițe de scorțișoară măcinată
• ½ linguriță de bicarbonat de sodiu
• ½ linguriță de sare
• ¾ cană de zahăr alb
• ¾ cană de zahăr brun deschis
• ½ cană de compot de mere fără zahăr
• ¼ cană de unt, înmuiat
• 1 ou mare
• 1 linguriță de extract de vanilie
• 1 măr mic, curățat și tăiat fin
• ½ cană de nuci tocate (opțional)

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C și căptușiți două tăvi de copt cu hârtie pergament.
2. Amestecați ovăzul fără gluten, făina fără gluten, scorțișoara, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un bol până când la omogenizare.
3. Într-un alt bol, amestecați zahărul brun, zahărul alb, compotul de mere și untul.
4. Incorporați oul și extractul de vanilie, apoi amestecați ingredientele umede cu cele uscate până când se amestecă uniform.
5. Adăgați merele tăiate și nucile (dacă folosiți) și apoi puneți cu lingura pe foile de copt pregătite, folosind aproximativ 1 ½ până la 2 linguri per fursec. Aplatizați ușor fursecurile cu mâna, apoi coaceți timp de 14 până la 15 minute până când se rumenesc doar pe margini și sunt gata.
6. Lăsați să se răcească în tava de copt timp de 10 minute, apoi transferați pe un grătar pentru răcire.
7. Dacă doriți, amestecați 2 linguri de lapte de migdale și sirop de arțar cu o 1 ½ căni de zahăr pudră pentru a crea o glazură.

Glazurați fursecurile răcite și lăsați să se întărească înainte de servire.