Hartige Halloweentaart

De bodem:

• Doe voor het maken van de bodem de bloem en de koude boter in stukjes in een blender of keukenmachine.
• Laat de machine draaien totdat het mengsel een fijne, zandachtige structuur heeft gekregen.
• Voeg druppelsgewijs koud water toe zonder de machine te stoppen.
• Stop wanneer het mengsel stevig en kneedbaar is geworden.
• Leg het deeg op het werkvlak en kneed het tot een afgeplatte bal.
• Wikkel de bal in huishoudfolie en laat het minstens een half uur rusten in de koelkast.

De saus:

• Pel de knoflook.
• Snijd deze samen met alle kruiden fijn en doe het mengsel in een grote pan met extra vierge olijfolie.
• Verkruimel na een paar minuten de worst en roer het geheel nog een paar minuten op hoog vuur door. Blus af met witte wijn.
• Snijd de schoongemaakte pompoen in kleine stukjes en voeg deze toe aan de saus.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Als je de pompoen in één keer erin doet, kookt hij gaar en valt hij uit elkaar; als je ook lekker knapperige stukken wilt houden, voeg je eerst een deel van de pompoen toe en halverwege het koken de rest.
• Giet de hete bouillon erbij en laat de saus met het deksel op de pan koken tot de pompoen gaar is.
• Als de saus nog vloeibaar is, zet je het vuur hoger om hem te laten indikken.
• In totaal moet de saus vanaf het sauteren ongeveer anderhalf uur koken.
• De consistentie van de saus is cruciaal: als deze te vloeibaar is, bestaat het risico dat de bodem niet goed gaart en niet stevig blijft bij het snijden.
• Laat de saus volledig afkoelen.

De decoratie:

• Snijd het deeg: 2/3 voor de bodem en de randen van de vorm, 1/3 voor de bovenlaag om af te sluiten.
• Rol, op een met bloem licht bestoven werkvlak, het deel voor de bodem uit tot een dikte van een paar millimeter.
• Breng dit voorzichtig over in de vorm, op zo'n manier dat ook de randen bedekt zijn.
• Ik heb een bakvorm met gaatjes gebruikt. Die is ideaal voor dit soort recepten waarbij de vulling vochtig is: de gaatjes zorgen ervoor dat de warmte zich gelijkmatig verdeelt, waardoor het deeg goed gaar wordt.
• Dit type bakvorm hoeft niet bestreken te worden, maar als je een klassieke vorm gebruikt, beboter hem dan en bestuif hem met bloem!
• Prik met de tanden van een vork in het deeg zonder het te doorboren.
• Breng nu het andere deel van het deeg in vorm, het kleinere deel dat bedoeld is om de taart te bedekken.
• Rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap met dezelfde diameter als de vorm: in dit geval dus 24 cm.
• Breng de lap deeg over op een vel bakpapier om de decoratie te maken.
• Gebruik een ovale uitsteekvorm om twee doodshoofdogen te maken.
• Gebruik voor de neusgaten een lange prikker of de punt van een klein mes.
• Snijd voor de mond een halve maan uit en maak dan kleine sneetjes langs de hele lijn.
• Bewaar de bodem en het masker tot het laatst in de koelkast.

Stel de taart samen:

• Nu de saus koud is, kun je verder gaan.
• Snijd de taleggio in blokjes en verdeel deze over de deegbodem.
• Verdeel de saus er gelijkmatig overheen. Snijd de randen bij met een dun mes en vouw ze naar binnen tot ze op gelijke hoogte zijn met de saus.
• Snijd het masker uit zodat het rond is en leg het voorzichtig op de saus.
• Bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei en bak de taart 40 minuten in een voorverwarmde oven op 175° C.
• Haal je glutenvrije taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen zodat je hem uit de vorm kunt halen.